Cuando pensamos en el repollo, el tipo que a menudo nos viene a la mente es el llamado repollo verde. Por lo general, uno de los tipos más baratos de verduras de hoja, el repollo verde consiste en hojas densamente empaquetadas en una bola apretada, pesada, redonda, y sí, verde. La col de Napa, que también se conoce con los nombres de col china y col de apio, tiene hojas verdes más largas y pálidas y El abeto come lo caracteriza como un cruce entre lechuga romana y acelga .
Si bien es importante conocer el contraste de apariencia entre los dos tipos de repollo, para asegurarse de que tiene el tipo correcto en su carrito de compras, la principal diferencia entre ellos radica principalmente en su textura, ya que este factor determina cómo cada se utiliza uno.
Cocinar con repollo común o verde
La col verde, cuando está cruda, tiene lo que La cocina describe como un sabor picante , uno que se convierte en dulzura mientras se cocina. Se utiliza como base para la mayoría de los tipos de ensalada, ya que sus hojas resistentes pueden soportar los aderezos más pesados. El repollo verde también se puede fermentar para hacer chucrut, y es lo suficientemente robusto para resistir el asado e incluso asado a la parrilla (a través de Buen provecho ). Y, por supuesto, lo que el Día de San Patricio estaría completo sin el más icónico de los platos irlandeses (o irlandeses-estadounidenses, al menos), carne en conserva con repollo hervido ?
El repollo verde ofrece numerosos beneficios para la salud, como tener un alto contenido de vitamina C y ayudar a reducir el colesterol, pero tiene un inconveniente importante: es conocido por causar flatulencia, por lo que quizás no sea el lo mejor para servir en una primera cita .
Cocinar con repollo de Napa
La col de Napa es la variedad de col más tierna y es la que más se parece a la lechuga en textura y apariencia. Como tal, es excelente en ensaladas, aunque tiende a marchitarse rápidamente, por lo que las ensaladas de repollo Napa deben servirse poco después de estar preparadas.
El repollo de Napa también es típicamente usado en kimchi, salteados y rellenos de bola de masa, pero es demasiado ligero para sostenerlo para hornear o asar. Como comentarista de un Comida52 foro sugerido, es probable que se vuelva blando si intenta cocinarlo con estos métodos. Sin embargo, la idea de un salteado de fusión chino-irlandés de carne en conserva y repollo Napa para el próximo día de San Patricio, o para el Año Nuevo chino, puede valer la pena probar.
