Grandes errores que estás cometiendo con tu wok

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Puede que un wok no sea una de las herramientas básicas con las que equipas tu cocina, pero es una mejora absolutamente maravillosa que te preguntarás cómo te las habías arreglado. Claro, ocupa mucho espacio, pero casi todas las cocinas tienen espacio para una pequeña rejilla para ollas, y ese es un excelente lugar para colgar su wok.






Y realmente, es tan útil que deberías invertir absolutamente en uno, porque te encontrarás usándolo una sorprendente cantidad de tiempo. Y si no es así, ese es solo uno de los errores que está cometiendo.



Cocinar con un wok no es como cocinar con una sartén o sartén; si intentas aplicar las mismas técnicas a todas esas herramientas, te saldrá terriblemente mal. Y es fácil equivocarse con un wok; Hay una razón por la que algunos chefs que lo usan deciden especializarse en él y se hacen conocidos por sus locas habilidades con el wok. Pero aquí está la buena noticia: no necesita ser un profesional para preparar una comida deliciosa con su wok, solo necesita ser consciente de algunos de los errores que está cometiendo y corregirlos. Así es como se hace.








Escogiste el wok equivocado

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Hacer las cosas bien con un wok significa comenzar bien desde el principio, y eso significa elegir el correcto. Hay muchas opciones y, afortunadamente, el chef Adam Liaw tiene algunos consejos valiosos para guiar a los nuevos usuarios en la dirección correcta (a través de SBS ).

Primero, tamaño. Más grande no siempre es mejor, y Liaw dice que los woks más grandes generalmente están hechos para estufas comerciales. Si está cocinando en la cocina de su casa, recomienda que se ciña a una que tenga 35 centímetros de diámetro. Cualquier cosa más grande y el calor no se distribuirá correctamente.



Entonces, hablemos de materiales. Recomienda obtener acero al carbono, porque es duradero, fácil de limpiar, no se dobla como el aluminio ni se agrieta como el aluminio. planchar , y mantendrá su condimento (más sobre eso en un minuto). Y a pesar de que instintivamente puede buscar un wok antiadherente, no debería hacerlo. Serán demasiado pesados ​​para maniobrar fácilmente, y en realidad no están diseñados para usarse a la temperatura alta que desea al cocinar con un wok.

Luego, recuerde que va a sostener ese wok fuera de la estufa, así que consiga uno con un asa (o asas) que le resulten cómodas, preferiblemente una que tenga empuñaduras de madera y resistentes al calor.



Nunca sazonaste tu wok

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Puede pensar en condimentar una sartén como algo que hace con hierro fundido, pero también debe hacerlo con su wok. Adam Liaw dice (a través de SBS ) que parte de la razón para condimentar es que nada se pegará a un wok debidamente condimentado, y eso solo hará la vida mucho más fácil.

También hará que sea más fácil mantenerse limpio y Los woks de la vida dice que sazonar adecuadamente su wok no es tan difícil como podría pensar.

Comience por lavar rápidamente su nuevo wok, luego seque y cubra los mangos que no usará con papel de aluminio. Luego, coloque el wok en la estufa y encienda el fuego al máximo. El wok comenzará a cambiar de color mientras lo mantienes sobre el fuego, y probablemente comenzará a humear. Está bien, son aceites residuales que quedan del proceso de fabricación. Caliente todas las áreas del wok por completo, girándolo e inclinándolo a medida que avanza, luego déjelo a un lado para que se enfríe.

Dale otro lavado, luego vuelve a ponerlo a fuego medio para que se seque. Una vez que esté completamente seco, agrega un chorrito de aceite vegetal y baja el fuego. Extiéndalo y empuje una toalla de papel con una espátula para cubrir todo el wok mientras se calienta. Una vez que el aceite desaparece (y tu wok comienza a cambiar de color), puedes dejarlo enfriar, lavarlo y repetir el proceso la próxima vez que cocines con él. ¡Eso es!

La temperatura no es lo suficientemente alta para tu wok

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La mayoría de las veces, una temperatura súper alta significa que vas a quemar el exterior de lo que esté en tu sartén antes de que esté completamente cocido, y es esta creencia la que nos lleva a otro error común que ocurre cuando cambias a un wok: probablemente no tengas la temperatura lo suficientemente alta.

De acuerdo a Andrew Zimmer , una de las claves para conseguir que esas verduras salteadas tengan la textura adecuada es tener el calor muy, muy alto, tan alto que cuando eches los ingredientes, se doren con fuerza. Y esa también es la clave: su wok ya debería estar caliente antes de poner la carne y las verduras, para que no aumente lentamente la temperatura. Comience cada plato poniendo el wok, y el wok solo, sobre el fuego, y sabrá que está listo para comenzar a cocinar solo cuando comience a humear.

El chef Ken Hom también ha especificado (a través de El Telégrafo ) lo importante que es comenzar con un wok muy, muy caliente y continuar con ese fuego fuerte. ¿Su consejo profesional? Si está sacando su wok del fuego, lo está haciendo mal. Si decide que necesita bajar la temperatura, use solo un chorrito de agua, caldo o vino de arroz; no baje el fuego.

No estás preparando los ingredientes adecuados para tu wok

verduras salteadas

Cocinar con un wok tiene que ver con la velocidad, y si eres del tipo que le gusta poner la sartén en la estufa y agregar ingredientes mientras cocinas, no estás haciendo justicia a tu wok. Uno de Andrew Zimmer Los consejos clave son deberes todo de antemano, y tenlo listo. Y eso significa preparar todo correctamente , también.

Deberá prestar mucha atención a cómo está cortando la carne y las verduras. Míralo de esta manera. Querrá dorar sus ingredientes rápidamente, por lo que significa que querrá la mayor superficie que pueda obtener. Corte las verduras muy, muy delgadas y córtelas en diagonal para maximizar el área que está directamente expuesta al calor. Castellano recomienda cortar las carnes a contrapelo, lo que ayudará a mantenerlas tiernas.

Finalmente, un consejo de preparación más de Grace Young (vía Epicurioso ): Lleve la carne a temperatura ambiente antes de tirarla, ya que eso le ayudará a cocinarla de manera más uniforme.

Estás usando el aceite equivocado en tu wok

aceite de wok

Elegir el aceite adecuado puede ser difícil; después de todo, hay muchos por ahí, tener en cuenta sus fortalezas y debilidades puede ser un desafío. Pero segun Andrew Zimmer , escogiendo el aceite incorrecto porque usarlo en su wok no solo hará que sepa un poco, arruinará todo su plato.

Eso es porque diferentes aceites comienzan a arder a diferentes temperaturas, algo Clase maestra llama el punto de humo. Debido a que está trabajando con temperaturas extremadamente altas, deberá elegir un aceite que tenga un punto de humo alto para que resista el calor y no se descomponga y se queme rápidamente.

Zimmern sugiere aceites como semilla de uva y maní para usar con un wok, en parte debido a su alto punto de humo y en parte porque son bajos en grasas poliinsaturadas. ¿Por que importa? Porque los aceites con alto contenido de este tipo de grasa se quemarán, mal, y harán que todo lo que cocines sea muy, muy amargo.

puedes comer champiñones crudos

No manejas bien la humedad en tu wok

wok verduras

Si solo está cortando y cortando sus ingredientes y luego arrojándolos al wok ... lo está haciendo mal, incluso si tiene la temperatura de su wok muy caliente. Según la chef Grace Young (a través de Epicurioso ), agregar ingredientes cuando están mojados o incluso húmedos bajará la temperatura de su wok hasta el punto en que su comida comenzará a cocer al vapor en lugar de dorarse. Y eso hace que sea increíblemente importante mantener la humedad al mínimo.

Pero, ¿qué pasa con la salsa increíble que está lista y esperando para ser salteada? No es salteado sin la salsa, lo sabemos. Según el chef Ken Hom (a través de El Telégrafo ), hay una forma específica de cocinar sus ingredientes que le permitirá administrar su humedad correctamente: cocine sus proteínas y drene cualquier líquido extra. Luego agrega tu verduras y luego, al final del proceso, agregue su salsa.

Estás poniendo demasiada comida en tu wok

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Cuando se le preguntó al chef Adam Liaw (a través de SBS ) sobre el consejo absoluto y más importante que podría dar a la hora de cocinar con un wok, destacó lo importante que es no cometer un error muy común.

'... no abarrotes el wok', dice. Ésa es la cosa número uno. Incluso si haces todo lo demás bien y luego abarrotas el wok, va a resultar horrible '.

La primera razón por la que vuelve a la humedad. Incluso si seca los ingredientes con palmaditas antes de tirarlos al wok, estos desprenderán líquido cuando empiecen a cocinarse. Si el wok no se desborda, ese líquido se evaporará con bastante rapidez, y eso es exactamente lo que quieres.

También desea que sus ingredientes comiencen a carbonizarse, y la forma en que obtienen ese agradable carbón es al entrar en contacto con el fondo del wok. Si está demasiado lleno, no sucederá ninguna de esas cosas y así es exactamente como terminará con una cena empapada.

¿Qué deberías hacer? Cocine en lotes pequeños y reserve los ingredientes cocidos mientras termina. Luego, al final, mezcle todo junto. Aquí también hay una ventaja: si está solo por la noche, el wok tiene el tamaño y el método perfectos para cocinar una comida saludable para una persona.

Estás tratando de hacer todo el lujo de voltear wok

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Si cocinar en un wok todavía parece intimidante, probablemente haya una razón importante para ello. Mire a alguien en la televisión cocinando en un wok, y probablemente lo verá haciendo todo tipo de sofisticados volteando y lanzando los ingredientes, tan alto y tan rápido que simplemente sabe que es un accidente esperando suceder en su propia cocina. Si está evitando el wok porque no quiere limpiar la carne salteada del techo y las verduras de su perro, no se preocupe, no debería intentar todas esas cosas elegantes de todos modos.

Y eso es según el chef Adam Liaw, quien dijo SBS que no hay absolutamente ninguna razón para que intentes copiar a esos profesionales. Parte de la razón de todo ese cambio es que están trabajando a temperaturas increíblemente altas, temperaturas más altas de las que probablemente pueda alcanzar su estufa. Con ese tipo de calor, los procesos abrasadores que están buscando pueden ocurrir en segundos. Para ti, tienes un poco más de tiempo.

De hecho, incluso puede tomarse su tiempo. Añade que cuanto más tiempo pasen los ingredientes en el aire, menos tiempo se quemarán y carbonizarán en el wok ... y eso es lo que quieres que hagan. Entonces, ¿qué deberías estar haciendo en su lugar?

La chef Grace Young lo describe (a través de Epicurioso ) como 'volteretas'. Mueva el wok suavemente y revuelva los ingredientes. Eso los mantendrá en contacto con la superficie caliente y les ayudará a cocinar de manera uniforme.

No estás limpiando bien tu wok

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Todos sabemos que nuestras herramientas solo son tan buenas como las tratamos, y si te preocupas por tus ollas y sartenes, ellos se preocuparán por ti. Pero, ¿y tu wok?

Tu instinto puede ser restregarlo para limpiarlo, pero eso es exactamente lo que no quieres hacer, especialmente después de haber trabajado tan duro para sazonarlo adecuadamente y acumular esa agradable pátina. Según la chef Grace Young (a través de Cocina fina ), la mejor forma de limpiar su wok es también la forma más sencilla. Omita el jabón y simplemente sumérjalo en agua caliente durante cinco minutos más o menos para aflojar cualquier cosa que esté pegada a la superficie. (Y si lo enjuaga inmediatamente después de la aplicación, probablemente no tendrá ese problema en absoluto). Luego, use una esponja suave y limpie la superficie, ¡y eso es todo! Los productos químicos abrasivos o las esponjas pueden dañar la pátina de su wok, y eso es exactamente lo que no desea hacer.

Por último, también recomienda volver a ponerlo al fuego por última vez para secarlo, justo antes de guardarlo. (Y no se preocupe, si la pátina de su wok desaparece, no es el final. Simplemente vuelva a sazonarlo como lo hizo la primera vez y estará listo para comenzar de nuevo).

No estás usando tu wok para hornear

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A veces, suceden cosas maravillosas cuando piensas fuera de la caja. Eso es cierto tanto dentro como fuera de la cocina, así que hablemos de por qué necesita usar su wok con más frecuencia de lo que probablemente lo hace. ¿Debería usar su wok como herramienta cuando hornea? ¡Absolutamente!

Todos sabemos lo delicioso que es el pan recién horneado y también sabemos que es un poco molesto. El proceso en sí es bastante fácil (pero requiere mucho tiempo). Y seamos honestos, si no fuera por el lío pegajoso y harinoso que siempre parece hacer mientras lo amasa, probablemente lo haría con más frecuencia, ¿verdad? Probablemente puedas adivinar a dónde va esto.

Resuelve todos tus problemas con el pan desordenado amasadura en tu wok. Mantendrá toda la harina donde se supone que debe estar, la masa no se pegará a los lados y la forma significa que es perfecta para empujar, tirar y doblar la masa. La limpieza es muy sencilla, no tendrás una fina capa de harina en toda tu cocina y estarás poniendo ese pan en el horno en poco tiempo. ¡Problema resuelto!

No estás usando tu wok para fondue

fondue de queso

Digamos que vas a invitar a algunos amigos a pasar la noche y estás tratando de pensar en algo divertido que hacer. La fondue puede ser la idea de cena-fiesta más de la década de 1970, pero sigue siendo divertida. Y honestamente? Si alguien se burla de la idea de mojar la comida en queso derretido o chocolate, probablemente no los quieras en tu fiesta de todos modos.

Y aquí está la parte brillante: no necesitas tener uno de esos juegos de fondue terriblemente anticuados que ocupan espacio en tu cocina (o armario), solo necesitas un wok. De acuerdo a Haaretz , el wok es perfecto para derretir y servir fondue. Tiene la forma correcta, mantendrá el calor y es fácil pasar de la estufa a la mesa (debidamente aislada). ¿Necesitas recalentar tu queso? Vuelva a colocarlo en la estufa por un minuto. Brillante, ¿verdad? ¡Alguien sirva el vino y comience la fiesta!

Solo estás usando tu wok para hacer salteados

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Si espera abrir ese wok solo cuando su familia se sienta como un sofrito que no es de su local chino comida para llevar, realmente no está aprovechando al máximo la versatilidad de esta herramienta. Está ocupando mucho espacio en tu cocina, después de todo, ¡y deberías usarlo!

Primero, algunas ideas para ahorrar tiempo. Úselo para cubrir una ensalada de cena con aderezo, úselo para mezclar pasta y salsa, ¿e incluso mejor? Úselo para cubrir su Palomitas con los condimentos que prefiera. (Sí, la noche de películas acaba de mejorar).

¿Y para qué más deberías usarlo? Si estás friendo cualquier cosa, desde pollo alas para las rosquillas, un wok es la forma perfecta para eso. Esos lados anchos e inclinados minimizarán las salpicaduras, harán que filtrar las partes quemadas sea muy fácil y harán que sea más fácil evitar quemarse en el proceso.

También es perfecto para sostener una canasta vaporera, es ideal para estofar carnes e incluso es posible convertirlo en un ahumador de interior. ¿Cómo? Tu solo necesitar papel de aluminio, una rejilla y astillas de madera. ¡Eres bienvenido!