Es completamente posible pasar tres años buceando profundo solo para saber más sobre el plato más omnipresente del sur. Pregúntele a la escritora Erin Byers Murray, quien hizo precisamente eso para profundizar en los orígenes de camarón y sémola . La primera receta para la combinación clásica de mariscos y granos se publicó en 1930 y atribuye la idea al mayordomo afroamericano del autor, William Deas. Deas dijo que desde que tiene memoria, lo había comido al comienzo de cada día durante la temporada de camarones (a través de El paladar local ).
Los camarones y la sémola habrían tenido un pasado bastante humilde. Murray dice que la sémola se habría cocinado en una olla, y a eso se le agregaría lo que fuera barato y disponible, junto con agua de mar y todo lo que haría una comida simple. Los camarones y sémola de hoy se desarrollaron a partir del plato preparado por el chef de Carolina del Norte Bill Neal, quien preparó su sémola con queso. Un ex asistente de Neal, el chef de Charleston Robert Stehling, se basó en el concepto de sémola de queso agregando champiñones, tocino y Tabasco y el resto es historia alimentaria.
Los camarones y la sémola necesitan una guarnición agria
Dada toda la riqueza de la grasa de queso y tocino añadida al peso potencial del maíz molido, que es realmente lo que es la sémola de maíz, los lectores se han interesado por Chowhound para recomendar una variedad de acompañamientos que pueden ir con camarones y sémola. Un usuario sugiere ceñirse al tema Lowcountry sirviendo okra. Otro apunta a una ensalada con una vinagreta agria para fruncir los labios. Un tercero sugiere 'Verduras salteadas (berza, mostaza, etc.). Ensalada fría de judías verdes con vinagreta de albahaca, cubierta con tomates cortados en cubitos y cebollas rojas en rodajas finas. Verduras en escabeche.
Los célebres escritores de libros de cocina de Charleston, Matt y Ted Lee, también hablan sobre el vino que combina mejor con camarones y sémola: 'La calidad de limón de un buen Chablis, o cualquier Chardonnay limpio y envejecido, combina bien con camarones y la nota de tocino ahumado en el plato '(a través de Entusiasta del vino ).
