Grandes errores que está cometiendo con su sartén de hierro fundido

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sartén de hierro fundido

¡Felicidades! Eres el orgulloso propietario de una sartén de hierro fundido. Tal vez se haya casado recientemente y haya recibido uno como regalo de bodas. O se divorció recientemente y recibió uno como regalo de divorcio. O eres un graduado de la universidad y recibiste una en lugar de una vieja y aburrida pluma estilográfica. O alguien te compró uno como regalo de inauguración. O se encontró con uno en su tienda de segunda mano local. Independientemente, tiene una sartén de hierro fundido y está listo para la fiesta, y por 'fiesta' queremos decir que está listo para hacer como el Coronel y sofreír un poco de pollo. ¡No tan rapido! Más despacio, Iron Chef.

Su sartén de hierro fundido puede parecer un caballo de batalla de cocina súper resistente, duro y duradero, y lo es, querido amigo, lo es. Puedes batir todo tipo de cosas deliciosas en esa sartén de hierro fundido, y si decides vivir tu vida como una caricatura antigua, entra terriblemente útil como arma . Pero también hay muchos errores que puede cometer con su confiable sartén de hierro fundido, y antes de preparar una paella, querrá saber cuáles son esos errores para que sepa que no debe cometerlos.

No estás sazonando tu sartén de hierro fundido

sartén de hierro fundido

Tan pronto como obtenga una nueva sartén de hierro fundido, puede tener la tentación de abrir el gas y dejar caer la sartén sobre la estufa, pero primero debe hacerlo. condimentarlo . La mayoría de las sartenes de hierro fundido que compra no tendrán automáticamente un revestimiento antiadherente, y ahí es donde entra el condimento. Incluso si su sartén es pre-sazonado , es una buena idea volver a condimentarlo.



Entonces, ¿por qué sazonas exactamente tu sartén de hierro fundido? Porque el hierro fundido es poroso. Compañía de campo lo explica así: 'Si pones hierro fundido bajo un microscopio, verás que su superficie está llena de baches y poros, y esos bultos y poros se expanden una vez que la sartén se calienta. El condimento, especialmente en la vida temprana de una sartén, se hornea directamente en la plancha, llenando esos poros y alisando todo en una superficie uniforme. Con el tiempo, a medida que se acumula capa tras capa de condimento, la superficie de cocción eventualmente se convierte en condimento puro, firmemente adherido a la plancha que se encuentra debajo. Condimentar su hierro fundido significa que desarrollará una pátina resbaladiza agradable para que su comida no se pegue a la sartén y pueda voltear esos huevos con facilidad.

Estás sazonando tu sartén de hierro fundido en el horno

sartén de hierro fundido

La mayoría de las cosas que leas te dirán que es mejor sazone su sartén de hierro fundido en el horno , agregando una fina capa de aceite a la sartén antes de poner el horno a temperatura alta y dejar que su bebé de hierro fundido se quede allí durante una hora. Pero puede que esa no sea la mejor manera de hacer las cosas. Algunos aficionados al hierro fundido piensan que el condimento del horno es ineficaz e innecesariamente lento.

Issac Morton, fundador de la empresa de utensilios de cocina Artículos de hierro Smithey , dijo Patrulla de engranajes , 'En mi opinión, cuando estás sazonando en el horno, solo estás protegiendo la sartén del óxido y los elementos. Aparte de cocinar en él una y otra vez, lo que llamamos condimento para la estufa es el mejor método de condimento '. Morton continúa diciendo que al condimentar la sartén en la estufa, se puede 'aplicar una capa de condimento que acelera algo así como 10 años de proceso de condimento'.

Para condimentar en la estufa, solo aplique una capa ligera de aceite, luego limpie el exceso con una toalla de papel. Sube el fuego y una vez que empiece a humear y se vea seco, aplica otra capa escasa de aceite. Haga esto durante 10 a 15 minutos. Este método producirá mucho de humo, así que asegúrese de tener una ventilación adecuada. Pero si le permite obtener más rápido esa bonita superficie dura y antiadherente, parece que la estufa es el camino a seguir.

Estás cocinando todas las cosas en tu sartén de hierro fundido

sartén de hierro fundido

Nada mejor que una deliciosa salsa boloñesa que hierve a fuego lento en la estufa durante horas mientras agrega ajo, vino y pasta de tomate, pero no debe cocinar alimentos como este en su sartén de hierro fundido hasta que esté muy bien sazonado . Los platos con alta acidez, como los que contienen tomate o cítricos, pueden adquirir un sabor metálico si se cocinan en una sartén de hierro fundido que no está debidamente sazonado, y también pueden quitar el condimento que ha trabajado tan duro para cultivar. Buen provecho incluso dice que desglasar con vinagre o vino puede dañar la sartén debido a la acidez. Claro, agregar un poco de ralladura de limón a las pechugas de pollo que ha estado salteando debería estar bien, pero guisar tomates todo el día no es posible.

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Otra cosa difícil de cocinar en su sartén de hierro fundido es pescado . Un montón de el pescado es demasiado delicado para hierro fundido y se cocinará mejor en una sartén antiadherente. Incluso en una lata sartén muy bien sazonada, el pescado puede ser demasiado difícil de voltear o se deshace con demasiada facilidad. Una razón más para evitar el pescado es que el hierro fundido puede absorber los sabores de lo que se cueza en él. A menos que planee tener una sartén para sus platos salados y una sartén para sus dulces, es posible que no desee usar su hierro fundido para cocinar pescado y luego hornear un Dutch Baby. Nadie quiere un panqueque a pescado.

Estás poniendo tu sartén de hierro fundido en el lavavajillas

hierro fundido en el lavavajillas

Es fácil beber una botella de vino (bueno, dos) con la cena y no tener ganas de limpiar la sartén de hierro fundido. Todos hemos estado allí, y antes de que te metas en la cama después de cantar la totalidad de La belleza y el ritmo por The Go-Go's al máximo volumen, no te atrevas a tirar tu sartén de hierro fundido en el lavaplatos. Dejando tu perro lamer es probablemente incluso un mejor método de limpieza, porque lavar su sartén de hierro fundido en el lavavajillas va a borrar su condimento y provocar que se oxide.

De acuerdo a Cadera , 'La combinación de la acción de fregar, agua tibia y detergente elimina eficazmente el condimento en la sartén.' Si no puede lidiar con la limpieza de su sartén de hierro fundido después de usarla, al menos limpie los restos de comida con una toalla de papel y déjela en la estufa o encimera para terminar de limpiar en la mañana después de haber bebido un poco de Gatorade y tomado un poco de Tylenol. Si tiene un desorden de comida atascado, puede agregar un poco de agua y probar hirviendo en la estufa para quitarlo.

No vas a dejar que tu sartén de hierro fundido se seque el tiempo suficiente

sartén de hierro fundido

Sabemos ... Cuidar el hierro fundido es mucho trabajo, pero hay una cosa más de la que debes estar atento: no puedes guardar tu sartén con humedad. Hacerlo te dejará con parches de óxido , y nadie quiere eso después de trabajar tan duro para sazonarlo.

Después de usar la sartén y limpiarla, debe asegurarse de que no quede absolutamente nada de humedad, y una de las formas más fáciles de hacerlo es volviendo a colocar la sartén limpia en la estufa. Faith Durand en La cocina dice: 'Coloque la sartén a fuego medio y déjela reposar hasta que esté muy seca, aproximadamente 5 minutos. Déjelo enfriar, límpielo una vez más y luego guárdelo. Asegúrese de que el gabinete en el que guarda su sartén de hierro fundido también esté seco y libre de humedad, y coloque toallas de papel entre cada sartén para evitar que se raye y se oxide. Otra opción es colgar las sartenes de hierro fundido en una rejilla para ollas, donde no solo serán decorativas, sino que el flujo de aire evitará que se oxiden.

Estás usando tu sartén de hierro fundido para almacenar las sobras

sobras

Tu sartén de hierro fundido no es Tupperware. No puede cubrirlo con papel de aluminio y meter las sobras en el refrigerador. No solo se enredará con su Condimento y aumentar el potencial de oxidación de su sartén de hierro fundido, también puede tener otras consecuencias negativas.

Almacenar alimentos en una sartén de hierro fundido puede provocar toxicidad por hierro. De acuerdo a Cadera , 'Esto se debe a la ingestión de demasiado hierro. El hierro es causado por la humedad que se adhiere a los alimentos. Cuando se ingiere la comida, también se ingiere el hierro. En pequeñas cantidades eso no es un problema. Sin embargo, para aquellas personas que tienen dificultades para metabolizar el hierro, o hemocromatosis, ese exceso de hierro provoca fatiga, dolor en las articulaciones y el estómago, así como otros síntomas ”. Hemocromatosis o enfermedad por sobrecarga de hierro , se dice que afecta a un millón de estadounidenses, por lo que es mejor prevenir que curar. Saca esas bolsitas Ziploc y tu fiel Tupperware, y mete las sobras en ellas.

No está precalentando su sartén de hierro fundido antes de usarla

sartén de hierro fundido

Antes de que empieces a quemar un filete en su hierro fundido, o cocinar cualquier cosa en él, usted Necesito dejar que se caliente . No dejar que la sartén de hierro fundido se caliente antes de empezar a cocinar hace que la comida se pegue. El hierro fundido no se precalienta de manera uniforme y también tarda mucho tiempo en calentarse, pero una vez que lo hace, es excelente para retener ese calor.

Puede precalentar la sartén colocándola en el horno o precalentando sobre la estufa durante unos 10 minutos. Hoy aconseja: 'Encienda la sartén a fuego lento, aumentando gradualmente hasta la temperatura de cocción deseada. Asegúrese de colocar la sartén a una o dos pulgadas del centro y gírela cada dos minutos, de modo que rodee la fuente de calor; esto evita que el medio de la sartén reciba todo ese calor directo y desarrolle un punto caliente '. Otra ventaja del método de precalentamiento de la estufa es que al agregar grasa de cocción mientras la sartén alcanza la temperatura, está ayudando a aumentar su condimento.

Tienes miedo de usar jabón en tu sartén de hierro fundido

lavar la sartén de hierro fundido

Hay muchas fuentes que le dirán que nunca use jabón en su sartén de hierro fundido porque el jabón quitará el condimento. La realidad es que una sartén de hierro fundido bien sazonada se ha aceitado y calentado repetidamente, y el condimento es en realidad un aceite polimerizado que se ha adherido a la superficie del metal. Un poco de jabón no puede dañar eso.

De acuerdo a La cocina , 'El aceite se combina con la superficie porosa de la sartén cuando se calienta creando una superficie más dura y lisa que la propia sartén. Se necesitaría mucho más que jabón para quitar el condimento de una sartén. Compañía de campo dice que todo el mito de no usar jabón en sus sartenes de hierro fundido se originó cuando los jabones se hacían con cosas como lejía y otros compuestos agresivos. Claro, nunca debe remojar su sartén de hierro fundido en agua jabonosa durante largos períodos de tiempo, pero si tiene que usar un poco de jabón para limpiar algunos alimentos muy ensuciados, debería estar bien, solo asegúrese de engrasar su Hierro fundido después de usar jabón, ya que puede secar las cosas.

No estás usando sal para fregar tu sartén de hierro fundido

sartén de hierro fundido con sal Instagram

En lugar de usar jabón para limpiar su sartén de hierro fundido, es posible que desee probar otros métodos menos invasivos primero, y una de las mejores formas de limpiar su sartén es usando el buen kosher antiguo sal . Buen provecho recomienda verter una taza de sal kosher en su sartén aún caliente y usar una toalla de cocina para restregarla. Cuando hayas terminado, simplemente enjuaga la sartén con agua caliente y sécala muy bien antes de guardarla. HuffPost sugiere usar tanto sal y una papa cortada para fregar tu sartén. Y WideOpenEats utiliza sal y un elegante depurador de cota de malla para eliminar los alimentos pegados. En uno Hilo de Reddit , Alton Brown es citado diciendo que usa sal más un poco de grasa para fregar su sartén, y si Alton Brown firma algo, usted sabe que debe ser cierto. Independientemente del método que utilice, la sal es barata, fácilmente disponible y no es demasiado abrasiva para usar en su preciosa sartén de hierro fundido.

Estás dejando remojar tu sartén de hierro fundido

sartenes de hierro fundido Instagram

Remojar el hierro fundido es un gran no-no. Claro, encontrarás esas almas valientes que afirman que lo hacen ellos mismos o conocen a alguien que ha empapado su sartén de hierro fundido sin problemas resultantes, como este. GardenWeb usuario que dice: 'Mi madre siempre ha empapado sus sartenes de hierro fundido. Y las lavó con agua y jabón, e incluso en ocasiones, las frotó con SOS. Y siempre parecen mantenerse 'experimentados'. Pero los de ella son más viejos que la suciedad y lleva años friéndolos ... 'Según los expertos de Compañía de campo Sin embargo, es un movimiento arriesgado. 'Remojar una cacerola con agua durante la noche es una receta segura para la oxidación', dicen, 'pero un enjuague breve o unos minutos en remojo con agua tibia está bien'.

Tal vez el hierro fundido de esa mamá estaba tan bien sazonado después de décadas de pollo frito que ella podría salirse con la suya, pero aún así es mejor pecar de cauteloso y dejar los baños prolongados a sus otras ollas, o para usted después de haber preparado una cena complicada y querer un baño de burbujas.

Estás usando los utensilios de cocina incorrectos en tu sartén de hierro fundido

sartén de hierro fundido

Es difícil equivocarse cuando se trata de los utensilios de cocina que usa en una sartén de hierro fundido, y eso se debe al hecho de que estas sartenes son prácticamente indestructibles. Pero algunos funcionan mejor que otros, dependiendo de lo que esté cocinando y qué tan bien sazonada esté su sartén.

richard y maurice mcdonald

Una espátula de metal es ideal para voltear artículos delicados y también puede ayudar con el estado de su sartén. De acuerdo a MannCocina , “Uso una espátula de metal en mi sartén de hierro fundido todos los días. Mi sartén principal nunca se ha quitado y sazonado, y la superficie de cocción se ha MEJORADO usando una espátula de metal. Esto se debe a que la espátula derecha reducirá los puntos altos en la textura natural del hierro fundido (que dejó el molde de arena en el que se fundió), lo que dará como resultado una superficie de cocción más suave que ya no hace que suene como un clavo oxidado en una pizarra. cuando lo raspas.

Algunos sugieren usar utensilios más suaves en hierro fundido recién sazonado. Uno Chowhound el usuario advierte: 'Yo (a) usaría una mano muy liviana con los utensilios de metal, o (b) usaría utensilios de madera / bambú / silicona'. Es una buena idea ser cuidadoso con la elección de los utensilios hasta que el condimento tenga la oportunidad de asentarse.

Para facilitar su uso, busque una espátula de silicona. Elite diario dice que gracias a sus esquinas flexibles, podrás navegar dentro de la sartén sin problemas, además de que resiste temperaturas muy altas.

Tiraste tu sartén de hierro fundido porque se oxidó

sartén de hierro fundido oxidado

No tires esa vieja sartén de hierro fundido oxidada que te regaló tu tío abuelo (es la idea lo que cuenta, ¿verdad?) O con la que te tropezaste en una venta de garaje, porque puedes devolverla a la vida por completo. No olvide que el hierro fundido está hecho para durar para siempre. Es de lo que están hechas las reliquias, y si lo cuida, es probable que los bebés de su bebé lo sigan usando mucho después de que usted se haya ido.

Si tiene una sartén oxidada, puede guardarla con un poco de lana de acero y mucho esfuerzo. De acuerdo a Sabor a casa , primero desea fregarlo con la lana de acero o un estropajo duro, un poco de agua y un poco de jabón. (Sí, quitará el condimento, pero agregará más después de eliminar todo el óxido). Una vez que esté agradable y limpio, debe enjuagarlo, secarlo muy bien y comenzar el proceso de razonamiento. Tu sartén de hierro fundido estará como nueva y podrás volver a hacer todos los panqueques que puedas comer en ella.

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