La receta de Hot Wings que todos amarán

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receta de alitas calientes preparada Keith Kamikawa / Puré

Ya hemos tentado tu paladar con alitas de búfalo caseras, pero ahora, estamos a punto de llevar las cosas al siguiente nivel de picante y sabor con una nueva receta de alas calientes . Completo con un sabor que tiene un gran impacto, estos tiernos trozos de pollo seguramente se agregarán a su entretenido repertorio e incluso a su arsenal diario. Al igual que pollo frito , son igualmente deliciosos servidos fríos para subir la apuesta en su ensalada de almuerzo triste o totalmente portátiles para un viaje de campamento sobre la marcha.

Chef Keith Kamikawa , un cocinero y fotógrafo consumado, está ofreciendo su receta de alitas calientes infalible solo para nosotros. Entonces, como muchos de nosotros, puede estar pensando: ¿Cuál es la diferencia entre las alas de búfalo y las alas calientes? Kamikawa nos dice: 'Además de ser picantes, las alas calientes y las alas de búfalo son bestias diferentes. Desde la salmuera, que inyecta el calor en las alitas calientes y el sabroso empanado crujiente más espeso que mantendrá y absorberá la salsa al calor instantáneo con un toque dulce del azúcar morena, las alitas picantes son lo suyo. Podrías pensar en ello como la diferencia entre marinara y ketchup, ambos hechos con tomates pero totalmente diferentes en sabor '.

Prepara los ingredientes para esta receta de alitas calientes

ingredientes para alitas calientes en el mostrador Keith Kamikawa / Puré

Lo primero es lo primero: tienes que reunir los ingredientes para esta receta de alitas calientes. Si bien esto es solo el comienzo, también es un punto crítico en la receta. Debes preguntarte: ¿Qué tan caliente quieres ir? La receta obtiene su calor no solo de la salmuera, que incluye Tabasco sauce , pero también la harina, que contiene pimienta de cayena, así como la salsa de acabado, que incluye más salsa Tabasco, más pimienta de cayena y la adición de pimenton . Kamikawa comparte con nosotros algunos consejos para bajar el calor, si te atreves. 'Si está buscando un resultado más suave, siempre puede quitar el Tabasco por completo de la salmuera. También puede prescindir de la sal, quitar media taza de suero de leche y sustituir ambos por jugo de pepinillo . Eso funcionará de maravilla en la salmuera.



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Una vez que haya tomado esa decisión, es hora de preparar el pollo crudo. Cortarás las alitas de pollo en tres segmentos en la articulación: el tambor, el ala y la punta. Puede descartar las puntas o congelarlas para crear un caldo en otro momento.

Prepara la salmuera para marinar el pollo para tu receta de alitas picantes

alitas de pollo marinadas para receta de alitas calientes Keith Kamikawa / Puré

Próxima parada en esta receta de alitas picantes, ciudad del sabor. Para preparar el salmuera , combinará en un bol el suero de leche, la sal kosher, el tabasco y el azúcar. El chef Kamikawa sugiere marinar las alitas de pollo en esta mezcla durante aproximadamente una o dos horas para maximizar el sabor. La salmuera es fundamental aquí y es lo que distingue a estas alas del ala estándar o del ala de búfalo.

Él explica: 'El salmuera le da sabor a la carne tanto en condimento como en sal. El suero de leche también ablanda la carne. Por supuesto, se requiere suero de leche para que el empanizado se pegue. Si tiene prisa, el condimento y la sal penetrarán un poco, pero las alas no estarán tan tiernas. Es posible poner en salmuera durante menos tiempo, incluso tan solo 20 minutos. Incluso esto marcará una diferencia absoluta ''.

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Prepara la mezcla de harina para esta receta de alitas calientes y empaniza tus alitas

alitas de pollo enharinadas para la receta de alitas calientes Keith Kamikawa / Puré

Una vez que las alitas de pollo estén marinadas correctamente, preparará la mezcla de harina que untará la receta de alitas calientes. En un tazón, combinará harina, maicena, polvo de hornear, pimienta negra, pimienta de cayena, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal kosher y azúcar. Esta etapa tendrá que realizarse un ala a la vez. Toma cada ala individual y presiónala en la mezcla de harina, asegurándote de que esté bien cubierta por toda la superficie, y sacude el exceso de harina antes de colocarla en una bandeja.

La mezcla de harina también proporcionará calor y sabor adicionales a las alas. Si está buscando bajarlo un poco en la escala de calor, el chile en polvo se puede sustituir por cayena sin dejar de agregar un sabor agradable. También puede usar pimentón en lugar de pimienta de cayena para obtener el mismo efecto de reducción del calor.

Fríe tu pollo para esta receta de alitas calientes

receta de alitas calientes que se fríen Keith Kamikawa / Puré

Antes de freír esta receta de alitas calientes, configurará su horno a 200 grados Fahrenheit. Dado que preparará el pollo en tandas, esta es una excelente manera de mantener el pollo terminado caliente hasta la hora de servir. Para empezar, caliente el aceite para freír en una olla a 360 grados. El chef Kamikawa explica la importancia de usar un horno holandés o algo similar: 'Cualquier sartén de calibre grueso es imprescindible, pero eso podría significar una sartén de hierro fundido normal o una olla de metal grueso. Una olla demasiado fina y el aceite puede ser un poco difícil de controlar. Quieres que tu maceta tenga peso para que no se mueva. Hervir aceite no es algo con lo que perder el tiempo.

Una vez que el aceite haya alcanzado los 360 grados, freirá el pollo en lotes de seis a ocho alitas. Coloque las alitas, una a la vez, en el aceite de la freidora y cocine hasta que estén doradas, lo que debería tomar de 10 a 15 minutos. Una vez que estén bien cocidas, retire las alas y colóquelas en una toalla de papel o en una bandeja forrada con papel de carnicero en el horno para mantener el calor. Continuará esto hasta que todas las alitas de pollo estén fritas.

Prepara y saltea tu pollo frito para esta receta de alitas picantes

salsa hecha para la receta de alitas picantes Keith Kamikawa / Puré

El paso final de nuestro viaje hacia la receta de alitas picantes más sabrosa y agradable para el público es crear la salsa que cubrirá el pollo frito terminado. En un tazón pequeño, combine su Tabasco, azúcar morena, pimienta de cayena, pimentón, pimienta negra, ajo en polvo y sal kosher. También agregará un poco del aceite para freír sobrante a esta mezcla. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, use un cepillo para rociar todas las alas, asegurándose de obtener ambos lados.

Kamikawa ofrece algunas sugerencias para ajustar el nivel de calor aquí. Él explica: 'Reemplaza la pimienta de cayena con chile en polvo, e incluso el pimentón también. Agregar pimentón ahumado le dará a la salsa un sutil sabor ahumado, mientras que agregar más pimienta de cayena definitivamente traerá el calor. ¡Agregue unas cucharadas de jarabe de arce real o miel para obtener una combinación increíble más dulce y picante! '

Sirve esta receta de alitas calientes y disfruta

receta de alitas calientes plateadas Keith Kamikawa / Puré

El método preferido del chef Kamikawa para servir esta receta de alitas calientes es recién salido de la freidora con un lado de sus encurtidos favoritos. Él dice Machacado : 'Siempre soy un fanático de hacer tus propios encurtidos rápidos, son muy fáciles. Prefiero los encurtidos crujientes con ajo y eneldo, pero entiendo que a mucha gente también le encanta el pan dulce y los encurtidos con mantequilla. Cualquiera de tus encurtidos favoritos funcionará. Si yo tuviera que elige una marca de tienda , sin duda sería Claussen.

Este plato funciona de maravilla como una aplicación para una reunión con amigos, o incluso podría hacer una comida completa con él. Él explica: 'Disfruta de estos con y sin salsa, picantes o suaves, o haz una gran variedad de alitas. Si bien me encanta servirlos con encurtidos, cualquier vegetal en escabeche funcionaría. Los lados de las alas tradicionales, como las zanahorias y el apio, son geniales, y luego otros alimentos como muffins de pan de maíz, quimbombó frito, chips de pepinillos, macarrones con queso e incluso ensalada de col serían geniales '.

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Si está buscando recalentar las alitas calientes sobrantes, puede devolverlas a la vida con un recalentamiento rápido en el horno. Querrás hacer un poco de salsa extra y untarla también.

La receta de Hot Wings que todos amarán4,9 de 19 valoraciones Llenar 202 Imprimir Ya hemos tentado tu paladar con alitas de búfalo, pero ahora estamos a punto de llevar las cosas al siguiente nivel de sabor con una receta de alitas picantes. Tiempo de preparación 2,5 horas Tiempo de cocción 20 minutos Porciones 6 porciones Tiempo total: 2,83 horas Ingredientes
  • 2 tazas de suero de leche
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal kosher
  • 5 cucharadas de Tabasco
  • ½ cucharada más 1 cucharadita de azúcar
  • ¾ taza de aceite de pollo para freír (para salsa)
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 3 cucharadas de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharada más 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de maicena
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharada de cebolla en polvo
  • 3 libras de alitas de pollo
  • 2 cuartos de aceite para freír (aceite vegetal o de maní)
Direcciones
  1. Comience por poner el pollo en salmuera: corte las alitas de pollo en tres segmentos en la articulación, el tambor, el ala y la punta. Deseche todas las puntas o congélelas para almacenarlas. Para la salmuera, combine 2 tazas de suero de leche, 2 cucharadas de sal kosher, 4 cucharadas de Tabasco y ½ cucharada de azúcar. Marine las alitas de pollo durante una o dos horas.
  2. Caliente su horno a 200 grados Fahrenheit para contener lotes de pollo hasta que el pollo esté frito.
  3. A continuación, sofreír las alitas. Caliente el aceite para freír en un horno holandés o en una olla de calibre grueso a 360 grados.
  4. En un tazón grande, combine 2 ½ tazas de harina, ½ taza de maicena, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1 cucharada de pimentón, ½ cucharada de ajo en polvo, ½ cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal kosher, y 1 cucharadita de azúcar y batir hasta que se combinen. Trabajando con un ala a la vez, coloque un ala individual en la mezcla de harina, presione el empanado, sacuda ligeramente el exceso de harina y coloque el ala en una sartén. Repita hasta que todas las alas estén empanizadas.
  5. Trabajando en tandas, agregue de 6 a 8 alas al aceite de la freidora, una ala a la vez. Freír las alitas durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas. Retire las alas y colóquelas en una toalla de papel o en una sartén forrada con papel de carnicero en el horno para mantener el calor. Repita hasta que todo el pollo esté frito.
  6. Finalmente, es hora de saltear tus alitas picantes. En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de Tabasco, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de pimienta de cayena, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de sal kosher. Agregue con cuidado ¾ de taza de aceite para freír caliente a la mezcla. Batir todos los ingredientes. Con una brocha para rociar, cubra todas las alas con la salsa por ambos lados. Sirve inmediatamente con tus encurtidos favoritos.
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