Sería difícil encontrar una chica a la que le gusten las patatas más que a nosotros. ¿Comida de una isla desierta? Si además tuviéramos un poco de sal ... posiblemente. Increíblemente versátil y fantástico como entrada rústica o como guarnición ... ¿qué es lo que no me encanta de las papas?
Las papas vienen en un trillón de variedades , pero caen en tres categorías básicas . Primero, tienes tu variedad con almidón. El que está familiarizado debido a su disponibilidad en el mercado es el russet, a menudo conocido como papa de Idaho o papa para hornear. La siguiente categoría son las papas cerosas, a veces denominadas papas hirviendo. Estas son sus papas redondas y blancas de piel fina, redondas y de tamaño completo. La siguiente categoría es la papa para todo uso, y la más común es el oro de Yukon. Tiene almidón, pero no tanto como un rojizo.
La clave para dominar el arte de la patata radica en saber qué patata es la variedad ideal para la tarea culinaria en cuestión.
Puré de papas pegajoso
Comencemos con una de las formas más deliciosas de preparar la humilde papa: puré de papa. Puré de patatas es probable que esté cometiendo sus errores más graves. Primero, una variedad con almidón producirá la consistencia esponjosa que está buscando, así que elija una variedad rojiza o incluso una variedad para todo uso de rico sabor como un Yukon. Comience sus papas en una olla con agua fría y luego suba el fuego. Una vez que el agua comience a hervir, querrás ponerle sal bien, de lo contrario tus papas tendrán un sabor lamentablemente poco sazonado.
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Una vez que las papas se puedan perforar fácilmente, escurra el agua, devuélvalas a su sartén caliente y comience a agregar sus otros ingredientes, que debe calentar en una sartén separada antes de agregar. Machaca o bate suavemente las papas hasta que estén justo donde las quieres, pero no las trabajes en exceso o obtendrás una textura pegajosa y poco apetitosa.
Una regla más: no use un procesador de alimentos, esto hará que sus papas trabajen demasiado. Un machacador o batidor regular es todo lo que necesita, aunque serán increíblemente suaves si procesa las papas cocidas con un molinillo de alimentos o más rico. Para obtener un puré de papas súper cremoso, intente mezclarlos con el accesorio batidor de su batidora de pie. Hago esto cada Día de Acción de Gracias con mucha crema espesa y mantequilla, y son deliciosamente decadentes.
Papas al horno masticables
Dado que su objetivo es un interior esponjoso, las mismas variedades de papa que funcionan tan bien para el puré de papas también se traducirán bien en un Papa horneada . Las rojizas son la opción común: brindan la forma ovalada y el tamaño fuerte en el que la mayoría de las personas piensa cuando quieren comer su papa horneada. Lava bien la papa y sécala lo mejor que puedas. Si estás cocinando una papa húmeda, vas a cocinar la piel al vapor, cuando lo que realmente quieres hacer es que quede crujiente. Creo que es mejor lavar mis patatas unos 15 minutos antes de cocinarlas.
Perforarlos varias veces con un tenedor (sí, es posible que papa sin perforar para reventar ,) y frótelos ligeramente con aceite. También me gusta darle a las papas aceitadas un poco de sal kosher. Si los cocino en mi parrilla al aire libre, que se calienta mucho, los envuelvo bien con papel de aluminio. Cuando uso mi horno, los coloco directamente en la rejilla del medio a 425 grados Fahrenheit. Deben estar perfectos después de una hora, pero los grandes pueden necesitar 10 minutos más. Perfore con un tenedor para verificar que esté cocido: el tenedor debe entrar fácilmente y usted debe poder detectar la ligera textura crujiente de la piel. Deje reposar las papas durante unos minutos antes de manipularlas, o puede quemarse al cortarlas. Justo antes de servir, córtelos en rodajas, triture suavemente el interior con un tenedor y cubra en consecuencia.
Puré de papas acuoso
El puré de papas es un acto de equilibrio: no desea que se sequen demasiado, y el puré de papas aguado definitivamente no es mejor. Si están secos, ya sabes que son fáciles de arreglar. Pero, ¿y si están demasiado mojados? Si solo se está resignando a hacerlo mejor la próxima vez, debe saber que hay una manera súper simple de salvar su guarnición, independientemente de si esa textura acuosa proviene de resbalar y agregar demasiada leche, o de cocinar en exceso accidentalmente sus papas.
TodasRecetas dice que todo lo que necesitas es un rallador de queso y otra papa ... o pocas. Simplemente ralle algunas papas, luego colóquelas en una sartén poco profunda, agregue agua y hierva, pero muy, muy rápido. Escurrir, añadir una pizca de sal y pimienta y triturarlas un poco más. ¡Eso es! No les agregue nada más antes de agregarlos a su puré de papas ya aguado, y los espesará muy bien. ¡No hay necesidad de sufrir por el puré de papas aguado nunca más!
¡Y hay una bonificación! Es posible que termines con más de lo que pretendías, pero eso es algo bueno: hay un montón de cosas deliciosas que puedes hacer con esos sobras de puré de papas .
Papas asadas empapadas
El mayor error que comete la mayoría de la gente cuando tratando de asar patatas es cortar las patatas en trozos, rociarlas con aceite y meterlas en el horno. La papa asada resultante se quemará por fuera y no estará completamente cocida por dentro.
Para obtener la papa asada crujiente pero suave que desea, debe parcook los trozos de papa en agua hirviendo antes de asar. Escurre las papas parcialmente cocidas, luego agrégalas de nuevo a la olla y agítalas muy bien. Debes aplastarlos para que el exterior tenga una apariencia esponjosa y alegre, esa es la parte que se volverá crujiente. Mézclelos en abundante grasa (el aceite es suficiente, la grasa animal o la grasa es aún mejor) y agréguelos a su bandeja para asar. Sal generosamente y coloca la sartén en un horno caliente a 450 grados. La velocidad a la que se cocinan dependerá de la variedad y la edad de la papa, por lo que debes vigilarlas para determinar si están cocidas. Tendrán que darles la vuelta en algún momento, tal vez 20 minutos, y es posible que deba persuadirlos con una espátula (yo uso mi espátula de pescado, que es lo suficientemente delgada como para levantar las papas sin romperlas). Mis papas asadas favoritas son las que hago en la misma sartén que mi pollo asado. Cocino el pollo durante unos 20 minutos mientras las papas hierven, y luego las agrego con cuidado y las revuelvo en la grasa de pollo caliente en mi bandeja para asar. Babear.
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Cojear papas fritas
Realmente quieres almidón cuando hacer papas fritas , así que una vez más, un russet funcionará bien. Sin embargo, sí desea remojar un poco de almidón, y lo hace colocando las rodajas de papa cortadas uniformemente en agua fría. Déjelos remojar durante 30 minutos, enjuague y repita con tiempos de remojo más pequeños una o dos veces. Este paso es importante porque evitará que las papas fritas se doren mientras las cocinas. Seca las patatas lo mejor que puedas, preferiblemente dejándolas secar sobre una rejilla o un paño de cocina.
Ahora necesita calentar un aceite con un alto punto de humo; el aceite de oliva o la mantequilla no son suficientes. Las opciones populares incluyen aceite de canola o de maní, y me ha ido bien usando aceite de semilla de uva de sabor neutro. Idealmente, usarás un termómetro para freír y calentarás el aceite en un recipiente profundo y resistente, como un horno holandés. En realidad, vas a freír las papas fritas dos veces, una vez a unos 330 grados durante unos minutos, hasta que se ablanden. Coloca las papas en una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina, sube el fuego a 360 grados y vuelve a freír las papas hasta que estén crujientes. Retirar a la bandeja para hornear, salar generosamente y servir de inmediato.
No papas fritas crujientes
Un russet rallado funcionará mejor aquí, puede usar un rallador de caja o el accesorio para triturar de un procesador de alimentos. Remoja las papas ralladas en agua fría, como lo harías con las papas fritas, y escurre el exceso de líquido tanto como puedas. La sartén ideal para las croquetas de patata es una sartén de hierro fundido. . Caliéntelo con una buena cantidad de grasa como tocino, mantequilla o aceite de cocina, y agregue sus papas ralladas en una capa uniforme. El mayor error que puede cometer en este punto es seguir moviendo los trozos de papa por toda la sartén. Lucha contra esa tentación, y déjalas reposar unos sólidos 5 o 10 minutos mientras se caramelizan en la sartén. Sazone bien las papas, déles la vuelta en secciones y repita del otro lado, aunque el otro lado se cocinará un poco más rápido. Voltee y repita hasta que estén crujientes que desee.
Patatas gratinadas aguadas
Algunas personas juran por una papa cerosa para guisos, ya que conservará su forma, pero creo que quieres almidón para un papa gratinada . Planea tomar una vez más tus blancos largos, rojizos o dorados Yukon para todo uso (te prometo que llegaré a situaciones en las que quieras papas más cerosas). El error que la mayoría de la gente comete con una papa gratinada o gratinada es intentar prepararla sin mucho de grasa. Si usa leche baja en grasa o incluso regular para hacer su salsa, terminará con una cazuela aguada. Es mejor usar crema espesa en su receta.
El siguiente error que comete la gente es no cortar las patatas lo suficientemente finas. Use una mandolina si tiene una. De lo contrario, corte las papas peladas lo más cerca de un octavo de pulgada de grosor que pueda. Cocine a fuego lento con abundante crema y no olvide sazonar. Luego, coloque las rodajas de papa en una cazuela, agregando queso si lo está usando (una verdadera papa gratinada no tendría queso, y una dauphinoise francesa gratinada clásica solo tendría una capa fina en la parte superior). el almidón hará una salsa espesa fantástica, y podrá cortar la cazuela en cuadrados, en lugar de sacarla con una cuchara. Si le gusta la forma de las patatas gratinadas, pero prefiere una variación más ligera, intente hacer una patata panadera , usando hierbas y caldo en lugar de crema.
Sopas y guisos de patata desintegrados
¡Al final! ¡Una razón para abrazar una papa roja! De hecho, una papa cerosa de cualquier color o tamaño será la papa ideal para una sopa , SI desea que la papa mantenga su forma. Si está buscando hacer una sopa espesa a base de papa, las variedades más almidonadas aún lo lograrán por usted. Pero, si está buscando hacer una sopa de verduras o un guiso con hermosos trozos de papa que no se disuelvan por completo a medida que los cocina lentamente, es entonces cuando las papas cerosas son su mejor amiga. Sin embargo, un error común que muchas personas cometen cuando usan papas en sopa es agregarlas demasiado pronto. Si está cocinando a fuego lento una sopa o estofado durante horas, espere hasta la última hora más o menos de tiempo de cocción para lograr bocados tiernos que no se desintegran de manera desagradable en papilla de papa.
Ensalada de papas espesa
¡Otro ejemplo más de abrazar una papa cerosa! El mayor crimen en el mundo de la ensalada de papa es cuando la gente intenta por error crearla usando una variedad de papa con almidón. Recuerde, ¡se les llama papas hirviendo por una razón! Cualquier papa cérea, o mejor aún, una combinación de papas céreas, va a haz la ensalada de papa perfecta . El siguiente error que comete la gente es cocinar demasiado las papas, que en realidad solo deben cocinarse hasta que estén tiernas con un tenedor, y descuidar la sal generosa del agua de cocción, que es realmente su única oportunidad de sazonar adecuadamente sus papas.
¿El último error? Aliñar las patatas en el momento equivocado. Para un aderezo a base de mayonesa, agregue el aderezo aproximadamente media hora antes de servir, pero solo una vez que las papas estén a temperatura ambiente o frías. Para un aderezo a base de vinagreta, agréguelo a las papas calientes para que absorban todo ese sabor.
Patatas fritas caseras duras
Hacer papas fritas caseras es definitivamente divertido y te permite experimentar con todo tipo de sabores locos que no encontrarás en la tienda de comestibles. Pero puede ser un desafío, y uno de los mayores problemas son las virutas que salen tan duras que tendrás que preguntarte si estás arriesgando un diente roto. Por otro lado, es muy posible que obtenga un lote sin ese crujido agradable, entonces, ¿qué pasa?
El guardián describe obtener la papa frita perfecta como 'una pendiente resbaladiza', y lo es totalmente. Dicen que el error más común es no cortar las papas al grosor adecuado, y hay un poco de debate sobre qué es eso. Algunos, como Martha Stewart, recomiendan usar ⅛ de pulgada de grosor o 6 mm. Otros sugieren 3 mm, pero si está fuera de ese rango, tendrá problemas. Córtelos demasiado gruesos y no se pondrán crujientes, ni demasiado delgados, y se romperán cuando los muerda.
También agregan que otro error común es no enjuagar las papas: querrá deshacerse de gran parte del almidón. Y por muy tentador que sea hornearlos, dicen que esa no es la manera de obtener un chip realmente delicioso ... aunque quizás quieras algo que sea un poco más saludable. Si desea un chip real, un chip que sea tan delicioso como las versiones de la tienda de comestibles, deberá freírlo. Lo siento, ¡no hay forma de evitarlo!
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Lavar mal las patatas
Ya sea que esté haciendo puré de papas o papas asadas, papas fritas o papas al horno, es muy posible que esté saboteando su plato desde el principio.
De acuerdo con la Comisión de la Papa de Idaho , hay una forma específica en la que deberías lavar tus papas, y sí, dicen, debería estar lavándolos. Aunque normalmente se limpian en las instalaciones de envío, normalmente no se elimina toda la suciedad. Entonces, eso significa que debes restregarlos bien.
Añaden que no hay necesidad de jabón ni de ningún otro lavado, solo un poco de grasa para los codos a la antigua. (¡Eso significa 'usa tus músculos', para cualquiera que no haya escuchado ese término!) El trabajo se puede hacer un poco más fácil si primero los remojas durante unos minutos y luego los frotas.
Pero hay algunas prácticas comunes que no debería estar haciendo. No los laves demasiado antes de usarlos, o podrían comenzar a enmohecerse durante el almacenamiento. Y no uses ese viejo truco de pasarlos por el ciclo de enjuague de tu lavavajillas, ya que es probable que todavía estén expuestos a residuos de jabón.
Finalmente, asegúrese de secarlos. Cocina fina señala que el agua residual interfiere con el proceso de cocción, por lo que si desea esas deliciosas y crujientes papas fritas, asegúrese de que las papas estén secas.
¿Papas podridas?
¿El mayor error de papa en la historia? Comiendo papas tan viejas que te matan . Todas las papas son miembros de la variedad de plantas de las solanáceas, que contienen un compuesto llamado solanina. Nuestros cuerpos pueden deshacerse de la solanina con bastante facilidad en concentraciones normales, pero cuando una papa ha estado almacenada durante demasiado tiempo, o almacenado incorrectamente, el compuesto puede acumularse en cantidades que pueden enfermarnos gravemente e incluso pueden ser fatales. Las papas con clorofila visiblemente verde sobre o debajo de la piel son un signo seguro de niveles elevados de solanina, por lo que es mejor tirar esas papas. También se recomienda cortar los brotes de la papa, u 'ojos', ya que los brotes en sí contienen algunas de las cosas desagradables. Las papas también pueden cambiar de sabor a medida que se almacenan, por lo que también se deben tirar las papas arrugadas. Las papas siempre deben almacenarse cuando estén secas, para evitar el moho, así que espere a lavarlas hasta que esté listo para usarlas.
que tan malo es el coque cero
La mejor manera de almacenar patatas está en un ambiente fresco y oscuro, en el rango de 45 a 55 grados Fahrenheit. Algunas personas son fanáticas de almacenar papas en el refrigerador, donde pueden durar meses. Almacenamiento en frigorífico puede cambiar el sabor y el color de una papa, haciéndola más dulce y oscura, pero este cambio de sabor se puede rectificar simplemente permitiendo que la papa vuelva a temperatura ambiente durante unos días antes de cocinarla.
Papas al horno peligrosas
Rápido, ¿cómo se hacen las patatas al horno? Los envuelve en papel de aluminio y los horneas, ¿verdad? Resulta que eso es no es lo mejor que se puede hacer por una razón bastante seria.
Primero, cuando hornea su papa en papel de aluminio, está atrapando la humedad en el interior, y eso hace que su papa horneada esté empapada, según los expertos de Papa de Idaho . ¡Qué asco, verdad? Tampoco puede ver cómo está evolucionando su papa, y eso hace que sea fácil cocinarla demasiado o poco.
Pero aquí también hay algo peligroso en el trabajo. State Food Safety advierte que si tiene sobras de papa, o digamos que preparó un extra para el almuerzo al día siguiente, es posible que simplemente guarde todo en el refrigerador. Pero si está envuelto en papel de aluminio, será un caldo de cultivo para el botulismo y eso, por supuesto, puede enfermarte mucho, mucho.
Entonces, ¿qué deberías estar haciendo? La cocina dice que puede omitir el papel de aluminio, pinchar la piel unas cuantas veces con un tenedor y hornearlos directamente en una rejilla o una bandeja para hornear. Ponga el horno a 425 y déles la vuelta durante unos 20 minutos durante el tiempo de horneado de una hora. ¡Eso es!
