A veces simplemente tenemos demasiada hambre como para preocuparnos de haber dejado la pizza en el horno un poco más de tiempo y quemado la corteza. Una pizza carbonizada puede que no sepa perfecto, pero un poco de comida quemada nunca mató a nadie, ¿verdad? Si bien puede parecer que el único castigo por masticar alimentos quemados es un sabor deslucido, hay algunas sugerencias de que comerlos puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres, según Enfoque científico .
Esto se debe a que en muchos alimentos, y en particular en productos horneados como un pan , es la presencia del químico tóxico acrilamida, y se encuentran niveles más altos en los alimentos que se han quemado. Los estudios sobre la ingesta de alimentos quemados y su vínculo con condiciones de salud potencialmente mortales han sido un poco variados. Un estudio holandés en 2007 encontró que la presencia de acrilamida en los alimentos quemados estaba relacionada con el cáncer de ovario y de útero, y que las mujeres con niveles más altos de acrilamida en sus dietas tenían el doble de probabilidades de desarrollar estos cánceres (a través de El Telégrafo ). sin embargo, el Sociedad Americana del Cáncer dice que dado que la acrilamida solo se descubrió en los alimentos en 2002, se necesita más investigación antes de que pueda hacer algún tipo de declaración definitiva con respecto a la acrilamida en los alimentos y cáncer .
El debate sobre los riesgos de comer alimentos quemados o carbonizados también varía según el lado del Atlántico en el que se encuentre. Si bien la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña advirtió contra el dorado excesivo de los alimentos debido a los posibles riesgos para la salud e incluso advirtió que las tostadas deberían ser de color amarillo dorado como máximo, el Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. es menos claro en su postura y no tiene niveles recomendados de una cantidad aceptable de acrilamida en los alimentos.
Entonces, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que disfrutamos un poco de nuestra comida? Muchos platos mexicanos requieren un buen char sobre pimientos, cebollas y papas, y las puntas quemadas de pechuga son un alimento básico popular en muchos restaurantes de barbacoa (a través de Los New York Times ). Seguramente no tenemos que dejar de comer estos alimentos quemados para siempre, ¿verdad? Marji McCullough, directora estratégica de epidemiología nutricional de la American Cancer Society, dijo Ciencia viva que tiene sentido limitar la cantidad de acrilamida que consume, aunque, según ACS, 'la evidencia de estudios en humanos hasta ahora es algo tranquilizadora ...' Quizás, en el caso de los alimentos quemados, 'todo con moderación' hace más sentido - al menos hasta que tengamos respuestas definitivas.
