Cuando piensas en tu comida italiana favorita, ¿qué te viene a la mente? Para muchos, probablemente sea un plato gigante de fideos de espagueti, cubierto con una abundante salsa de carne y una generosa porción de jugosas albóndigas, tal vez incluso con una buena pizca de queso parmesano rallado encima. Desafortunadamente, ese plato que estás imaginando no es en lo más mínimo italiano . Puede ser un plato característico de muchos restaurantes de estilo italiano en los Estados Unidos, pero eso no lo hace (o esos restaurantes, para el caso) muy auténtico. De hecho, ese plato no se parece mucho a los platos italianos que iniciaron nuestro amor por los espaguetis, o la forma en que los verdaderos italianos comen el plato hoy.
Hablé con algunos chefs e italianos de la vida real para tener una idea más clara de cómo se supone que debe hacerse. Lo que aprendí fue cuánto lo estamos arruinando todo. Aquí le mostramos cómo comer espaguetis como un verdadero italiano.
El rumbo equivocado
En los EE. UU., Solemos comenzar con una ensalada, seguida del plato principal, que es donde entran en juego los espaguetis. Este es el primer indicador de que no tenemos idea de lo que estamos haciendo cuando se trata de comida italiana real.
Carla Gomes , Italiano de herencia y copropietario de tres restaurantes galardonados en el North End de Boston, viaja a Italia varias veces al año para estudiar sus tendencias alimentarias. Ella dice que todo su sistema de platos es diferente de cómo comemos en los Estados Unidos, ya que es donde colocan el plato de pasta. 'Comenzarán con antipasti (aperitivos), luego irán a primi (pasta), luego a segundos platos (de carne). Su almuerzo es la comida más importante del día, luego todos se van a casa a la siesta durante unas horas.
'Los platos de pasta no están destinados a ser demasiado limosos', agregó el chef Sal Scognamillo de Restaurante italiano de Patsy En nueva york. Eso es exactamente lo opuesto al tren de pensamiento estadounidense, ¿no es así?
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El tamaño de la porción
En Estados Unidos, el espagueti es la atracción principal, por lo que generalmente se sirve en grandes porciones, pero somos los únicos que lo hacemos de esa manera. `` En Italia, el tamaño de las porciones de la pasta es siempre mucho menor porque la pasta nunca es la comida completa '', explicó. Carla Gomes .
Chef, nutricionista e hija de dos italianos, Amanda Santucci dice que la porción adecuada de espaguetis en Italia es de alrededor de 4 o 5 onzas, 'un poco más de la mitad de un tazón de pasta en Estados Unidos', agregó.
Cocinar los fideos
Si vas a comer espaguetis como un auténtico italiano, lo mejor es que lo hagas como lo hacen desde el principio. Puede suponer que los verdaderos italianos siempre hacen su propia pasta fresca desde cero, pero en realidad no es así como se hace. De hecho, incluso en Italia, la pasta en caja a veces se ha más popular que las cosas desde cero, tanto por la simplicidad para el chef como por la calidad favorable de las variedades en caja.
'En primer lugar, la pasta siempre debe prepararse al dente, para que no se cocine demasiado', dijo el chef Luigi Diotauti, chef galardonado, restaurador, sommelier y autor de libros de cocina de Basilicata, Italia. Cocinar pasta al dente significa cocinar los fideos hasta que estén tiernos pero aún masticables y no demasiado blandos o blandos. También importa lo que hagas después de que esté cocido a la perfección. 'Nunca enjuague los espaguetis después de cocinarlos. Al hacer esto, la salsa se adherirá a la pasta, lo que dará sabor a cada bocado ”, dijo el chef Phil Yandolino de Brio Tuscan Grille y Bravo Cucina Italiana.
No rompas los fideos
Cualquiera que haya cocinado una cena de espagueti sabe que, inicialmente, esos fideos largos no encajan demasiado bien en la mayoría de las ollas. Pero si quieres comer tus espaguetis de la manera correcta, es mejor simplemente lidiar con eso. Los fideos nunca deben romperse antes de cocinarlos o cortarse con un cuchillo una vez que estén en su plato, según Frank Scafidi, cuyos padres eran dueños de una tienda de comestibles y delicatessen italiana. Bien podría ponerlo en una licuadora y luego verterlo en un bol. Eso hace que los espaguetis no sean más que pasta 'que se puede cucharar', y hay una frase italiana para eso: acini de pepe. También vendimos mucho de eso en nuestra tienda, para las personas que tenían la intención de hacer una sopa a base de pasta ', dijo. Francamente, los espaguetis se disfrutan mejor cuando pueden conservar su longitud a medida que se acercan a sus papilas gustativas. Hacer algo demasiado exótico antes de que llegue a tu boca es negarte a ti mismo de una de las grandes tradiciones gastronómicas de la vida.
La salsa importa
Esa salsa rica y carnosa a la que estás acostumbrado no es nada que los italianos de verdad usarían para cubrir sus platos de espaguetis.
'El espagueti más clásico de Italia es el aglio olio, elaborado únicamente con ajo y aceite de oliva. Aunque no tiene salsa de verdad, su delicia radica en su sencillez. A los italianos les encanta comer aglio olio todo el tiempo, incluso como comida nocturna después de las fiestas: es abundante, sabroso y te da energía '', dijo el chef Luigi Diotauti. Los espaguetis alle vongole (con almejas) o la pasta con salsa de tomate fresco también son platos tradicionales. Los italianos son muy ligeros con la salsa, que es diferente a la forma en que los estadounidenses sirven la pasta. Agregar demasiada salsa puede hacer que el plato sea poco saludable y no se verá ni sabrá tan bien '.
El chef ejecutivo Nic Yanes de Enebro , que se especializa en servir platos italianos elaborados con técnicas del viejo mundo, dice que la tradición italiana de la salsa a la pasta es simple: 'Cuanto más delgados son los fideos, más fina es la salsa'.
Demasiado queso
¿Cuánto tiempo te lleva decir 'cuándo' cuando la mesera está amontonando montones de queso en tu plato de espagueti en tu plato favorito? restaurante italiano ? Si fueras un verdadero italiano, la detendría casi de inmediato.
'Los verdaderos italianos también usan solo un poco de parmesano, no demasiado queso', dijo el chef Sal Scognamillo de Restaurante italiano de Patsy en Nueva York. Parece que la buena gente de Italia tiene mucha más moderación que nosotros cuando se trata de aderezos con queso, o tal vez simplemente saben que el queso quita el sabor real del plato, que es el punto.
Chef ejecutivo Mark Sparacino del supper club italoamericano Sophia's en Austin, Texas, se hizo eco de ese pensamiento y agregó que algunos platos de espagueti no tienen queso en absoluto. “Los italianos nunca le ponen queso parmesano a la pasta de mariscos. Esto es algo que se ve a menudo en Estados Unidos ”, dijo.
Sáltate las albóndigas
Si eres un fanático de los espaguetis y las albóndigas, estás a punto de ser profundamente decepcionado . Italianos simplemente no comas ese plato . Las albóndigas se pueden servir (tal vez incluso con salsa marinara), pero solo como su propio plato y bajo el nombre albóndigas . Chef Mike Dalton, chef ejecutivo del Restaurantes italianos D'Amico & Partners , explicó esto, diciendo: 'La pasta se sirve como su propio plato, antes de la proteína. No se combina con carne o pescado.
Deshacerse de las cucharas
Al crecer, recuerdo que mi madre me enseñó a girar mis espaguetis con un tenedor, usando una cuchara para mantenerlo todo en su lugar. Aunque dejé la cuchara hace mucho tiempo, mi madre todavía la come de esa manera, lo que, aparentemente, sería menospreciado en Italia.
La nutricionista Joni Rampolla dice que sus nuevos suegros le dieron una gran lección sobre la cultura italiana cuando se casó con un miembro de su familia muy italiana, y una de las primeras lecciones fue deshacerse de esa cuchara giratoria. “Los italianos nunca usan una cuchara para comer espaguetis como lo hacen muchos estadounidenses. Solo los niños pueden girar contra la cuchara. Los adultos muelen el tenedor en la parte inferior del plato (no cuencos, por favor) y giran para capturar un tenedor lleno que se ajuste perfectamente a la boca '', explicó.
Chef Mike Dalton, chef ejecutivo del Restaurantes italianos D'Amico & Partners , está de acuerdo en que las cucharas no son válidas para los espaguetis y dice: 'Una cuchara solo se sirve con pasta si está en un caldo'.
Ahora que sabe cómo lo hacen los italianos de verdad, salga de su zona de confort e intente comerse los espaguetis de la manera tradicional; incluso puede descubrir que disfruta de su forma de hacer las cosas. Después de todo, ellos son los expertos, ¿verdad?
