El pescado y el marisco son absolutamente deliciosos cuando se cocinan correctamente y absolutamente repugnantes cuando se preparan incorrectamente. Todos sabemos que comer más frutos del mar es excelente para nuestra salud, pero con demasiada frecuencia nos vemos atrapados en el temor de estropear lo que a veces puede ser una opción costosa para cenar. La clave para que el pescado y el marisco formen parte de su repertorio de comidas semanal es saber cómo evitar los errores más comunes que todos hemos cometido al preparar pescado en casa. ¿Qué tipo de pescado debemos comprar? ¿Dónde está el mejor lugar para conseguirlo? Ármate con un poco de conocimiento sobre la cocina de pescado y estarás seguro de comprar y cocinar deliciosas opciones de pescado cualquier día de la semana.
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Comprar pescado malo
imágenes falsas La parte más terrible de preparar y cocinar deliciosos pescados y mariscos radica en comprar pescado de la mejor calidad que puedas. Desafortunadamente, hay una gran cantidad de peces cuestionables que inundan el mercado. Pescado descaradamente mal etiquetado, pescado en peligro de extinción, pescado inyectado con rellenos, pescado peligrosamente alto en mercurio. Encuentre un pescadero en su área en el que pueda confiar, que tenga una tienda que tenga un olor marino y salado, pero que no sea ofensivamente 'a pescado'. Hacer preguntas. ¿De dónde es el pescado? ¿Es salvaje? ¿Qué está más fresco hoy? Si compra un pescado entero, busque ojos brillantes y claros. Pescado fresco tendrá un olor ligero, pero no fuerte. Una vez que haya hecho su selección, ármese con un plan para el método adecuado de cocinar el pescado que eligió.
Almacenar pescado
Así que has vuelto a casa de la tienda después de comprar el pescado más fresco que puedas encontrar ... ahora que ? Lo ideal sería cocinar el pescado ese mismo día, manteniéndolo lo más frío posible hasta que esté listo para prepararlo y cocinarlo. Mi pescadero envuelve mi pescado en plástico y lo coloca en una bolsa de plástico adicional llena de hielo. Si planeo cocinar con él ese día, lo dejo en el refrigerador de esta manera hasta que esté listo. A diferencia de los refrigeradores comerciales más fríos, los refrigeradores domésticos solo bajan a unos 40 grados Fahrenheit, que no es una temperatura lo suficientemente fría como para mantener su pescado en su punto máximo de frescura. durante varios días . Si no va a cocinar su pescado durante uno o dos días, envuélvalo en plástico o papel pergamino y colóquelo en un recipiente con hielo en su refrigerador. Nunca conviene colocar los filetes de pescado cortados o los filetes directamente en un recipiente con agua helada, ya que la humedad excesiva descompondrá el pescado. La idea es mantenerla muy fría y un poco húmeda, pero nunca completamente mojada.
Salmón
Ya tomó la decisión increíblemente inteligente de disfrutar de un salmón salvaje saludable para el corazón y el cerebro, así que no arruine su plan cocinarlo incorrectamente . Para empezar, ya sea que prefiera comerse la piel o no, asegúrese de dejarlo durante el proceso de cocción. Cocine el salmón con la piel hacia arriba si planea quitarlo, o con la piel hacia abajo para obtener una delicia deliciosamente crujiente. De cualquier manera, la piel ayudará a sellar el sabor y los valiosos jugos. Luego, no sazone ni adobe el salmón demasiado pronto. Incluso un pescado abundante como el salmón sigue siendo demasiado delicado para un condimento prolongado en sal y / o ácidos, que pueden iniciar el proceso de curado. Entonces, a menos que planee hacer salmón ahumado casero, omita el condimento hasta justo antes de que esté listo para cocinar.
Por último, asegúrese de no cocinar demasiado el salmón, con el objetivo de lograr una temperatura similar a la que puede disfrutar de sus filetes de carne roja. Un trozo de salmón bien cocido estará seco y gomoso. Experimente con su salmón para ver qué temperatura se adapta a sus propios gustos, con un trozo de salmón 'mediano' recién cocinado pero aún jugoso. Si confía en un termómetro para carne, apunte a 145 grados Fahrenheit y deje que el salmón descanse unos momentos antes de servir.
Vieiras
Una forma popular de preparar vieiras es dorarlas . Las vieiras chamuscadas pueden ser una cena rápida y fácil entre semana, o elevadas para ocasiones especiales con la adición de una salsa y un acompañamiento perfecto. Pero demasiadas personas cometen graves errores al intentar dorar vieiras, y el primer error es qué vieiras compran en primer lugar. Las vieiras húmedas, del tipo que a menudo se encuentran disponibles en la caja de pescado de su tienda, se tratan con un conservante químico llamado tripolifosfato de sodio . El STP hace que la vieira absorba líquido, lo que el pescadero probablemente aprecia, ya que los está vendiendo por peso. Si intentas dorar bien una vieira húmeda, lo más probable es que termines con un bocado gomoso, masticable y desagradable. Las vieiras secas, por otro lado, aunque son más caras, no han sido tratadas con STP, así que vaya a un vendedor de pescado de buena reputación y pregunte acerca de las vieiras que planea comprar. Una vez que esté en casa con su paquete, espolvoréelos generosamente con sal y colóquelos sobre una toalla de papel para realmente expulsar la humedad natural. Luego, caliente una sartén con aceite de punto de calor alto hasta que esté deslumbrantemente caliente, y agregue las vieiras a la sartén (¡no las amontone!), Lo que les permitirá desarrollar una corteza encantadora y caramelizada. No los mueva ni les dé la vuelta hasta que se haya formado la costra. Dales solo unos momentos en el otro lado y listo.
Camarón
Si es posible, asegúrate de camarones frescos capturados en la naturaleza. Si se trata de una elección entre camarones frescos de cultivo o camarones silvestres congelados, siempre elegiría la opción salvaje, porque los camarones de cultivo son simplemente asquerosos. El tamaño es de hecho importante , así que omita los mini-camarones, a menos que solo quiera agregarlos a una sopa. En los EE. UU., Los camarones se venden por recuento por libra, por lo que un camarón listado como 16/20 significa que obtiene entre 16 y 20 piezas en una libra, con designaciones desde extra pequeñas hasta extra colosales.
Para limpiar los camarones, retire la cáscara, la cola si no está cocinando con ellos y la vena que corre por la espalda del camarón. Este video muestra cómo cuidarlo fácilmente. Cuando cocino una gran cantidad de camarones, estoy feliz de pagarle al pescadero un dólar extra por libra para que haga esta parte por mí, aunque es bueno tener las colas y las conchas retiradas a mano si desea hacer un caldo de pescado casero. Asegúrese de sazonar los camarones y luego asegúrese de no cocinarlos demasiado. Los camarones se cocinan muy rápido, ya sea que los esté hirviendo, friendo o asando a la parrilla, así que esté atento a cómo se curvan. Después de unos minutos debería haberse enrollado en una bonita forma de C eso indica que está listo para disfrutar.
Atún
Sí, puede cocinar con atún enlatado, pero supongamos que los errores de atún que probablemente cometa se deben al filete de atún. Primero, omita el costoso atún rojo del Pacífico, que está peligrosamente cerca de la extinción, y optar por el atún aleta amarilla , que también se conoce como ahi. Debería ser fácil de encontrar en el mercado y tiene un color rosa pálido con un sabor similar al del atún rojo.
El atún, a diferencia de muchos otros pescados, puede resistir bien el pre-condimento, así que adelante, condimente o incluso marínelo durante una o dos horas antes de cocinarlo. Al igual que con el salmón, los filetes de atún están en su sabroso mejor cuando no está demasiado cocido . Si tiene un atún muy fresco y de alta calidad, puede disfrutar de un simple dorado rápido en una sartén muy caliente, dejándolo con un centro muy raro, parecido al sushi. Si prefiere que su atún esté más cocido, cocínelo hasta que comience a descascararse, pero todavía esté rosado en el centro. La parrilla o una sartén son los recipientes ideales para cocinar un filete de atún, pero también les irá bien cuando se tuestan en un horno a 450 grados. Mi receta favorita de filete de atún lo combina con aderezo de aguacate y cilantro y lima.
Almejas y mejillones
Comprar almejas o mejillones enlatados es una opción económica y sencilla, pero no le darán el mismo sabor satisfactorio que comprar bivalvos vivos frescos. Independientemente de lo mucho que ames a tu pescadero, es probable que tus mariscos salgan bien de otra limpieza cuando llegues a casa. Tenga cuidado de restregar los percebes o las 'barbas' difusas de las conchas. Las almejas pueden beneficiarse de un remojo adicional en agua fría y salada para sacar la arena restante.
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El error más común la gente hace cuando cocina almejas y mejillones para hervirlos, cuando en realidad deberían hacerlo al vapor. Prepare un líquido de cocción muy sabroso con hierbas aromáticas, caldo de pescado, cerveza o vino. Tírelos a la sartén caliente, con cuidado de no abarrotarlos, y cúbralos bien durante unos cinco minutos, agitando bien la sartén de vez en cuando. Abra la sartén y, esta parte es extremadamente importante, deseche los que no se abrieron. Esas almejas o mejillones estaban muertos cuando los compraste y no son seguros para comer.
Bacalao, abadejo y eglefino
Bacalao, abadejo y eglefino ... ¿puedes adivinar qué tienen en común estos tres tipos diferentes de peces? El bacalao, el abadejo y el eglefino tienen la distinción de ser las opciones de pescado más populares para hacer pescado y papas fritas . Si bien los verdaderos aficionados al pescado y las patatas fritas pueden tener sus preferencias, es probable que disfrute de cualquiera de estos pescados indistintamente en su pescado y patatas fritas, aunque es posible que desee evitar el bacalao del Atlántico, ya que está en peligro de extinción.
El mayor error que comete la gente al cocinar pescado y patatas fritas es no preparar bien la masa. Una auténtica masa de pescado y patatas fritas se elabora con cerveza, formando una masa similar a una tempura. También es muy importante dragar los filetes de pescado en un poco de harina antes de sumergirlos en la masa, o no se pegarán uniformemente. Su aceite de cocina no debe ser inferior a 320 grados Fahrenheit y tan alto como 375 grados, dependiendo de su elección de aceite de cocina, por lo que un termómetro para freír es clave para preparar este plato a la perfección. Sirva con abundante limón y salsa tártara, y el acompañamiento favorito de los británicos: puré de guisantes .
Bagre
Comí mi parte justa de bagre frito cuando vivía en el sur. Si bien he experimentado hornear bagre en el horno o saltearlo en una sartén, sé que nada puede igualar la delicia de un verdadero bagre frito al estilo sureño. En realidad, solo hay que seguir unas pocas reglas sencillas. Corta los filetes de bagre en trozos manejables y asegúrate de hacer una masa realmente buena. La receta clásica requiere harina de maíz, junto con un agente leudante como el bicarbonato de sodio, que permite una corteza increíblemente crujiente. Sumerja dos veces la masa, usando un huevo batido, para lograr los resultados más crujientes. Fríe los filetes a una temperatura de al menos 350 grados Fahrenheit y cocine hasta que estén dorados y floten hacia la parte superior. Mi combinación favorita se serviría con cachorros hush y berza.
Platija
El término pez plano se refiere a un grupo de peces con los que probablemente esté muy familiarizado, siendo los más comunes la platija, el lenguado y el fletán. Con carne ligera, escamosa y de sabor suave, los pescados planos tienen tiempos de cocción y preparaciones similares, por lo que puede típicamente sub uno por el otro en tus recetas favoritas. Su bajo contenido en aceite y calorías también hace pez plano uno de los favoritos entre las personas que hacen dieta . El delicado sabor de los pescados planos significa que debes asegurarte de sazonarlos, pero no dominarlos con demasiados ingredientes atrevidos. Intente hornearlos en el horno con algunas hierbas frescas, o pruebe mi preparación favorita, freírlos en una sartén de manera rápida y fácil. salsa de mantequilla de limón.
Langosta
De acuerdo, entiendo que cocinar langosta puede ser intimidante, ¡pero no debería serlo! Siempre que sepas cual errores de langosta para evitar , puedes convertirte fácilmente en un profesional de la cocina de langosta . Primero, asegúrese de comprar langostas frescas y vivas. Una persona puede devolver fácilmente una libra y media de langosta, ya que solo producirá alrededor de seis onzas de carne. Obtener el tiempo de cocción adecuado con las langostas es muy importante, ya que una langosta poco cocida no soltará fácilmente su carne, mientras que la langosta demasiado cocida será demasiado masticable.
Las langostas enteras se pueden hervir o cocer al vapor en una olla grande de agua salada (¡como el océano!). Las langostas de verano se cocinan a unos siete minutos por libra si están hirviendo y un minuto más si están al vapor. Las langostas de invierno tienen caparazones más duros y requieren un poco más de tiempo. Asegúrese de no abarrotar su olla. Sus langostas están listas cuando están completamente rojas y una antena se quita fácilmente cuando se tira.
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