Cómo hacer una hamburguesa perfecta para cinco chicos

Uno pensaría que hacer una imitación de la hamburguesa Five Guys sería bastante fácil; es solo carne y pan. Pero, naturalmente, hay algo más que tirar un poco de carne sobre una superficie caliente. Five Guys utiliza productos muy específicos para conseguir ese sabor exactamente correcto. Sorprendentemente, mucho de lo que se incluye en una hamburguesa Five Guys se puede encontrar fácilmente. Si usa las cosas correctas y sigue la fórmula, estará haciendo hamburguesas como lo hacen en Five Guys.

Nota: receta condensada al final para quienes no les gusta leer.

¡Vamos a cocinar!

¿Qué necesitas para las hamburguesas? Necesitas carne. Mezclé porciones iguales de chuck 80/20 con solomillo 90/10. También necesitará bollos de semillas de sésamo, queso americano Kraft estilo deli, salsa de tomate, mostaza, salsa picante y mayonesa. Para el equipo, necesitará dos áreas de cocción, papel pergamino antiadherente, una bandeja para hornear galletas, una báscula para alimentos y papel de aluminio. (La lista completa de ingredientes está al final de la receta).

Consiga la carne adecuada

La carne de res que Five Guys usa en la mayoría de sus tiendas proviene de Schweid and Sons , y si vive en las áreas correctas, es posible que pueda comprar algo en la tienda de comestibles. Five Guys usa una mezcla de chuck y solomillo , y ninguno de sus restaurantes tiene congeladores en el lugar, así que para obtener la hamburguesa Five Guys perfecta, compre su carne fresca y solo refrigérela.

Schweid and Sons no vende una mezcla de chuck / solomillo, así que tendremos que fingir esa parte. Divisiones de Alton Brown su mezcla de chuck / solomillo 50/50, y si es lo suficientemente buena para Alton, es lo suficientemente buena para mí.

Five Guys no agrega nada a la carne; sin sal, sin pimienta, sin cebolla en polvo, nada. Es solo carne y pan. En cuanto a los detalles, Five Guys le dirá que la carne está 'dos ​​veces molida'. Si te diriges a tu tienda de comestibles local y le pides al carnicero algo de carne 'dos ​​veces molida', se reirá un poco y señalará la carne que está en el estante. Toda la carne comestible se muele dos veces: una en la planta de empaque y otra en la tienda. Así que es la misma carne que compras para la noche de pastel de carne.

Hacer 'albóndigas'

Five Guys enrolla la carne en Bolas de 3.3 onzas - si tiene una escala, puede obtener esto con bastante precisión - y luego los aplasta. Sí, aplastar. Si tiene una prensa para hamburguesas, puede usarla, pero en realidad, cualquier superficie plana hará el trabajo. Presionar la hamburguesa en casa sin una prensa de hamburguesas o algún tipo de peso es, con mucho, lo más difícil de emular. Five Guys apila sus hamburguesas a cuatro, pero no se presionan de cuatro en cuatro. Más bien, se presionan individualmente y luego se apilan. Apilar cuatro bolas de hamburguesa una encima de la otra y presionar hacia abajo es un desastre a la espera de suceder. Así que asegúrate de romper solo una bola de hamburguesas a la vez. En cuanto a un método de truco sin mucha presión, usaremos Five Guys como inspiración para nuestra falsificación.

Aplastarlos

Todas las encimeras de cocina de Five Guys son acero inoxidable ; Supongo que tu cocina no es así. Está bien, podemos hacer un poco de trampa. La ventaja del acero inoxidable es que es naturalmente más fresco que una encimera normal. Cuando está aplastando carne, que de forma predeterminada ejerce calor por la fricción, desea que la ubicación donde se presiona la carne esté un poco más fría que la encimera habitual. Para ayudar en el proceso, tome una bandeja para hornear galletas y tírela al refrigerador por unos minutos. No tiene que estar congelado, solo un poco más frío que la temperatura ambiente. Coloque las bolas de hamburguesa en la bandeja, agarre una olla de acero inoxidable de 10 pulgadas y presione. Cuanto más pequeño sea el prensador falso de acero inoxidable, más grande será la hamburguesa que esparcirá. Después de un poco de prueba y error, descubrí que una sartén de 16 pulgadas no proporcionaba la fuerza para hacer que las hamburguesas fueran tan grandes como Five Guys. Eso ayudará a que las hamburguesas prensadas se mantengan juntas; mira, ¡no es necesario un prensa hamburguesas!

Puede probar presionar y girar, que es exactamente lo que parece, presionando hacia abajo y girando la olla ligeramente. Si tiene una presión desigual, terminará con algunas hamburguesas de aspecto original. Solo recuerda, tómalos uno a la vez. Incluso si intentas aplastar dos, terminarás con hamburguesas extrañas. Aquí no busca un panqueque plano, pero el tamaño y la planitud varían de una tienda a otra, e incluso de un prensador de hamburguesas a otro.

Golpéalo, voltéalo, frótalo

El siguiente es un proceso de dos pasos; Five Guys comienza las hamburguesas y los bollos al mismo tiempo, pero en diferentes parrillas. Obviamente, estos se encuentran a dos temperaturas diferentes. Los bollos son no recubiertos de mantequilla o mayonesa, pero tienen más sabor a huevo que el pan de semillas de sésamo promedio. Con dos ojos en su estufa, ajuste uno a un poco menos que medio (3.5 a 5 si su estufa usa una escala de 10 puntos) y uno a aproximadamente medio-alto (aproximadamente 6.5 en mi estufa). El más frío es para los bollos, el más caliente es para las hamburguesas. No querrás que el agua salga de la sartén como si fuera MC Hammer, solo lo suficientemente caliente para darle un dorado sólido.

Si realmente insiste en tostar los bollos en una tostadora, debe apuntar a un bollo ligeramente tostado y usar la configuración de bagel para no tostar la parte superior e inferior del bollo. Puedes hacerlo, pero vive con la vergüenza de estar haciendo trampa.

Coloque dos de las hamburguesas en la sartén caliente / tapa plana. Five Guys no los toca durante unos 30 segundos. Después de eso, escarba, generalmente están bastante pegados a la parrilla, y dales la vuelta. Luego aplana las luces del día. Five Guys usa una prensa pesada, pero como siempre, puedes hacerlo con una espátula siempre que presiones hacia los bordes desde el medio para que la ventosa quede plana. Si no tiene una prensa pesada, no obtendrá sus hamburguesas tan anchas como Five Guys. Eso no es necesariamente algo malo, pero no se asuste si parecen un poco más pequeños.

Hay una escuela de pensamiento que dice que presionar una hamburguesa es como dejar a los gatitos flotando en una caja en un río. Pero si tu hazlo de la manera correcta , en realidad hará que la hamburguesa sea más sustanciosa y sabrosa. Five Guys los aplana pero de una manera muy específica: de la manera incorrecta. El truco consiste en aplastar inmediatamente una vez que pones carne en la superficie caliente, pero Five Guys no hace eso. Al esperar hasta el flip, parte de la jugosidad se escapa de la hamburguesa. Pero estás aquí por una hamburguesa Five Guys, así que hazlo mal.

Viste esos bollos

Después de voltear y aplastar, los bollos deberían estar casi listos. Five Guys tuesta los bollos, pero ciertamente no están bien hechos. Deben estar lo suficientemente tostados como para contener algunos ingredientes. Para el propósito de esta receta 'exacta', vamos muy simple con ingredientes 'húmedos': salsa de tomate, mostaza, mayonesa y salsa picante.

Una nota al margen para los fanáticos de la cebolla. Five Guys cocina sus cebollas y champiñones en mantequilla clarificada con anticipación y luego simplemente los agrega a las hamburguesas. No hay ningún gran secreto aquí.

Empecemos por arriba: hay un orden muy específico para las salsas. La primera salsa que baja es la salsa picante. Salsa picante original de Frank es el aderezo de elección, el mismo que hizo sus huesos como el uno usado en las primeras alitas de pollo Buffalo . Frank va primero en el moño superior, en toda la parte superior del moño.

La siguiente capa superior es la mayonesa. Five Guys produce el suyo mayonesa de marca privada , pero no debería ser difícil de replicar. A 100 calorías por ración , La mayonesa Five Guys es probablemente un poco más cremosa que la mayonesa típica, por lo que tiene tres opciones: encontrar una mayonesa más cremosa en la tienda, batir una yema de huevo en un tarro de mayonesa estándar o simplemente vivir con el hecho de que su mayonesa no es Es exactamente lo mismo que usted y podría ahorrar una caloría en la pasta para untar. Independientemente, la mayonesa se extiende por toda la parte superior del bollo. Casi debería llegar a los bordes, pero se verá un poco de salsa picante en el exterior. Después de todo, simplemente lo esparces poniéndote la mayonesa.

Bollo inferior

En el fondo va la salsa de tomate y la mostaza. El ketchup de Five Guys es 20 calorías por ración . También lo es el de Heinz y Hunt. Five Guys tiene un toque más de sodio (180 miligramos) que 160 miligramos de Heinz , pero Hunt entra justo en 180 miligramos . El gran recipiente gigante de salsa de tomate en la tienda dice 'Heinz' en él, así que claramente es salsa de tomate Heinz, pero una mezcla específica de ella. Si pones a Five Guys, Heinz y Hunt uno al lado del otro, Five Guys sabe un poco más parecido al de Hunt que al Heinz comprado en la tienda. No digo que sea una conspiración, solo digo que el Heinz que usa Five Guys es un poco diferente al que sacas del estante en la tienda de comestibles.

Ketchup obtiene tres anillos en el pan, de un dispensador de ketchup de nariz pequeña. La mostaza recibe dos anillos. La mostaza también es una mostaza amarilla estándar de Heinz. Mmmm, a menos que ... no, de verdad, no es una conspiración.

Terminar y queso

Las hamburguesas se han estado cocinando durante aproximadamente 2 minutos en su lado invertido. Five Guys voltea de nuevo y les da otro presione con la espátula. Esto parece quedar a criterio del cocinero; algunos presionan con fuerza y ​​otros simplemente les dan un toque. (El cocinero de Five Guys presenció la ilustración de hoy como si no hubiera un mañana). Si simplemente se desplaza por algunas imágenes de las hamburguesas de Five Guys, verá distintos grados de grosor en el producto terminado, que depende de cómo se presione. feliz el cocinero. De todos modos, se irán por un minuto más y luego ... ¡voltearán de nuevo! La Escuela de One Flip no se aplica a Five Guys. Aproximadamente 30 segundos después, lo adivinaste, voltea de nuevo. Pero ese es el último de los giros. Recuerde, Five Guys cocina todas las hamburguesas bien hechas.

Ahora es el momento de agregar queso. Usos de Five Guys Queso americano Kraft , igual que cuando las puertas se abrieron por primera vez en 1986. Notará que el queso es un poco más grueso que el material procesado Kraft promedio en el plástico. El que le das a los niños de 5 años no es el que usa Five Guys. Kraft hace una rebanada de delicatessen que es un poco más gruesa y un poco más real que las otras cosas. Five Guys no lo derrite previamente; simplemente se apilan sobre la hamburguesa y luego se apilan dos hamburguesas juntas y se transfieren al panecillo. El secreto cursi y pegajoso de Five Guys se está acumulando queso a queso . La parte superior del pan, con mayonesa, salsa picante y cualquier aderezo que elija, debe tener la carne hacia arriba, no el queso.

Lo único que queda es envolverlo en papel de aluminio. Vaya de esquina a esquina y dóblelos hacia adentro. Es probable que propiedades de convección del papel de aluminio que derrite el queso, ya que el queso en realidad se entrega al pan relativamente intacto. Pero es esa misma lámina la que también conduce al síndrome del moño empapado. Uno de los golpes en Five Guys es que el bollo sale empapado. Así como el papel de aluminio es un gran truco para humedecer el pan duro , también es una excelente manera de humedecer el pan cuando no lo quieres allí. Su mejor opción es envolver su hamburguesa casera Five Guys en papel de aluminio durante unos 60 segundos y luego abrirla. Eso debería darle al queso suficiente tiempo para derretirse y aún así evitar que el bollo cruce el Estigio Soggy.

¿Qué tan cerca estamos?

Compartí mi imitación de hamburguesas Five Guys con otras tres personas. Los cuatro habíamos comido Five Guys ese mismo día y después comimos exactamente la misma hamburguesa de imitación. En la foto de arriba, la hamburguesa original está a la izquierda y mi imitador está a la derecha.

Como puede ver, no puse suficiente salsa picante en mi pan de hamburguesa en esta toma. Pero eso es fácilmente ajustable. Sin embargo, hay una cosa que debo haber perdido, y es la mantequilla. En algún lugar del paso Five Guys, debe haber algo de mantequilla. (Fuente: aquellos de nosotros con intolerancia a la lactosa a la mantequilla). Las pastas para untar estaban muy acertadas y la cursi también le pegaba perfectamente. Incluso dejar una hamburguesa envuelta durante 10 minutos en papel de aluminio dio como resultado un queso súper pegajoso pero un bollo ligeramente empapado. En todo caso, el imitador Five Guys produjo una hamburguesa más magra; no estaba tan grasiento como el original. Eso significa que la mezcla de solomillo a plato probablemente no sea 50/50, o quizás las proporciones del plato y el solomillo sean un poco diferentes. Pero en general, esto es bastante parecido a una hamburguesa casera de Five Guys, si lo digo yo mismo.

• Mandril 80/20, aproximadamente ¼ de libra
• Solomillo 90/10, aproximadamente ¼ de libra
• 2 bollos de ajonjolí
• 4 rebanadas de queso americano Kraft, estilo deli

• salsa de tomate
• mostaza
• salsa picante
• mayonesa

1. Mezcle proporciones uniformes de chuck y solomillo. Haga 4 albóndigas de 3.3 onzas cada una. Aplana las bolas entre papel pergamino antiadherente.
2. En diferentes parrillas, comience a cocinar hamburguesas a temperatura media-alta y a tostar bollos a temperatura media-baja simultáneamente. A los 30 segundos, voltea y aplana las hamburguesas.
3. Cuando los bollos estén ligeramente tostados, retírelos del fuego. Cubra el panecillo superior con una generosa ración de salsa picante y mayonesa. Cubra el bollo de abajo con 3 aros de salsa de tomate y 2 aros de mostaza.
4. Aproximadamente 2 minutos después del primer tirón, voltee las hamburguesas nuevamente y aplánelas a su gusto. Voltee de nuevo 2 minutos más tarde, aplanando de nuevo.
5. Cubra cada hamburguesa con 1 rebanada de queso. Coloque 2 empanadas de queso con queso y coloque la pila entre los bollos.
6. Envuelva la hamburguesa en papel de aluminio. Mantener envuelto durante al menos 1 minuto, luego desenvolver y disfrutar.

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