¿Es el bourbon realmente diferente al whisky?

Dos vasos de bourbon con hielo

Si eres un casual Borbón bebedor o fanático dedicado, es probable que haya notado que el licor de color ámbar es bastante similar al whisky. Aquellos que han tenido la oportunidad de recorrer una destilería de bourbon probablemente también hayan escuchado al guía decir algo como, 'todo el bourbon es whisky, pero no todo el whisky es bourbon'. En pocas palabras, el bourbon es solo una categoría de whisky más especializada.






Los tres factores más importantes que separan al bourbon de otros whiskies como escocés o whisky irlandés es el grano primario del que está hecho, cómo se envejece y la prueba o porcentaje de alcohol por volumen en el que se embotella. Por supuesto, también hay otras diferencias, como los aromas y notas que se obtienen del bourbon. Gracias a las pautas que se aplican a las destilerías para poder llamar a su producto bourbon, las diferencias entre bourbon y whisky son bastante fáciles de identificar y aprender.



¿Cuál es la proporción de maíz del bourbon?

mano sosteniendo granos de maíz Bloomberg / Getty Images

En general, tanto el bourbon como el whisky se elaboran utilizando una variedad de granos en su puré, que incluyen cebada malteada, centeno, trigo y maíz. País Borbón comparte que para ser considerado bourbon auténtico, la mezcla debe contener maíz; whisky, por otro lado, no tiene la misma demanda (a través de El Whisky Wash ). Al manipular las cantidades de cada grano que se utilizan en el macerado, las notas de fondo y los aromas se pueden potenciar o minimizar antes de tomar más sabor en las barricas.








El bourbon elaborado en los Estados Unidos debe cumplir con un estándar mínimo de 51% de maíz en su mezcla de granos. Cualquier cosa más allá o además de eso es la elección del destilador, aunque la mayoría de los bourbons tienden a usar más maíz, entre el 65% y el 75%, dice Destilador . The Whiskey Wash informa que, si bien muchos creen que el maíz juega un papel en la dulzura del bourbon, ningún azúcar sobrevive al proceso de destilación. En cambio, el maíz casi insípido permite que los sabores del barril y otros 'granos aromatizantes' en el puré (como el centeno y el trigo) se destaquen de manera más prominente.

¿Qué tipo de barriles se utilizan para el bourbon?

tostar barriles de bourbon Bloomberg / Getty Images

El tipo de barriles, y la cantidad de carbón o quemado que tienen en su interior, es otro gran componente del sabor y aroma que tendrá un whisky. Otra regulación que lleva el bourbon, según Destilador , es el tipo de barrica en la que se envejece. Para ser llamado bourbon, el aguardiente destilado debe envejecerse en barricas de roble nuevas. Eso significa que el barril no puede contener ningún otro licor o vino antes de ser utilizado para el bourbon. Las barricas de roble introducen más complejidad, así como notas y aromas más dulces al bourbon. como la vainilla El Whisky Wash ).



Aunque el barril tiene que ser nuevo y tiene que ser de roble para que su licor se llame bourbon, hay un componente que los destiladores pueden alterar para cambiar el resultado de su bourbon: el carbón, o el grado en que el interior del barril está incendiado. VinePair explica que los borbones se clasifican por un número (la mayoría cae entre uno y cuatro), ya que algunos borbones envejecidos en barriles tendrán un carbonizado muy suave o ligero, mientras que otros se colocan en barriles muy carbonizados. Cuanto más carbonizado esté el barril, más picante será el sabor del bourbon.

¿Cuáles son los requisitos de ABV para el bourbon?

Manos vertiendo whisky

Al igual que otras bebidas espirituosas, el bourbon debe alcanzar un nivel específico de alcohol por volumen (o ABV) para ser etiquetado oficialmente como bourbon (a través de Comida y vino ). Cuando se trata de bourbon, el puré no puede superar los 160 grados (o 80% ABV) antes de envejecer, y debe reducirse a un máximo de 125 grados (o 62,5% ABV) en la barrica antes de ser embotellado. Destiladores de Long Road dice que esta tapa protege la integridad del sabor del bourbon, entre otras cosas.



Aunque el ABV del bourbon no puede estar por encima del 62,5% cuando se embotella, puede bajar aún más. En última instancia, el alcohol no puede ser inferior al 40% ABV, dice País Borbón . Sin embargo, esto no es necesariamente algo malo, ya que Defensor del whisky comparte que algunos perfiles de sabor de bourbon se benefician de la prueba más baja. Eddie Russell, quien fue el maestro destilador en Wild Turkey en 2017, explicó al medio que los borbones de ABV más bajos también pueden ser más accesibles para algunos bebedores que sus hermanos al máximo.

¿De dónde tiene que venir el bourbon?

almacén de barriles de bourbon Bloomberg / Getty Images

Un error común es que el bourbon debe elaborarse en Kentucky. Si bien esta noción probablemente se deriva de la producción de otras bebidas alcohólicas como Champagne, donde el producto debe elaborarse en un lugar específico para ser llamado o certificado como bebida, esto no es así para el bourbon. Comida y vino explica que esta asociación con Kentucky es más probable debido al hecho de que un gran porcentaje de bourbon se elabora, y se ha hecho durante muchos años, en el condado de Bourbon, Kentucky. De ahí también (obviamente) de donde viene el nombre.

Sin embargo, el bourbon es en última instancia una versión estadounidense del whisky y puede elaborarse en cualquier lugar de los Estados Unidos siempre que siga las estrictas pautas impuestas, como usar maíz para la mayor parte del puré, permanecer entre el mínimo y el máximo de ABV, y siendo envejecido en barricas nuevas de roble, como se mencionó anteriormente.

¿Cómo sabe el bourbon en comparación con otros whiskies?

Vuelo de whiskies

El bourbon es característicamente más dulce que la mayoría de los demás whisky, aunque por lo general tiene toques de especias y humo debido a la carbonización de los barriles (a través de Inestimable ). Cuanto más maíz se use en el puré de bourbon, más dulce será probablemente el espíritu general. Aparte del humo y las notas dulces, existen otros sabores y aromas más complejos que pueden ser reconocidos por un catador experimentado. Dado que las barricas son siempre de roble, la vainilla es una nota común, dice VinePair ; el roble carbonizado a menudo también recuerda el caramelo o el caramelo. A veces, el bourbon incluso puede favorecer las especias como la canela (a través de País Borbón ).

Otros whiskies, como escocés , son en general mucho menos dulces. En cambio, estos tipos de whisky tienden a favorecer los sabores más terrosos como el cuero o la madera, dice Sabor a casa . Las diferentes proporciones de grano en el puré también proporcionarán diferentes perfiles de sabor. El Whisky Wash explica que los whiskies elaborados con cebada sin maltear, por ejemplo, tienden a ser ligeramente ácidos, mientras que los elaborados con más centeno en su puré serán picantes y secos.

¿Qué tipo de bebidas para cada uno?

Cóctel Boulevardier

El bourbon y el whisky se usan de manera bastante intercambiable en muchos cócteles. El bourbon probablemente hará que la bebida tenga un sabor más dulce, aunque la mayoría de los cócteles incluyen otros ingredientes que equilibran los sabores de todos modos. El whisky agrio, anticuado, julepe de menta, Ponche caliente , y los cócteles de Manhattan son bebidas de whisky muy clásicas que se pueden preparar fácilmente con bourbon.

Sin embargo, otras bebidas favorecen inherentemente un espíritu específico: un café irlandés, por ejemplo, se hace (naturalmente) con más frecuencia con whisky irlandés que con bourbon, comparte El abeto come . El boulevardier, que es similar a un Negroni, tiende a estar hecho con bourbon para garantizar que la bebida esté correctamente equilibrada (a través de Espíritu ). El cóctel de avión de papel es otra bebida típica de bourbon, aunque es una invención bastante reciente. El Sazerac, por otro lado, es mejor cuando se hace específicamente con centeno.