¿Es seguro volver a congelar la carne?

Carne envasada en la tienda de comestibles.

Si bien volver a congelar el pollo descongelado es, en última instancia, seguro (si no está garantizado que resulte en las aves de corral más deliciosas que jamás haya probado), esto podría hacer que se pregunte sobre las perspectivas de descongelar y volver a congelar otros tipos de carne, como la de res y de cerdo.






En resumen, se aplica la misma regla general. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que es perfectamente seguro volver a congelar la carne previamente descongelada (a través de USDA ). Esto, por supuesto, se aplica solo si ha descongelado la carne correctamente, en el refrigerador, no a temperatura ambiente ni en el microondas. Volver a congelar la carne previamente descongelada no es una cuestión de si tiene el potencial de enfermarlo, es una cuestión de control de calidad. Incluso la FDA, que no suele ser conocida por sus consejos de cocina, admite que '... puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad que se pierde al descongelar'.



Una prueba encontró que los catadores prefieren la carne cocida cuando está fresca y pudieron discernir una diferencia notable en la textura y jugosidad entre la carne que se había congelado una vez y la carne que se había congelado dos veces (a través de HuffPost ).








¿Qué le sucede a la carne después de volver a congelarla?

Contenido de un congelador

A nivel científico, congelar la carne varias veces hace que el agua, que se convierte en hielo, se vuelva lo suficientemente afilada como para cortar y desgarrar las células proteicas de la carne. Esto, a su vez, da como resultado que las fibras musculares se dañen y, cuando finalmente se cocinan, las fibras no pueden retener la humedad, lo que resulta en una mordida seca y poco apetitosa.

Además de la pérdida de humedad, puede hacer que el color y el olor de la carne cambien y puede resultar en la oxidación de la carne, lo que provoca un deterioro de la calidad (vía Healthline ).



Aunque es perfectamente seguro hacerlo, es mejor que cocine toda la carne congelada que tenga una vez que la haya descongelado. La buena noticia es que incluso si gana demasiado, su plato cocido debería aguantar bien durante un par de días en el refrigerador, por lo que estará listo en el frente sobrante (a través de Resumen del lector ).




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