¿Existe realmente una diferencia entre las limas y las limas?

Key lime pie

No hay duda de que el diminuto Key lime es súper lindo, pero cualquiera que haya intentado exprimir uno sabe lo que puede ser una tarea. Es comprensible que prefieras tomar una lima normal, pero ¿son lo mismo? ¿Qué es un Key lime?






El regular limas compras en el supermercado, Citrus latifolia , son de hecho una variedad diferente a las limas Key, Citrus aurantiifolia . Si alguna vez has comido Key lime pie en el Florida Keys, hay una pequeña posibilidad de que hayas probado limas Key reales, que son diferentes a las limas normales. Las limas clave cultivadas en Florida una vez florecieron en el suelo alcalino de la zona, volviéndose tan regordetas como limones gracias a la lluvia abundante, con abundante jugo que podría describirse como agrio y floral sin ser amargo (vía Serious Eats ).



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Sin embargo, a menos que viva en los Cayos de Florida y pueda obtener algunas limas Key cultivadas localmente de un pequeño productor, en estos días es mucho más probable que las limas Key que está comprando en la tienda de comestibles, e incluso las limas Key que se exprimen y embotellados en Key West - vienen de México. Eso se debe a que la cosecha comercial de lima de los Cayos en Florida fue aniquilada por un huracán en 1926, y la mayoría de los productores la reemplazaron con la lima persa más resistente, que son las limas típicas que se ven en las tiendas de comestibles en los EE. UU. (Vía Los Angeles Times ). México tiene diferentes condiciones de cultivo que los Cayos de Florida, y las limas que se cultivan allí son decididamente diferentes a las originales. Son mucho más astringentes y amargos, y también producen menos jugo.








Esto significa que para muchas recetas de 'Key lime', es posible que sea mejor usar una lima convencional de supermercado, porque lo que una lima regular puede ofrecer que una lima mexicana cultivada en México no puede es un sabor uniformemente agrio que es bajo en amargor, un mayor rendimiento de jugo de limón por libra, un precio más asequible y una experiencia de jugo más fácil en general.

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La próxima vez que sienta ganas de probar la tarta de lima, considere la posibilidad de utilizar limas normales en lugar de limas. Claro, no es exactamente 'auténtico', pero sabrá mucho mejor que algo hecho con el jugo áspero y astringente de una lima de los Cayos cultivada en México.