En 2012, Starbucks recibió una reacción violenta de las comunidades vegana y vegetariana por sus Frappuccinos de fresa. El problema giraba específicamente en torno al tinte rojo al que la compañía se cambió después del resurgimiento del miedo sobre los posibles efectos secundarios de los colorantes artificiales, según lo informado por Noticias CBS . La Centro de Ciencias de Interés Público El mensaje a la FDA para prohibir los colorantes artificiales cita un vínculo con problemas de comportamiento. Esta vez, sin embargo, el clamor se debió al descubrimiento de que la fuente del tinte eran los restos aplastados de la cochinilla, un insecto tradicionalmente utilizado para teñir en Perú (vía Ciencia viva ). 'Nuestro punto es que los veganos están bebiendo esto y no es vegano', Daelyn Fortney, cofundador de thisdishisvegetarian.com , explicó. Obviamente, eso es correcto. Aunque Howard Schulz señaló con exasperación que el tinte aparece en todas partes, desde dulces hasta kétchup y lápiz labial, Starbucks cambió a otro tinte natural.
Además de cómo nos obliga a considerar los ingredientes que dan color a nuestros alimentos, el aspecto más interesante del kerfuffle de cochinilla de Starbucks es la tensión que rodea a lo que constituye un colorante alimentario aceptable. Ciencia viva publicó un breve artículo sobre la desaparición de M & M's rojos entre 1976 y 1987. La razón fue que la FDA descubrió que el colorante alimentario Red No.2 causaba tumores en ratas hembras, aunque sus daños en humanos no se han probado. Entonces, prohibieron el tinte y, aunque los M&M rojos no tienen ese colorante específico para alimentos, fueron retirados por un tiempo para salvar a la compañía de la histeria pública.
Naturalmente artificial
Gran parte del discurso en torno al uso de tintes artificiales o naturales está enturbiado por la forma en que concebimos los términos. Conocimiento culinario se esfuerza por hacer este punto en una inmersión de 2015 en las diferencias entre los colorantes naturales y artificiales. Cuando la persona promedio dice 'natural', en términos generales se refiere a cualquier cosa que pueda derivarse de la naturaleza, como el caramelo que hacemos a partir de azúcares cocidos y usamos para dar Coca-Cola ese color anormalmente rico. Sin embargo, este proceso de cocción en realidad hace que el caramelo sea un colorante artificial porque, aunque sus ingredientes se pueden encontrar en la naturaleza, la naturaleza no los convirtió naturalmente en caramelo. De hecho, un New York Times La receta de caramelo enumera los ingredientes como azúcar morena y agua.
Después de mencionar este punto, Conocimiento culinario se inclina fuertemente a impresionar una nueva categoría: colorantes sintéticos, con lo que se refieren a lo que la gente imagina cuando dicen colorantes artificiales: laboratorios y productos químicos. Y, continuando con su giro de la comprensión recibida de 'natural vs orgánico', señalan que el FDA tiene una lista de aditivos de color naturales que no están autorizados, que incluye azafrán, carbón y cudbear, un tinte púrpura derivado de los líquenes. La cochinilla debe aparecer como un ingrediente listado porque, como Ciencia viva toma nota, varias personas desarrollaron reacciones alérgicas.
Para aquellos que buscan formas sencillas de producir tintes naturales, Buen provecho tiene recetas para girar cúrcuma en un color amarillo y remolacha hirviendo a fuego lento para producir un tinte rojo - no hay insectos para aquellos que no pueden soportarlos.
Un antídoto contra el veneno
La FDA, sin embargo, ha dudado en actuar sobre el vínculo que se afirma entre la hiperactividad y los colorantes artificiales. En una pieza de 2016 para Pizarra , Shilpa Ravella guía al lector a través del razonamiento detrás de la comida extrañamente espeluznante. Como especie, evolucionamos para juzgar los alimentos en función de su color: cada célula de nuestro ser se rebela ante la idea de comer algo coloreado en una mezcla de beige y gris. Las empresas aprovechan esto al teñir sus alimentos para que parezcan frescos. Sin embargo, estos Red No. 40 y Yellow No. 1 promueven constantemente defectos en los animales en los que se prueban. Esto ha provocado que muchos otros países de la Unión Europea prohíban estas sustancias. La FDA no ha seguido su ejemplo. Después de todo, los colores ayudan a vender los productos.
Atlas Obscura presenta exactamente por qué estos colores son peligrosos. Es decir, después de décadas de colorear Caramelos de halloween con alquitrán de hulla, un líquido espeso que se produce como un subproducto del combustible de coque, y los niños que desarrollan enfermedades a causa de él, la FDA puso el pie en práctica. Los colores actuales no se producen a partir de alquitrán de hulla, sino de petróleo y petróleo crudo. Una gran mejora. Sin embargo, se está produciendo una respuesta a estas tendencias. A finales de septiembre Buceo de comida Note que Phytolon , una empresa israelí que experimenta con colorantes alimentarios de origen vegetal, recaudó 4,1 millones de dólares en su última ronda de financiación. Y, a partir de 2019, los tintes naturales representan el 69 por ciento del mercado de colorantes alimentarios.
