Un buen juego de cuchillos y una tabla de cortar confiable son los pilares de una cocina bien equipada. Guardaremos la discusión de los cuchillos para otro día, pero ¿cuál es el mejor tipo de tabla de cortar para el uso general diario y cómo lo cuida una vez que ha elegido una? Si bien no existen reglas estrictas y rápidas sobre cómo usar una tabla de cortar, estará mejor si comprende algunas de las necesidades y funciones básicas de su tabla. A continuación, he incluido algunos consejos sobre cómo elegir su tabla de cortar, cómo cuidarla, cómo mantenerla y cómo usarla mejor para una amplia variedad de propósitos culinarios.
Escoger un material de tabla de cortar
Después de haber poseído, usado y abusado de plástico, bambú y madera, puedo afirmar que una tabla de madera resistente es realmente su mejor ayudante de cocina. Mientras que algunos se aferran a la creencia de que las tablas de plástico son más fáciles de limpiar y, por lo tanto, son más higiénicas que las de madera, las superficies de plástico albergan más bacterias . Una mejor alternativa sería el bambú, que es un recurso renovable que se puede cosechar de forma natural. Aun así, se sabe que estas tablas son más duras que las superficies de madera, lo que significa que pueden causar más desgaste en sus cuchillos con el tiempo. Por otro lado, una tabla de madera bien cuidada y regularmente engrasada es fácil de limpiar, ideal para cortar y puede durar muchos años. Esto es lo que encontrarías en la mayoría de las cocinas profesionales y, felizmente, lo que encontrarías en mi propia casa.
Las tablas de madera son más amables con los cuchillos que las de plástico porque la madera es lo suficientemente blanda y daña menos los bordes de los cuchillos. Las tablas de fibra de madera como la de arriba permiten que los bordes se muevan sobre las fibras de madera verticales y son increíblemente duraderas. Dicho esto, las tablas de plástico son razonablemente suficientes y mucho más baratas y fáciles de limpiar. Evite el vidrio, la cerámica y el mármol, ya que estas superficies son demasiado duras para que sus cuchillos las manipulen con regularidad.
En lo que respecta a las apariencias, nada mejor que una losa de madera resistente y de buen origen en la encimera de su cocina. Es clásico y sorprendente a la vez. Los cocineros profesionales tienden a elegir tablas de madera tanto por su función como por su belleza.
La tabla de cortar adecuada para su situación
Cuando esté listo para elegir una tabla de cortar, es importante considerar el tipo de cocinero que es y para qué planea usar la tabla. Desea tener en cuenta factores como el tamaño, el costo, el saneamiento, la función y (por último) la estética.
El tamaño de su tabla de cortar depende de cuánto espacio tenga en su cocina, cuánto dinero esté dispuesto a gastar y cómo planea limpiar la tabla. Si tiene un espacio limitado en el mostrador y el fregadero, compra con un presupuesto limitado o tiene la intención de usar el lavavajillas, puede optar por una tabla de plástico más pequeña para satisfacer estas necesidades. Las tablas de madera dura, como el arce, tienen precios más altos y no deben colocarse en el lavavajillas ni sumergirse en agua durante períodos prolongados. Una tabla de madera debe limpiarse con agua jabonosa inmediatamente después de su uso.
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Condimentar una tabla de cortar de madera
Si opta por una tabla de cortar de madera, deberá sazonarla antes de usarla por primera vez. Hacerlo ayuda a prevenir problemas de manchas, ralentiza la absorción de olores y bacterias y evita que el agua entre en las grietas.
Para condimentar su tabla, déle un lavado inicial con jabón suave. Simplemente use agua tibia y un jabón para platos natural. Después de limpiar la tabla, aplique un aceite natural de grado alimenticio usando un trapo limpio. Asegúrese de aplicar el aceite en la madera, aplicando presión según sea necesario. Por último, deje la tabla a un lado durante unas horas para que el aceite penetre en la tabla. Me gusta darle a mi propia tabla de madera este tipo de tratamiento lujoso de spa al menos cada dos semanas, algo que recomiendo si usa el suyo con regularidad.
¿Qué tipos de aceites se pueden utilizar para condimentar? Si bien soy fanático de la crema para tableros de bloques John Boos y su mezcla natural de aceites minerales de grado alimenticio y cera de abejas, existen muchas opciones que harán el trabajo. Al igual que John Boos, Acondicionador de bloques de carnicero Howard es una opción natural elaborada con aceites minerales y cera de abejas. Para obtener instrucciones más detalladas sobre el condimento de las tablas de madera, consulte las instrucciones paso a paso de Casa de teca .
Consejos adicionales para darle un trato adecuado a su tabla de cortar
Con toda la cuidadosa deliberación sobre qué tabla comprar y cómo condimentarla, querrá considerar otras cuestiones relacionadas con el reemplazo, la seguridad alimentaria y la desinfección regular. Reemplace su tabla de cortar cuando note que se ha desgastado o que se ha agrietado profundamente por el contacto del cuchillo. Si bien esto puede ser un problema menor con las tablas de madera, encontrará que las de plástico se cortan mucho antes.
Si es posible, trate de tener dos tablas de cortar a mano: una para carnes, aves y pescado crudos, y otra para todo lo demás. Esto ayuda a evitar la contaminación cruzada entre alimentos. Me gusta usar mi bonita tabla de madera para casi todo, pero reservo una de plástico menos costosa para carne cruda, ya que no es porosa y se puede limpiar en un lavavajillas para una máxima desinfección. Además de los lavados regulares, asegúrese de desinfectar su tabla de cortar periódicamente. Me gusta usar vinagre blanco para desinfectar mis tablas de cortar de madera. Si encuentra manchas difíciles como yo después de picar remolacha, frote suavemente la superficie con bicarbonato de sodio. Para olores fuertes relacionados con cebollas, ajo y similares, intente frotar la tabla con jugo de limón y sal kosher. ¡Juro por estos métodos de limpieza naturales! Y aquí son otras formas de desinfectar su confiable tabla de cortar.
Trucos de tabla de cortar para vivir
Después de dirigir un negocio de alimentos en un país extranjero (¡agradecimiento a Colombia!), Hacer pasteles en dos bulliciosas panaderías de la ciudad de Nueva York y desarrollar cientos de recetas para cenas para una startup de alimentos, ahora tengo un par de trucos de tabla de cortar en mi manga. Estoy listo y totalmente dispuesto a hablar.
Por favor, por favor, coloque un paño de cocina húmedo y doblado debajo de la tabla de cortar para evitar que se resbale bajo la presión de su vigoroso corte. El deslizamiento es extremadamente peligroso y puede provocar accidentes no deseados. Este paso es fácil y eficaz. Cuando se sienta más seguro de que la tabla no se deslizará ni se deslizará, naturalmente ejercitará más facilidad y habilidad con el cuchillo, lo que dará como resultado una comida mejor preparada y cero dedos ensangrentados.
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Y use una tabla de cortar lo suficientemente grande, por el amor de Dios. Si bien las pequeñas tablas de cortar con forma de animal que obtienes como regalo de cumpleaños pueden ser excelentes para cortar frutas individuales (... tal vez), es mejor que uses tablas más grandes para trabajos más grandes como preparar verduras, recortar carnes y hacer las cosas. como un jefe.
Después de leer esto, espero que se sienta completamente preparado para elegir su próxima gran tabla de cortar, cuidar la que tiene o aprovechar más la experiencia de cortar. Mantenlo limpio y seguro.
