El ingrediente que probablemente no sabías está en Snickerdoodles

Un plato de galletas snickerdoodle

¿Quién no ama las galletas snickerdoodle? Estos bocados masticables de canela y la delicia del azúcar generalmente se puede encontrar alrededor de la temporada navideña. A diferencia de un pastel de frutas, es el regalo que la gente realmente quiere y secretamente espera recibir. Pero resulta que los snickerdoodles ya no son solo galletas navideñas populares. Si Google es una indicación, y seguramente lo es cuando se trata de lo que la gente está buscando, los snickerdoodles son algunas de las recetas más buscadas en Internet en los últimos años, llegando al número diez para 2018 (a través de Nosotros semanalmente ) y el número cinco para 2019 (a través de Ella sabe ).






Si eres una de las legiones de personas que buscan recetas de snickerdoodles en Google, entonces probablemente ya conozcas ese ingrediente secreto y sorprendente en la lista: el que separa los snickerdoodles tan suaves y masticables de los crujientes. -galletas de azúcar crujientes con un poco de canela extra: cremor tártaro . ¿Que qué? Sí, crémor tártaro. No, el crémor tártaro no tiene absolutamente nada que ver con la salsa tártara. Y sí, hay una muy buena razón por la que está en la receta de los snickerdoodles.



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¿Qué es el crémor tártaro y por qué está en snickerdoodles?

Cremor tártaro derramándose de una cuchara, con botella en segundo plano.

A pesar de su nombre, el crémor tártaro no es una crema en absoluto. Más bien, es un polvo blanco y seco que es el resultado del proceso de elaboración del vino, según Diario de Akron Beacon . El crémor tártaro se usa con mayor frecuencia para hornear y tiene tres propósitos específicos. Agrega estabilidad a las claras de huevo y las ayuda a mantener su forma, incluso a altas temperaturas en el horno (a través de Mis Grandes Recetas ), lo que los hace perfectos para merengues y soufflés. El crémor tártaro también evita que se formen cristales de azúcar, lo que es útil para glaseados suaves, glaseados y una textura de galleta masticable (a través de El abeto come ). El crémor tártaro también actúa como un agente leudante (es decir, esponjoso) al hacer que la masa suba sin el uso de levadura, lo que realmente no querrías en tus galletas, explica. Comidas abiertas .








Entonces, ¿esa textura distintiva de snickerdoodle suave y masticable? Tienes que agradecerle el crémor tártaro. Como Recetas Según informes, el crémor tártaro evita que el azúcar de la masa para galletas se 'cristalice y se vuelva crujiente', mientras que su contenido ácido también le da a los snickerdoodles su distintivo sabor picante.

¿Qué puedes sustituir al crémor tártaro?

Lay Flat de limones, polvo blanco y vinagre

¿Qué pasa si no tienes crémor tártaro la próxima vez que hornees galletas, especialmente snickerdoodles? Afortunadamente, existen algunas sustituciones sencillas que puede realizar en caso de emergencia de horneado. Lo más fácil es reemplazar tanto el bicarbonato de sodio como el crémor tártaro en la receta con polvo de hornear, que en realidad es una combinación de bicarbonato de sodio y ácido tartárico, o crémor tártaro (a través de SPICEografía ).



Otra opción es usar jugo de limón o vinagre para reemplazar el crémor tártaro. Sabor a casa recomienda usar una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco por cada media cucharadita de crémor tártaro. Esto proporcionará el mismo tipo de acidez y evitará la creación de un temido lote de galletas desinfladas. Sin embargo, no se recomienda usar vinagre como sustituto en algunos productos horneados (como pasteles), ya que podría afectar tanto la textura como el sabor (a través de Healthline ).

También puede usar suero de leche y yogur para reemplazar el crémor tártaro. Ambos contienen un poco de ácido y funcionarán particularmente bien como reemplazo en productos horneados. La clave es eliminar un poco de líquido de la receta para dar cuenta del suero de leche o el yogur. De acuerdo a Healthline , por cada 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, retire 1/2 taza de líquido y reemplácelo con suero de leche. Si usa yogur, primero diluya con un poco de leche para alcanzar la consistencia de suero de leche y luego reemplace el crémor tártaro en la misma proporción que el suero de leche.



¿Qué más hace el crémor tártaro?

Cremor tártaro derramándose de una cuchara de madera sobre una superficie negra

Además de ser un gran ingrediente para tener a mano para hacer todo tipo de postres sabrosos, desde hornear las galletas más masticables y los pasteles más esponjosos hasta hacer los glaseados y dulces más cremosos y suaves, el cremor tártaro también tiene otros usos útiles para cocinar y no cocinar. (vía ¡Come esto, no eso! ). ¿Quiere evitar que sus verduras pierdan sus colores brillantes y bonitos mientras hierven? Agrega una pizca de crémor tártaro. ¿Tiene ollas y sartenes de aluminio o metal que se ven un poco opacas y oxidadas? Combina el crémor tártaro con un poco de peróxido de hidrógeno para formar una pasta para frotar. También puede pulir el acero inoxidable con un paño húmedo y un poco de crémor tártaro.

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El crémor tártaro también dura prácticamente para siempre cuando se almacena correctamente, lejos de la humedad (a través de ¿Ir mal o no? ). Por lo tanto, es posible que desee comprar algunos la próxima vez que esté en el pasillo de las especias. ¡Nunca se sabe cuándo ese crémor tártaro puede ser útil!