Es el mejor paso en falso de Instagram de un entusiasta: un huevo duro con un anillo verde grisáceo alrededor de la yema. ¿Cómo puedes cubrir tu ensalada con tal monstruosidad? ¿Cómo puedes presumir en todas las redes sociales sobre tu comida que de otro modo sería hermosa con este deslumbrante fallo en lo alto? Aléjese de su teléfono y descubramos por qué sufrió este percance de huevo en particular en primer lugar.
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Hay muchas preguntas por responder: ¿Qué es lo que realmente hace que aparezca ese anillo desagradable alrededor de la yema? ¿Es seguro comer? ¿Sabe mal? ¿Hay alguna forma de mitigar ese olor? Y lo más importante, ¿cómo puede prevenirlo para que pueda reanudar su programa regular de fotos de alimentos dignos de babear? Resolveremos todo eso. Y mientras estemos hablando de huevos verdes, no olvidemos que los huevos revueltos tienen la propensión a transformarse en una posible comida del Dr. Seuss si no se tiene cuidado. También le explicaremos cómo evitar ese vergonzoso brunch.
¿Qué lo causa?
Hay una respuesta no científica muy fácil a esta pregunta, y la respuesta es usted . Estás provocando la decoloración alrededor de la yema al cocinar demasiado los huevos duros, y ahora, no solo tienes que lidiar con el temido anillo verde o gris, sino que la yema también se volverá tiza y seca.
Pero si le hace sentir mejor culpar a la ciencia de su fracaso del huevo, podemos ayudarlo. La explicación científica es que se produce una reacción química en el huevo cuando se cocina demasiado tiempo, lo que produce un anillo verde alrededor de la yema. Elisa Maloberti, directora de marketing de productos de American Egg Board, explicó a Chowhound , 'La decoloración se debe a la formación de sulfuro ferroso donde la yema y la clara se encuentran. Se forma cuando el hierro de la yema reacciona con el sulfuro de hidrógeno de la clara '. Y cuanto más recocido esté el huevo, más oscura será la decoloración.
Sin embargo, no se preocupe, por muy feo que sea el anillo verde, es perfecto a salvo para comer (siempre que le gusten las yemas secas y quebradizas).
¿Qué huevos son los peores infractores?
Si es propenso a cocinar demasiado los huevos duros, y lo sabrá si sus yemas se decoloran todo el tiempo, entonces podría valer la pena buscar los más frescos que pueda encontrar.
Sí, aunque siempre nos han dicho que los huevos viejos son más fáciles de pelar, Cook's Illustrated ha determinado que los huevos frescos son clave para evitar el anillo verde cuando están duros (y prometen que no será una pesadilla pelarlos, pero hablaremos de eso en un minuto). Esto tiene que ver con los niveles alcalinos en los huevos: los huevos frescos tienen solo una clara ligeramente alcalina y, a medida que los huevos envejecen, ese nivel alcalino aumenta. Cuanto más alto sea el nivel alcalino, más rápidamente ocurrirá la reacción química entre el azufre y el hierro en el huevo. Por lo tanto, cuanto más tiempo tarde en ocurrir esa reacción, menos posibilidades hay de que la yema se decolore. Marque uno para huevos frescos.
Sin embargo, no importa qué tipo de huevo estés usando, si abres uno y ves un tinte verde en las claras, aborta tu misión. La decoloración en los huevos crudos significa bacterias está presente e indica deterioro.
Cómo evitar el temido anillo
En este punto, probablemente hayas adivinado que la clave para evitar el anillo alrededor de la yema es no cocinar demasiado el huevo. De acuerdo con la Junta de huevos americana , este método probado y verdadero le dará huevos duros perfectamente cocidos, sin el anillo verde, todas y cada una de las veces:
Use una cacerola que sostenga los huevos en una sola capa y agregue suficiente agua fría para cubrirlos aproximadamente 1 pulgada. Caliente la sartén a fuego alto hasta que el agua esté hirviendo, luego retire inmediatamente del fuego, cubra la sartén y deje reposar los huevos para terminar de cocinar (los huevos medianos tardarán unos nueve minutos, los huevos grandes unos 12 minutos). Si los vas a servir calientes, simplemente escúrrelos y pélalos. De lo contrario, deje correr agua fría sobre los huevos hasta que estén completamente fríos. Este es un paso importante ya que detendrá el proceso de cocción y evitará que se forme el anillo verde.
Como ventaja adicional, este método de cocción también asegurará que evites el oloroso 'huevo podrido' de azufre. oler . Gana, gana.
O prueba el método de vapor
Recuerda como Cook's Illustrated Se recomienda usar huevos frescos para hervir duros, con la promesa de pelar fácilmente y ¿No hay un anillo verde alrededor de la yema, aunque eso va en contra de todo lo que nos han enseñado sobre cómo hacer huevos fáciles de pelar? Bueno, los resultados de su exhaustiva investigar no mientas, y de hecho se les ocurrió un método de cocción que cumple esas promesas, no se requieren huevos viejos.
cocina degollada detrás de las escenas
Todo se trata del vapor: coloque una canasta vaporera llena de huevos en una olla que contenga 1 pulgada de agua hirviendo, cubra y cocine por aproximadamente 13 minutos. Cuando esté listo, sumerja los huevos en un baño de hielo durante al menos 15 minutos o hasta que estén completamente fríos.
En este punto, no importa cuán frescos estén los huevos, las cáscaras prácticamente se caerán, dejando una superficie blanca perfectamente lisa. Y, por supuesto, como no los ha cocido demasiado, tampoco habrá decoloración alrededor de la yema.
¿Y los huevos revueltos?
Aunque no escuchamos mucho al respecto, resulta que los huevos revueltos también pueden ponerse verdes. Y a menos que sea el Día de San Patricio o esté organizando un brunch inspirado en el Dr. Seuss, los huevos verdes probablemente no sean el resultado que espera.
De manera similar a la forma en que se forma un anillo verde alrededor de las yemas duras debido a una reacción entre el hierro y el sulfuro de hidrógeno en el huevo, los huevos revueltos también pueden experimentar un cambio de color. De acuerdo con la Junta de huevos americana , es posible que vea aparecer un tinte verde inofensivo cuando cocine en una sartén de hierro fundido, y eso se debe a que el hierro de la sartén reacciona con el azufre de las claras de huevo.
Sin embargo, esta es una solución fácil: simplemente no use hierro fundido para revolver los huevos: utilice sartenes de acero inoxidable o antiadherentes para evitar los tonos poco apetecibles. Y si todavía le preocupa avergonzarse en el brunch, tome un limón. Desde jugo de limon es un neutralizador de reacción química, una pequeña cantidad mezclada con los huevos puede prevenir un cambio de color. Solo debería necesitar alrededor de 1/8 de cucharadita por cada 12 huevos.
ja'nel witt
Que hacer con un huevo fallar
Como sabemos ahora, los anillos verdes alrededor de las yemas y los huevos revueltos verdes son inofensivo y perfectamente seguros para comer, pero es posible que no desee servirlos a los invitados. Entonces, en lugar de tirar una docena de huevos a la basura, ¿qué puedes hacer para salvar un huevo fallido?
Desafortunadamente, si te quedan huevos revueltos verdes, no hay mucho que puedas hacer. ¿Quizás cubrirlos con unos puñados de queso? Todo el mundo ama el queso. Y, definitivamente, sírvase un par de bloody marys extra.
Las yemas duras descoloridas son un poco más fáciles de disfrazar, solo haz huevos rellenos. Agregue un aguacate a la mezcla y use ese tinte verde a su favor. Simplemente agréguelo a su receta habitual, o vaya con un toque inspirado en el guacamole y, junto con la mayonesa y el aguacate, agregue un poco de cilantro picado, jugo de limón, jalapeño picado y ajo o cebolla picados. Nadie sospechará nada, y los huevos rellenos de guacamole son definitivamente dignos de Instagram.
