Como te gusta tu filete ? Según Longhorn Steakhouse, alrededor del 12 por ciento de los clientes piden que su bistec esté bien cocido (a través de CincoTreintaOcho ). Pero si los chefs tomaran esa decisión por usted, entonces casi nadie vería un bistec con todo el rosa cocido.
Se podría argumentar que la temperatura de un bistec: alrededor de 160 grados para bien cocido y 135 grados para medio crudo (a través de Carne de res Angus certificada ) - es una cuestión de elección personal. Si a la gente le gusta que sus bistecs estén bien hechos, ¿no deberían sentirse libres de pedirlos de esa manera? El personal del restaurante no le dirá que está equivocado si pide el bistec bien hecho y, en la mayoría de los casos, lo prepararán por usted. Pero para algunos chefs, el bien hecho no es una temperatura. Está demasiado cocido. `` Personalmente, creo que servir mala comida no está bien y que no se debe cocinar demasiado '', dijo el propietario del restaurante de Chicago, Nick Kokonas. La comida para llevar . Kokonas agregó: 'Algunas cosas son preferencias personales y en el caso de un bistec básico, claro, quémalo si el cliente lo prefiere'.
Algunos restaurantes pueden intentar llevar a sus clientes amantes del bien hecho en otra dirección. El gerente general de 3rd Street Tavern en St. Peter, Minnesota, dijo La comida para llevar , 'Nuestro pollo ahumado es fantástico, así que si podemos hacer que alguien lo haga en lugar de un bistec bien hecho, intentaremos aprovechar esa oportunidad'.
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Para obtener el máximo sabor y jugosidad, elija medio raro
Entonces, ¿qué es exactamente lo que tiene de malo un bistec bien hecho? De acuerdo a El abeto come , obtener el interior de un bistec caliente endurece las fibras musculares y quema los jugos de un bistec. Algunos chefs le dirán que la temperatura ideal para pedir es medianamente rara. 'Mantiene el mayor sabor y mantiene el jugo en la carne', dijo el fundador de la cadena BLT Steak a la New York Post . Si bien puede no parecer mucho, esa diferencia de temperatura de 25 grados puede cambiar un corte de carne de tierno y rosado a marrón, masticable y seco, más cerca del cuero de los zapatos que de un bistec.
Un hilo en Reddit sugiere que algunas personas tienen la creencia errónea de que cualquier enrojecimiento dentro de un bistec es una señal de que la carne no está completamente cocida y puede enfermarlo. La Departamento de Agricultura de EE. UU. nos dice que es seguro comer filetes a temperaturas más bajas, mientras empanadas de hamburguesa y la carne molida, en general, debe estar bien cocida. Esto se debe a que existe la posibilidad de que se hayan mezclado bacterias en el interior de una hamburguesa (a través de Hoy ).
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La carne bien hecha podría causar cáncer
Resulta que cocinar un bistec bien hecho podría ser incluso más peligroso que cocinarlo medio crudo (a través de El globo y el correo ). Las altas temperaturas involucradas en la cocción bien hecha pueden causar una reacción química que crea aminas heterocíclicas o HCA. Se ha demostrado que estos productos químicos causan cáncer en animales de laboratorio. Otros estudios han demostrado que las personas que comen carne bien cocida durante un período prolongado tienen un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Hay formas de reducir la cantidad de HCA en un bistec bien cocido, pero una de ellas consiste en calentar la carne en el microondas primero y luego escurrir los jugos. ¡Habla de cuero de zapatos!
De acuerdo con la Instituto Nacional del Cáncer , la investigación muestra que comer carne roja en general probablemente causa cáncer, independientemente de qué tan bien se cocine. Los científicos del gobierno recomiendan que limite su consumo de carnes rojas .
Si no sigue el sabio consejo de los chefs de pedir su filete medio crudo, eso depende de usted. Pero tenga cuidado: ordenar un bistec bien hecho podría permitir que el chef se salga con la suya con algunas prácticas de cocina incompletas.
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Usar carne de calidad inferior para un bistec bien hecho
En otro Reddit hilo, empleados o ex empleados de restaurantes compartieron sus consejos sobre los elementos del menú a evitar. El anonimato les permite hablar del lado sucio del negocio de los restaurantes sin tener que preocuparse por las consecuencias de sus empleadores (a través de Comida y vino ). Un comentario decía: 'NUNCA pidas un bistec bien cocido. Te garantizo que el chef escogerá la carne más vieja y más sexy de la parte de atrás del estante. Será mejor que pidas una hamburguesa.
La idea aquí es que si toma un corte de carne viejo o duro, será mucho más fácil notar su inferioridad si se cocina a una temperatura más baja. En cambio, si está bien cocido, se puede empeñar en un cliente al que no le importa que se convierta en un disco de hockey (duro, quemado y seco) sin darse cuenta de que estaba un poco mal en primer lugar. Un experto en bistec, por otro lado, probablemente pediría su bistec medio crudo y se daría cuenta de que, para empezar, no era el mejor corte de carne.
