Hacer un lote de galletas es un proyecto de horneado casero muy popular porque es relativamente sencillo con un bajo riesgo de falla, ingredientes fáciles de encontrar y recompensas altamente satisfactorias. Una vez que tenga un puñado de recetas de galletas que le encanten, es probable que las revise una y otra vez para todo, desde horneado informal de fin de semana con los niños hasta infinitas cajas de galletas navideñas. Una de las mejores cosas de hornear galletas es que hay una galleta que se adapta a los gustos de cualquier persona. La mayoría de las masas para galletas son lo suficientemente flexibles como para crear el postre perfecto para ti, en menos de 30 minutos.
Dicho esto, hay muchas formas en que puede terminar saboteando su proyecto de horneado de galletas. Hemos descrito más de una docena de errores diferentes que todos cometen en algún momento al hornear galletas, desde métodos de mezcla incorrectos hasta errores simples al hornear. Abordamos las medidas, el tiempo y las temperaturas incorrectos que pueden resultar en cookies que no son exactamente lo que esperaba.
Junto con cada error común, le brindamos un poco de ayuda para solucionar el problema y crear las mejores cookies posibles que pueda imaginar. En poco tiempo, estará haciendo increíbles galletas estilo panadería que adorarán absolutamente a sus amigos, familiares y compañeros de trabajo.
Batir la mantequilla y el azúcar
Al comienzo de casi todas las recetas de galletas, el primer paso es batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté 'ligera y esponjosa'. Esto también se conoce como 'batido' y es un paso integral en las recetas de galletas. El primer minuto más o menos de batir solo reúne los ingredientes, y se asemeja a una densa arena húmeda. Después de unos minutos más de batir, es probable que notes que la mezcla de mantequilla amarilla de botón de oro comienza a aclararse y puede volverse casi blanca. Los ingredientes comenzarán a expandirse, tal vez incluso a duplicar su tamaño, y la fricción del batido comenzará a fusionar la mantequilla y el azúcar, aunque aún puede ser un poco granulado dependiendo del azúcar que esté usando. De acuerdo a Stella Parks , pastelero y autor de libros de cocina en Serious Eats, cinco minutos de batido es el tiempo que debes tomar para lograr la textura perfecta.
Durante el proceso de cremoso, suceden algunas cosas importantes. Básicamente, lo que está haciendo es incorporar aire en sus cookies, lo que se traduce en cookies más ligeras y esponjosas, en lugar de cookies más densas. La aireación permite que las galletas se expandan mejor en el horno, dando al polvo de hornear o la soda que ha usado un camino para expandir sus gases en lugar de simplemente formar un charco. Finalmente, el aire adicional multiplica la cantidad de cookies que puede extraer de un solo lote de masa de galletas con mantequilla . ¿Y quién va a decir realmente no a más galletas?
Medir ingredientes incorrectamente
Mientras prepara la cena, puede tener la tentación de agregar un poco de sal aquí y un poco de mantequilla adicional allí, dejando que su creatividad fluya con el progreso de la comida. Tal vez la receta sea más como una guía mientras deja que su paladar guíe su cocina. Y para muchos platos salados, esa es una forma perfectamente aceptable de cocinar, si no se prefiere. Hornear, por otro lado, es una ciencia, y asumiendo que la receta que estás usando fue escrita y probada por un panadero experimentado, es probable que debas seguirla lo más de cerca posible. Usar las herramientas de medición adecuadas y seguir la receta exactamente son los primeros pasos para hornear las galletas perfectas.
¿Existe realmente una diferencia entre media cucharadita y una cucharadita entera de bicarbonato de sodio? La hay, y podría hacer o deshacer sus galletas con chispas de chocolate. Medir los ingredientes incorrectamente probablemente dará como resultado una galleta que no es exactamente lo que estaba tratando de hacer. Antes de comenzar, tómese un poco de tiempo para aprender cómo sacar la harina correctamente, aprenda los diferentes usos para tazas medidoras húmedas y secas e incluso invertir en una báscula de cocina para asegurarse de medir la cantidad exacta de ingredientes en todo momento. Una vez que se familiarice con la receta que está utilizando y tenga una comprensión profunda de lo que cada ingrediente aporta a la mesa, podrá ser creativo con sus ingredientes y medidas.
Usando ingredientes fríos
Mientras lee las instrucciones para sus galletas, verá una nota que dice que se supone que debe usar 'mantequilla a temperatura ambiente', pero su mantequilla todavía se está enfriando en el refrigerador. ¿Ahora que? ¿Está bien usar las cosas frías? ¿Qué es la temperatura ambiente de todos modos?
Según pastelero y autor de libros de cocina Claire Saffitz , la temperatura ambiente es de aproximadamente 68-70 ° F. Notarás que tu mantequilla está en el punto óptimo cuando puedas untarla fácilmente o meter el dedo en ella sin resistencia. Todavía estará más frío que la temperatura corporal, así que no espere que esté realmente caliente o derretido. La mantequilla a temperatura ambiente es ideal para batir en una receta de galletas, porque será más fácil de airear, lo que hará que la galleta tenga una mejor textura en general. También será más fácil para su batidora, que tendrá que hacer menos trabajo para descomponer la mantequilla, evitando que los engranajes y el motor se sobrecarguen.
Mientras sacas la mantequilla del refrigerador, sigue adelante y saca los huevos también. Quitar el frío de los huevos también ayudará a que se aireen más rápido y a que sean más fáciles de mezclar con la masa. Si olvidó sacar la mantequilla temprano, considere cortarla en trozos más pequeños antes de medir cualquier otra cosa para que se caliente más rápido. Si está realmente en apuros, tenemos un truco para mantequilla a temperatura ambiente .
No raspar el cuenco
En lo que a nosotros respecta, hay dos tipos de panaderos en el mundo. Panaderos que raspan el cuenco y panaderos que no. No raspar el tazón lo coloca firmemente en la categoría de panadero aficionado, que se remedia fácilmente con un chasquido rápido de un raspador de tazón o una espátula de goma, en algunos puntos clave durante el proceso de mezcla. Por lo general, raspará los ingredientes que se han pegado a los lados y al fondo del tazón después de batir, durante y después de agregar los huevos, y una o dos veces mientras agrega harina e ingredientes líquidos adicionales.
Es un paso simple que puede parecer engorroso. Llegar hasta el fondo del tazón cuando está lleno de masa para galletas para asegurarse de que los últimos trozos de avena y pasas estén completamente incorporados es un poco molesto. Pero vale la pena cuando cada galleta sale con una uniformidad impresionante. Los maestros en Compañía de repostería King Arthur señale que incluso si la receta no pide explícitamente raspar el tazón, es una buena práctica hacerlo de todos modos, ya sea que esté haciendo galletas, pasteles o cualquier otra masa. Si no lo hace, corre el riesgo de tener una masa mezclada de manera desigual, lo que puede hacer que las últimas galletas se horneen de manera completamente diferente a las primeras galletas extraídas del lote. Peor aún, es posible que ni siquiera tengan suficientes chips para ser clasificados como galletas con chispas de chocolate . ¡El horror!
No agregar sal a la masa de las galletas
Muchas recetas para hornear pierden el ingrediente que realmente puede unir todos los sabores y la dulzura. No son yemas de huevo, una especia especial o incluso más azúcar. Es sal. Mientras un poco sal marina encima de una galleta con chispas de chocolate puede que no parezca una idea increíble de inmediato, en realidad es el ingrediente secreto que probablemente la hará mejor que cualquier galleta con chispas de chocolate que hayas probado antes. HuffPost explica que la sal estimula nuestro organismo a la hora de procesar la dulzura del azúcar. Una forma más filosófica de verlo es: nunca apreciará completamente la dulzura de sus galletas hasta que agregue un poco de sal a la mezcla.
Por supuesto, no necesariamente quiere que sus galletas de azúcar sean demasiado saladas. Un poco rinde mucho. Los productos horneados con sabor a chocolate y caramelo son paletas especialmente agradables para salar. Puede lograr un buen efecto de galleta salada usando un poco de mantequilla salada en la receta, agregando o aumentando la cantidad de sal requerida en la receta, o espolvoreando un poco de sal marina encima de las galletas justo antes de hornearlas.
No forrar la bandeja para hornear con papel pergamino
Si alguna vez ha hecho que las galletas se peguen a una bandeja para hornear, solo para desmoronarse al tratar de quitarlas, probablemente ya comprenda por qué el papel pergamino es una necesidad al hornear galletas. Pero proporcionar una superficie antiadherente para que se horneen las galletas es realmente solo uno de los beneficios de usar papel pergamino. Si bien el papel de aluminio garantiza que sus galletas no se pegarán a la bandeja, existe la posibilidad de que aún tenga que pelar fragmentos de papel de aluminio de la parte posterior de las galletas o se arriesgue a comer papel de aluminio. Es mucho menos probable que las galletas se peguen al papel de pergamino (solo no lo confundas con papel encerado ) que está ligeramente recubierto de silicona.
El papel de pergamino también proporciona una capa delgada de aislamiento para ayudar a distribuir uniformemente el calor de la sartén al hornear, lo que hace que los fondos de las galletas estén bien dorados en lugar de demasiado cocidos. Usar papel de pergamino a menudo puede facilitar la limpieza, simplemente tirando el papel y dejando la bandeja de hojas tan limpia como cuando empezó. Para extender la masa para galletas, considere extender la masa sobre papel pergamino ligeramente enharinado en lugar de la encimera. Es menos probable que la masa se pegue al papel y se puede levantar o transportar fácilmente en el papel a la bandeja para hornear. Sin embargo, no tiene que detenerse en las galletas: se puede usar papel pergamino para forrar moldes para pasteles y hojas separadas de masa que no desea pegar.
Usar una bandeja para hornear antiadherente oscura
Lo crea o no, no todas las bandejas para hornear son iguales. De la misma manera que los platos de vidrio se hornean de manera diferente a los platos de metal, se trata de cómo el plato conduce el calor. Por ejemplo, probablemente haya notado en la parte posterior de su mezcla favorita de brownie que dice algo como, 'Si usa una sartén oscura o antiadherente, acorte el tiempo de horneado en 3 minutos'. Eso es porque las sartenes oscuras absorben más calor t y cocine más rápido que las ollas más ligeras. Es el mismo principio que se aplica a usar colores más claros en el verano para mantenerse más fresco, y por qué muchos edificios grandes tienen techos blancos para reflejar el calor en lugar de absorberlo. Cuando usa una bandeja para hornear antiadherente oscura, corre el riesgo de quemar las galletas al sobrecalentarlas o quemar la parte inferior de la galleta antes de que el resto de la galleta haya tenido tiempo suficiente para hornearse.
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Si todo lo que tiene es una bandeja para hornear antiadherente oscura, hay algunas cosas que puede hacer para solucionar el proceso de horneado. Sabor a casa recomienda hornear sus galletas en una estera de silicona para hornear si usa una sartén oscura para ayudar a aislar y distribuir el calor. No recomendamos bajar la temperatura de su horno, porque eso afectará el aumento general de sus galletas. En cambio, si su elemento calefactor está en la parte inferior del horno, intente colocar las galletas en una rejilla más alta para promover una cocción más uniforme tanto desde la parte superior como desde la inferior.
No guardar mezclas para el final
Has usado mantequilla a temperatura ambiente. Has batido la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Ha raspado el tazón cinco veces mientras mezclaba los ingredientes. Incluso entonces, si ha hecho todo bien durante el proceso de mezcla de las galletas, todavía existe la posibilidad de que la masa para galletas en el fondo del tazón no tenga la misma cantidad de mezclas que la masa en el resto. del cuenco. Como los magos de la cocina en Cook's Illustrated señalar, es un enigma común descubrir que las galletas recogidas hacia el final están tan llenas de mezclas como las del primer lote. Y eso está bien porque si sigues este simple paso, estarás preparado para hacer esas últimas cucharadas de galletas tan increíbles como las primeras.
¿El secreto? Mantenga un pequeño puñado de mezclas a un lado, de modo que cuando inevitablemente llegue al fondo del tazón, pueda fortificar la masa que queda. Si su masa ha salido mágicamente a la perfección, siéntase libre de comer mucho los bocados adicionales como bocadillo, o apriete la parte superior de las galletas para obtener un poco más de bondad.
Hornear demasiado las galletas
Todos tienen una opinión sobre lo que hace la galleta perfecta . Algunas personas no pueden resistirse a las galletas crujientes con un chasquido, mientras que otras insisten en que una galleta pegajosa y masticable es el epítome de lo que debería ser una galleta. A veces, la receta tiene mucho que ver con el resultado de las galletas. Las galletas de mantequilla tienden a ser más crujientes, mientras que las galletas de avena con pasas tienden a ser más suaves y masticables. Sin embargo, para muchas galletas, el tiempo de horneado tiene mucho que ver con la textura final de la galleta.
Notarás que muchas recetas tienden a tener una temperatura de horneado específica y luego un rango de tiempo en el que deben hornearse. Vida sureña advierte que en la mayoría de los casos de galletas, de todos modos con chispas de chocolate, las galletas son de color marrón dorado en los bordes, pero aún suaves en el medio alrededor de la marca de los 10 minutos. En este punto del proceso de cocción, puede sacar las galletas del horno y dejar que terminen de cocinarse en la bandeja para hornear caliente, o dejarlas en el horno durante unos minutos más hasta que estén tan crujientes como desee.
Todas las galletas son relativamente blandas inmediatamente después de horneadas, pero una vez que estén completamente frías, verá cuán crujientes se las arreglaron para entrar en el horno. Con eso en mente, si sus galletas salen un poco más crujientes de lo que le gustaría, intente hornearlas por un par de minutos menos para lograr la textura perfecta.
Hacinamiento de galletas en la bandeja para hornear
Puede tener la tentación de poner tantas bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear como pueda, en un esfuerzo por poner tantas galletas frescas en la mesa lo más rápido posible. No podemos culparte por eso. Pero hágase un favor y asegúrese de que sus cookies estén separadas entre sí. Saliendo del cuarto entre sus cookies tiene algunos beneficios. La mayoría de las galletas se esparcen hasta cierto punto mientras se hornean. Dejar al menos dos pulgadas de espacio entre cada cookie asegura que cuando las cookies se extiendan, no se encuentren entre sí. Por supuesto, las galletas que chocan entre sí mientras se hornean todavía saben bastante bien, pero no son tan atractivas a la vista. Si uno o dos logran contagiarse, recomendamos comerlos para destruir la evidencia.
Además, dejar espacio entre las galletas permitirá que el calor se distribuya uniformemente alrededor de cada una de las galletas para un horneado uniforme. Si no está seguro del espaciado, busque un papel de pergamino como el Rollo de papel de pergamino de Reynold con SmartGrid que tenga una cuadrícula impresa directamente en el papel. Cuando sea el momento de levantar las galletas de la bandeja para hornear, será fácil llegar a cada galleta sin romper las galletas adyacentes.
No hornear galletas a la temperatura adecuada
Puede parecer un error de horneado inofensivo, pero hornear a una temperatura más baja de la que exige la receta puede provocar una variedad de problemas, según Livestrong.com . La mayoría de las galletas se fermentan con levadura en polvo o bicarbonato de sodio, que se activa cuando se calienta. Cuanto más rápido se calienta el leudante, mejor subida tendrán las galletas. A una temperatura más baja, es posible que sus galletas no se eleven adecuadamente o pueden subir y luego caer después de hornear. Además, hornear galletas a una temperatura más baja puede producir galletas más ligeras o secar las galletas al tomar más tiempo para cocinarlas.
La mayoría de las personas no configuran intencionalmente sus hornos demasiado bajo, pero es posible que no esté claro a qué temperatura está cocinando realmente su horno. La mejor manera de juzgar la temperatura del horno es colocar un termómetro de horno confiable dentro del horno en un lugar que pueda leer fácilmente al abrir la puerta o a través de la ventana de la puerta del horno. También puede haber puntos calientes y fríos en su horno, con los que se familiarizará mientras hornea.
No rotar las galletas mientras se hornea
Si hornea mucho, probablemente haya notado qué lados o esquinas de su horno están más calientes que otros. Es más evidente cuando se hornea una torta o una hoja de galletas, y un lado de la bandeja se oscurece antes que el otro. También hay una diferencia de calor vertical entre las parrillas inferior y superior dependiendo de dónde esté la fuente de calor en el horno. La mayoría de los hornos no tienen un calor perfectamente uniforme, así que no se decepcione demasiado si descubre que su horno tiene un punto caliente. Además, cada horno es diferente, por lo que se producirán puntos calientes en diferentes lugares en cada nuevo lugar que hornee.
La mejor manera de contrarrestar el calentamiento desigual es simplemente gire su bandeja de hojas mientras hornea. Aproximadamente a la mitad de la cocción, girando la bandeja de hojas 180 grados. Si solo hornea una bandeja, coloque la bandeja en la rejilla central del horno. Si está horneando varias hojas, obtendrá la dispersión de calor más ideal no solo girando la bandeja de hojas 180 grados, sino también moviendo la bandeja inferior a la rejilla superior y la bandeja superior a la rejilla inferior.
No enfriar las galletas por completo en una rejilla para enfriar
Sabemos lo difícil que es dejar que las galletas se enfríen cuando recién salen del horno. Huelen tan bien y casi se puede saborear la cálida corteza mantecosa. Aparte de la amenaza de quemarse la boca, le sugerimos que deje enfriar las galletas durante cinco a 10 minutos antes de excavar para facilitar su manipulación. Una rejilla de enfriamiento es ideal aquí por una razón muy importante. Enfriar las galletas en una rejilla permite un mayor flujo de aire alrededor de las galletas y las enfría más rápidamente (a través de Mejores casas y jardines ). Las galletas que se dejan en una bandeja para hornear calientes continuarán cocinándose durante varios minutos incluso después de salir del horno. Si ha horneado sus galletas en un trozo de papel pergamino, es fácil recoger el papel de un lado corto de la bandeja y simplemente deslizar toda la hoja sobre la rejilla para enfriar. Si no tiene una rejilla para enfriar, considere sacar las galletas del horno aproximadamente un minuto antes para terminar de cocinar en la bandeja de la hoja caliente, o simplemente puede deslizar las galletas en su pergamino directamente sobre una tabla de cortar o encimera.
Usar una bandeja para hornear aún caliente
Durante las vacaciones, muchas personas se encuentran preparando galletas para cajas de regalo, fiestas de trabajo y reuniones familiares. Tiempos como estos pueden dejarlo con más masa para galletas que bandejas para galletas, girando constantemente las hojas dentro y fuera del horno en grandes lotes en un esfuerzo por hornear todas las galletas lo más rápido posible. A pesar de que tiene mucho que hornear, debe pensarlo dos veces antes de colocar la masa fresca para galletas en una bandeja caliente.
Al reutilizar inmediatamente una bandeja de hojas calientes, las galletas comienzan a derretirse antes de que tengan la oportunidad de levantarse. Esto hace que las galletas se horneen más planas y se esparzan más que las mismas galletas horneadas en una bandeja para hornear fría. Los probadores en Cook's Illustrated Ponga a prueba bandejas para hornear frías, tibias y calientes y determine definitivamente que las mejores galletas se hornean en bandejas para hornear frías y empeoran progresivamente con bandejas más calientes y calientes. Si tiene poco tiempo y bandejas para galletas, al menos deje que las bandejas se enfríen durante cinco minutos antes de volver a meterlas en el horno con más galletas.
No enfriar ciertos tipos de masa para galletas
No todas las masas para galletas son iguales. Si bien algunas masas de galletas deben sacarse del tazón directamente sobre una bandeja para hornear y enviarse directamente al horno, otras necesitan tiempo para enfriarse antes de hornear. Al decidir si enfriar u hornear nuestra masa para galletas, seguimos el consejo de la reina de la repostería original, Martha Stewart . Las galletas enrolladas y recortadas deben enfriarse absolutamente antes de hornear. Hay mucho razonamiento científico detrás de por qué enfriar este tipo de galletas hace un mejor producto final, pero se reduce a un dorado más uniforme mientras se hornea y se esparce menos, que es el mayor enemigo de las galletas recortadas. Al enfriar este tipo de masas para galletas, debes refrigerarlas durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas antes de hornearlas.
Por supuesto, no todas las masas para galletas deben enfriarse o deben enfriarse. Las galletas tuille finas y crujientes están diseñadas para esparcirse mientras se hornean, y las galletas densas como las de mantequilla de maní no se beneficiarán de absorber más humedad en el refrigerador. Si tiene curiosidad por enfriar su masa de galletas favorita, considere si desea que las galletas se esparzan menos y se doren más, en cuyo caso debería probarlo. Si está buscando más untable y un color dorado más claro, la masa fresca o a temperatura ambiente es probablemente la mejor manera de hacerlo.
