Cómo cocinar camarones perfectos 10 formas diferentes

Los camarones probablemente se nombraron antes de cocinarlos, porque si el descubridor se hubiera molestado en cocinar uno primero, se llamarían 'increíbles'. Y si alguna vez los has comido, sabes que los camarones son geniales con todo. No importa de qué manera los cocines, hazlo bien y no puedes equivocarte ... pero primero debes hacerlo bien. Básicamente, un camarón perfectamente cocido es como un pequeño superhéroe rosado de sabor, pero hazlo mal y tendrás el Batman y robin de artículos para la cena. Entonces, si quieres convertirte en un maestro del camarón más grande que Bubba Gump, sigue leyendo. Si no, sigue leyendo de todos modos, porque De Verdad no sé lo que te estás perdiendo.






Preparación

Es tentador saltar directamente al fuego, pero en el caso de los camarones, la preparación es la mitad de la batalla. En lo que respecta a estos crustáceos en particular, la ruta hacia una comida exitosa comienza en la tienda (para usted, no los camarones). Mientras hay muchas cosas a considerar , la primera opción que debe tomar es fresca o congelada. Si tiene acceso a muy, muy camarones locales frescos, luego ir con eso; de lo contrario, ir con congelados. Los camarones tienen una vida útil tan corta que, a menos que pueda obtenerlos a las pocas horas de haberlos desembarcado, la opción más confiable es el congelador.



Compre camarones sin cáscara, ya que generalmente le darán más sabor al plato terminado que sus hermanos desnudos. Además, tenga en cuenta que, aunque los camarones pequeños pueden parecer una mejor oferta, su pequeño tamaño puede hacer que sea más fácil cocinarlos en exceso. Pueden ser superhéroes, pero tienen sus límites. Además, es importante descongelar completamente los camarones antes de cocinarlos. Los camarones, independientemente de su tamaño, se cocinan tan rápido que, si los camarones enteros no están a temperatura ambiente cuando comienzas, el exterior se cocinará demasiado antes de que el interior se dé cuenta de que el calor está encendido.








Lo último que debe hacer antes de cocinar es un rápido salmuera . Por cada libra de camarones en el menú, mezcle una pizca de bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal en un recipiente con agua, luego agregue los camarones, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue los camarones y déjelos reposar durante aproximadamente una hora. Ahora estás listo para cocinar.

Hirviendo, o mejor dicho NO hirviendo

Te dices a ti mismo que vas a hervir unos camarones, pero si hacer de hecho hervirlo, habrás ido demasiado lejos. Eso es porque. aunque el agua hierve a 212 grados, los camarones realmente no necesitan calentarse tanto para cocinarlos. De acuerdo a Serious Eats , la mejor manera de no hervir los camarones es comenzar con agua fría, calentando el agua y los camarones juntos. Un termómetro para alimentos será útil en este punto, porque con eso, puede realizar un seguimiento de la temperatura del agua y apagar la estufa una vez que el agua alcance los 170 grados. Después de drenar, un enjuague rápido con agua fría detendrá la cocción, dejándolo con camarones perfectamente cocidos listos para lo que haya planeado ... que con suerte es una ensalada, pero si no tiene hambre, probablemente funcionarán bien en una pelea de comida también.



Gambas rebozadas

Al igual que con cualquier gran ingrediente, menos es más, lo que significa que deje que los camarones hablen. Y en el caso de las gambas al ajillo, como en esta receta preparada por Kim Severson , eso significa solo el más básico de los condimentos. Una vez que tenga los camarones sin cáscara y desvenados, condimente con sal, pimienta y ajo, y tírelos en una sartén caliente con aceite de oliva. Sin embargo, no apartes la mirada, porque después de un par de minutos, cuando dejen de ser translúcidos, retíralos del fuego.

Ahora, con los camarones retirados del fuego y descansando a un lado, echa un poco de vino blanco y mantequilla en la sartén y baja el fuego. Una vez que la mezcla comience a hacer espuma, devuelva los camarones a la sartén y cocine un minuto más o menos; antes de que se dé cuenta, ¡ya está! Ahora solo agregue perejil, un poco de jugo de limón, platos e invitados, y muy pronto no tendrá nada que mostrar por sus esfuerzos, excepto estómagos llenos y cumplidos.



Interrogatorio intenso

Cuando el sol brilla, solo quieres estar afuera, no adentro, trabajando como esclavo sobre una estufa caliente. Y eso está bien, porque asar a la parrilla podría ser la manera perfecta de cocinar camarones. Nada complementa más los sabores sutiles de los más pequeños que la cantidad perfecta de carbón de una llama. Y si bien asar a la parrilla es uno de los métodos más fáciles de cocinar, cuando se trata de camarones, puede exagerar fácilmente debido a todo el asunto de `` cocinarse demasiado '', dejándote atrapado con chinches calientes del océano y sin apetito para comerlos.

Es aconsejable comprar camarones grandes si tiene la intención de asar a la parrilla; es menos probable que se pierdan entre las barras y son un poco más tolerantes con los errores. El uso de brochetas te hará la vida mucho más sencilla y, según el Laboratorio de alimentos , debe asar con cáscara y todo, colocándolos en una disposición amistosa de cucharadas masivas que proteja aún más contra la sobrecocción al limitar el área de superficie expuesta al calor.

Enciende la parrilla y dale tiempo para que se ponga bien y caliente. Mientras tanto, engrase y sazone sus espadas de camarón que pronto serán deliciosas con sal, pimienta, ajo y cualquier otra cosa que quiera echar allí (teniendo en cuenta que menos es más). Cuando la parrilla esté buena y ardiente, arroje los alimentos ... pero no te relajes , no importa cuán relajante sea la luz del sol, porque el próximo paso sucederá rápido. Según Fine Cooking, el signos de cocción son la carne volviéndose opaca, los jugos volviéndose lechosos, y las cáscaras adquiriendo ese efecto rosa quemada por el sol (y un poco de carbonización, si eres realmente bueno). Cuando aparecen todos estos signos, el delicioso apocalipsis de los camarones está cerca, y debes retirarte a una mesa con muchas servilletas para comenzar tu obsesión de por vida con los camarones a la parrilla.

Camarones y sémola

Los camarones son un alimento muy agradable, y hacen todo lo posible para llevarse bien con los invitados comestibles a los que elijas para sentarlos al lado. Es por eso que encontrará camarones incluidos en los menús de los restaurantes de casi cualquier región del mundo que tenga acceso a ellos. Las regiones costeras del sur de los Estados Unidos son particularmente conocidas por comerse los rizos rosados, por lo que no debería sorprendernos encontrarlos combinados con ese otro 'manjar' del sur, la sémola. Los camarones y la sémola comenzaron su vida Hace mucho tiempo , pero no emergieron de la relativa oscuridad rural hasta 1985 cuando se publicó una receta en el New York Times . Ahora es la comida preparada oficial de Georgia, e incluso tiene un libro dedicado a ella. Bastante bueno para un niño pobre del campo.

Para traer un poquito de Encanto sureño en su cocina, primero aprenda a cocinar sémola. (Hierva 1 parte de sémola a 4 partes de agua, luego cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua). Cuando estén listos, apague el fuego y mezcle la mantequilla y el queso. En otra sartén, sofreír un poco de tocino hasta que esté cocido, luego retirar el tocino y picar. Fríe unos camarones pelados en la grasa de tocino hasta que empiecen a ponerse rosados, luego agrega un poco de ajo, perejil, cebolletas, jugo de limón y el tocino, para hacer compañía a los camarones por otros 3 minutos. Agregue camarones y amigos a la sémola y descubra por qué alguien tardó tanto en compartir la receta.

Camarones asados

Si le gusta la idea de comer una cena asada pero no la molestia de cocinar una, entonces realmente necesita comenzar a cocinar con camarones. Los camarones se cocinan tan rápido que cualquier receta que se vuelva remotamente complicada generalmente terminará produciendo camarones demasiado cocidos, y eso cuenta el doble para asar. Entonces, para que sea simple y delicioso, pero aún asado, prueba esta receta .

Comience con camarones pelados y una bandeja para hornear engrasada. Extienda los camarones en la sartén en una sola capa y espolvoree con albahaca, orégano, ajo, parmesano rallado, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, luego agítelos para asegurar una capa uniforme. Ase en un horno a 400 grados durante 6-8 minutos, luego sirva. El jugo de limón es una adición popular en esta etapa, pero también puede encontrar a sus invitados tratando de adornar su plato con otra ración de camarones asados.

Sopa de camarones

Da un paso atrás, sopa de almejas, ¡no eres todo eso! Especialmente no cuando puedes comer sopa de camarones en su lugar. Esta receta es lento pero simple, lo que significa que es perfecto para una cena porque te deja mucho tiempo para prepararte y beber vino con tus invitados antes de la cena. Simplemente no invite a ningún nuevo inglés con opiniones firmes sobre la sopa, o nunca escuchará el final.

Comience friendo un poco de cebolla hasta que esté blanda, luego tírela en una olla de cocción lenta grande y agregue ... espere ... leche evaporada, crema de papa (condensada), crema de pollo (también condensada), maíz blanco, condimento criollo y ajo en polvo. Cocine a fuego lento durante tres horas, luego agregue un poco de camarones pelados y queso crema y cocine por otros 30 minutos. Sirve con una taza de té.

Gumbo de camarones

Gumbo, a diferencia de los campeones de las 'auténticas' sopa de almejas, no es quisquilloso. Afortunadamente, los camarones tampoco lo son, por lo que son una combinación perfecta. Gumbo es un nativo de Louisiana, pero los detalles de sus orígenes son difíciles de distinguir a través de los diversos nieblas del tiempo . Esto podría explicar la gran variedad de métodos de cocción que existen, y es esa variedad la que hace que el gumbo sea la cocina de Nueva Orleans de Luisiana.

Esta receta de Alton Brown comienza con un roux y un caldo hecho hirviendo las cabezas y las cáscaras de los camarones en agua hasta que se reducen a la mitad, luego filtrando los sólidos. Pica un poco de apio, cebollas, ajo y pimientos verdes, y combínalos con el roux en un horno holandés a fuego medio-alto. Cocine y revuelva hasta que las cebollas se ablanden, luego agregue los tomates, las hojas de laurel, la pimienta de cayena, el tomillo y la sal y pimienta. Agregue lentamente el caldo de camarones mientras revuelve continuamente, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Retire del fuego y mezcle los camarones pelados, la salchicha y el polvo de lima, luego cubra y deje reposar durante 10 minutos antes de servir sobre el arroz. A los luisianos parece gustarles comer ensalada de papas con su gumbo y arroz, a veces incluso mezclados directamente, pero si eso le parece un poco pesado, entonces el pan francés crujiente simple es una alternativa aceptable. No olvide el vino y el jazz.

Camarones empanizados

Una comida abundante está muy bien, pero a veces lo único que quieres es un capricho. Y es por eso que existe el camarón empanizado. Los nuggets de pollo son populares por una razón, y esa razón es una capa dorada, crujiente y sabrosa que también se ve muy bien en un pequeño marisco rosado. Mejor, de hecho, porque los camarones son inherentemente superiores al pollo malo, y si una capa dorada crujiente puede hacer que el pollo malo sepa bien, puede hacer que los camarones buenos tengan un sabor increíble.

Empiece por mezclar agua , maicena y huevos en un tazón, luego mezcle el pan rallado con el ajo y la cebolla en polvo en un tazón aparte. Tome algunos camarones pelados y desvenados y cúbralos primero con la mezcla húmeda, luego agite el pan rallado y repita. Freír en aceite caliente unos pocos a la vez hasta que se doren, luego escurrir bien. Es mejor servirlo sin sonrisas falsas, uniformes baratos o el olor a grasa vieja.

Shrimp ceviche

Un gran tazón de gumbo humeante suena genial en un día helado en febrero, pero seis meses después, cuando tú eres el que cocina al vapor, un delicioso tazón de ceviche de camarones refrescantemente frío es justo lo que necesitas. El ceviche es un plato tradicional que no está muy lejos del pico de gallo, y se come regularmente en casi todas partes al sur de la frontera mexicana. La preparación de este plato no requiere necesariamente calor, pero cocinar ayuda a asegurarse de que ninguna bacteria o parásito de los camarones sobreviva más allá de la cocina. Y dado que lo único peor que un día caluroso y pegajoso en agosto es la intoxicación alimentaria en un día caluroso y pegajoso en agosto, no es una mala idea tomar precauciones.

Empiece dando algunos camarones pelados el tratamiento de sauna finlandesa con 1 minuto en agua hirviendo antes de moverlos inmediatamente a agua con hielo hasta que se enfríen. Escúrrelas y córtalas en trozos de 1 pulgada, luego báñalas en una mezcla de jugo de limón, naranja y lima durante 2 horas. Picar unos tomates, cebollas rojas, cilantro y chiles, y agregar al bol, dejar por otras 2 horas. Agregue aguacates y pepinos picados, y sirva a la sombra con una bebida fresca y las alegrías del verano.

Cóctel de camarones con salsa marie rose

El cóctel de camarones, también conocido como cóctel de gambas en la tierra donde se inventó, es un delicioso aperitivo. Popularizado por la entretenida Fanny Cradock, este plato icónico de los 70 son dos partes kitsch y tres partes deliciosas.

Pelar, desvenar y cocinar unos camarones. Mezcle mayonesa, salsa de tomate, rábano picante, cebollino, brandy, jugo de limón y sal y pimienta en un tazón, luego agregue los camarones y revuelva. Hacer una cama de lechuga rallada en el fondo de una copa de martini y cubrir con la mezcla de camarones, luego aderezar con aguacate en rodajas y cebollas fritas y servir con rodajas tostadas de baguette a un lado. Hay formas más complicadas de hacer este platillo que no incluyen salsa de tomate, pero ¿para qué molestarse cuando de esta forma sabe tan bien?