No es ningún secreto que los huevos no solo son deliciosos, sino que también son posiblemente uno de los alimentos más versátiles del mundo. También son asequibles y fáciles de encontrar en prácticamente cualquier supermercado o bodega de la esquina. Los huevos son perfectos para comer sobre la marcha o para cualquier comida del día, ya sea que desee que su desayuno comience el día con proteínas y omegas , un sándwich de huevo frito para el almuerzo o incluso huevos escalfados sobre quinua o verduras para la cena.
Pero por más fáciles de encontrar y versátiles que sean los huevos, ¡hay muchas formas de estropearlos! Desde que se rompe hasta que se separa, podemos destruir ese huevo incluso antes de comenzar, y eso no solo sería un desperdicio, sino también triste. Y, por supuesto, ¡no querrás tener que tirar los huevos solo por un desastre o terminar con cáscara en la comida!
Hay muchos errores que la gente comete al romper huevos, pero la buena noticia es que existen formas relativamente fáciles de remediar o prevenir esos errores y de tener un huevo exitoso en todo momento. Según los expertos, el truco está en practicar, practicar, practicar, y un poco de técnica tampoco viene mal. Aquí hay algunos consejos, de los propios profesionales, para ayudarlo a mejorar su juego de romper huevos (¡incluido cómo hacer ese truco con una mano en la televisión!).
No laves tus huevos antes de romperlos
Parte de la razón por la que no es necesario lavar los huevos es porque ya están lavados antes de que los consigas. De hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Las regulaciones federales requieren que los productores de huevos pasen por un proceso que implica lavar sus huevos y eliminar una capa protectora que se encuentra naturalmente en ellos.
Este proceso de lavar los huevos en realidad hace que el huevo sea más vulnerable a las bacterias, por lo que después del lavado, se agrega una película aceitosa para mantener el huevo seguro y evitar que las bacterias ingresen. Pero el riesgo de lavar los huevos una vez que los compramos, según este Resumen del lector , es que si el huevo es poroso, en realidad podemos empujar esa bacteria hacia adentro, ¡y nadie quiere eso!
Pero hay otra razón práctica para no lavar el huevo antes de quebrarlo: puedes romperlo.
'Los huevos se clasifican y lavan antes de ser empaquetados y enviados a nosotros para su uso. Entonces, a menos que obtenga sus huevos 'directamente' de la gallina, no es necesario volver a lavarlos, 'celebrity chef Jennifer Booker dijo Machacado . '¡Además, corre el riesgo de agrietarlos durante el proceso de lavado de su casa!'
Usa la superficie adecuada para romper tus huevos.
Casi todo el mundo sabe que es necesario cascar un huevo antes de preparar o disfrutándolos , pero cómo romper ese huevo es otra historia. Una cosa que debe saber es que se trata de encontrar la superficie adecuada, y una que no cause problemas.
Es bastante impresionante si puedes lograr un toque firme único resultando en un huevo uniformemente partido que se abre perfectamente, antes de dejar que la yema y la clara se escurran suavemente. Y, con suerte, puede hacer esto evitando que la cáscara se rompa en un millón de pedazos, que queden trozos de cáscara en el huevo, que se rompa la yema o que se introduzcan bacterias del exterior de la cáscara a la yema o la clara, como podría ser el caso. para su chef aficionado promedio. Un consejo profesional es romper el huevo sobre una superficie plana, en lugar del borde de un tazón, para evitar que la cáscara del huevo se mueva hacia adentro.
'Por lo general, rompo un huevo golpeando dos huevos juntos' Chef Andrew Forlines de CHEF AF LLC dijo a Machacado . Lo crea o no, solo uno se romperá a la vez.
'A esto lo llamo' Huevos guerreros 'y me gusta ver cuánto tiempo de racha ganadora durará un huevo' ', dijo Forlines, quien dice que está bien usar el dedo para sacar el último trozo de clara de huevo que se adhiere a la cáscara. . Pero no intente ser elegante si no sabe lo que está haciendo: 'A menos que tenga prisa y cuele los huevos, no los rompa con una mano. Es mejor usar las dos manos lentamente y hacerlo bien ', aconsejó Forlines.
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No empujes la grieta hacia adentro para soltar tu huevo
Tienes más posibilidades de no alterar el contenido de un huevo fresco si evitas romper la cáscara hacia adentro. Esto se debe a que los huevos son delicados, según Chef Jennifer Booker .
`` Cualquier presión, como empujar la grieta hacia adentro para liberar el huevo en su tazón, resultará en un huevo que explote '', dijo Booker a Machacado . El chef aconseja que una vez que rompa el huevo, tire suavemente de cada extremo hacia afuera y vacíe el huevo en su tazón.
Un gran método para hacer esto implica un cuchillo: 'Para obtener mejores resultados, debe sostener el huevo en la palma de su mano con el extremo puntiagudo hacia la punta de los dedos', dijo la científica Sally Solomon a El Telégrafo . `` Luego, debes romperlo con una espátula, golpeándolo en el medio del huevo con el tipo de acción de muñeca que se usa para lanzar un sedal de pesca con mosca ''.
Suena bastante intenso, ¡pero seguro que vale la pena intentarlo!
No rompa un huevo directamente en sus preparaciones para cocinar
Otro consejo profesional para romper huevos es no romper el huevo en lo que esté cocinando, sino romperlo en un recipiente separado. Esta no solo es una buena manera de verificar si el huevo está estropeado, sino que también hay otras razones importantes para la técnica.
`` Nunca se sabe cuándo va a tener un huevo podrido o un trozo de cáscara, y es mucho más fácil sacar un fragmento de cáscara en un tazón pequeño que en una masa de pastel, por ejemplo '', dijo el chef ejecutivo Phil Kastel de La vía Láctea en Los Ángeles dijo Machacado .
Pero también hay otras razones para este truco: de vez en cuando, los huevos que compramos pueden tener una mancha de sangre en la yema, que generalmente es el resultado de vasos en los ovarios de una gallina . Independientemente de la fuente, este NO es un ingrediente que queremos agregar a nuestra receta. `` La forma más fácil de evitar estas desagradables sorpresas es romper los huevos en un tazón separado, uno a la vez, y desechar los que no pasen el corte '', aconsejó. chef célebre Jennifer Booker a Machacado .
Cómo hacer un crack con una sola mano como un chef profesional
Parece que a los chefs de la televisión les encanta mostrar su experiencia rompiendo casualmente un huevo con una mano mientras hacen otra cosa con la otra, todo sin sudar. ¿Realmente podría ser tan fácil? Bueno, con práctica y algo de técnica, ¡puede ser!
'Si quieres un huevo roto sin cáscara, hay un método que usan todos los profesionales', con sede en la ciudad de Nueva York Tienda de huevos El gerente de cocina, Davindra Sahadeo, dijo Machacado.
Según Sahadeo, si usa una mano y da un golpe rápido en una superficie plana, obtendrá una grieta uniforme sin conchas en todo momento. 'Usa el pulgar para separar la cáscara del huevo donde está agrietada y vierte los productos directamente en un bol o sartén', aconsejó Sahadeo.
Pero sea cual sea tu maniobra para romper huevos, tomará algo de práctica. '¡Practica, practica y luego practica un poco más!' dicho chef célebre Jennifer Booker a Machacado . Booker dice que dominar el agrietamiento de huevos con una mano se trata realmente de encontrar un ajuste cómodo. `` Intente romper el huevo con un toque en la encimera y tirando de los extremos opuestos de la cáscara con el pulgar y el índice / dedo medio, al mismo tiempo '', aconsejó el chef. Y luego, ¡recuerda seguir practicando!
No rompas la yema cuando intentes separar el huevo.
Es tan molesto: estás intentando separar tus huevos, ya sea por una tortilla de clara de huevo o un hermoso soufflé , ¡y luego se rompe la yema! Separar los huevos es una habilidad que algunos chefs tardan años en dominar, por lo que es comprensible que al resto de nosotros nos lleve un tiempo entenderlo. Aquí hay un consejo profesional de chef célebre Jennifer Booker : Es imposible separar una yema rota, así que rompa los huevos individualmente en tazones separados para mantener las claras claras a medida que avanza.
`` He descubierto que la mejor manera de mantener la yema entera al romper un huevo es abrirla boca arriba '', dijo Booker. Machacado. Una vez que un huevo se partió y mirando hacia arriba, separe suavemente cada extremo de la cáscara, mientras se asegura de mantener la yema en la mitad de la cáscara. `` Con el otro extremo vacío de la cáscara para atrapar la yema, viértala suavemente en la cáscara vacía mientras deja que las claras de huevo caigan en su tazón '', dijo Booker.
Otro truco es ' rebota suavemente tu mano hacia arriba y hacia abajo ' mientras permitía que el huevo flotara sobre un tazón para mezclar para que las claras cayeran, Nick Korbee de Egg Shop en la ciudad de Nueva York dijo Hoy . Esto puede parecer un truco de magia extraño, pero en realidad es una técnica suave, según Korbee, y hace que sea más fácil dejar caer esa yema en un recipiente aparte si comienza a romperse en tus manos (y antes de que se mezcle con ¡las claras de huevo!).
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No dejes que pequeños pedazos de cáscara acaben en tu huevo roto
Si romper un huevo sin que caigan trozos de cáscara en el tazón parece difícil, debe saber que incluso es una lucha para los profesionales: `` Pensé que sabía cómo romper un huevo, pero mis estrictos chefs franceses me dijeron con alegría que estaba equivocado '', sumiller y chef. Laura Pauli de Cocina Red Head en el norte de California, dijo Machacado .
Pauli dice que para romper un huevo no hay que golpear el lado del tazón, ya que 'eso obliga a que penetren pequeños trozos de cáscara de huevo en el huevo'. En su lugar, golpee suavemente pero con firmeza una superficie plana y dura en la parte más ancha del huevo. `` Eso, por lo general, excepto cuando lo estoy demostrando en vivo, por supuesto, crea una grieta limpia alrededor del huevo '', agregó Pauli.
Esto es especialmente importante si necesita separar las yemas de las claras: '¡Una gota de yema en claras obstaculizará un buen merengue y no podemos tener eso!' Pauli aconsejó.
Si caen un par de trozos de caparazón, aquí hay una solución: 'Un dedo índice limpio es la mejor herramienta para usar al pescarlos'. Chef famosa Jennifer Booker dijo Machacado.
Además, si está rompiendo los huevos para un plato que está haciendo más tarde, los trozos de cáscara eventualmente se asentarán en el fondo y puede evitarlos al verterlos, o mejor aún, ¡puede usar la cáscara para quitar la cáscara! '... Un buen truco es usar la cáscara para sacarlos; los fragmentos de cáscara tienden a adherirse a otras piezas de cáscara como un imán', dijo el chef ejecutivo Phil Kastel de La vía Láctea en Los Ángeles dijo Machacado.
No uses un huevo que ya esté roto
Es muy común abrir un recipiente con huevos y ver que uno de los huevos del paquete que acaba de traer a casa ya está roto. Por muy tentador que parezca, nuestros profesionales le aconsejan que nunca use un huevo ya roto.
'Una grieta indica que ha entrado aire en el huevo y eso lo estropeará', chef célebre Jennifer Booker dijo Machacado. La mejor manera de evitar los huevos rotos es revisar la caja de huevos mientras todavía estás en el mercado y dejar esos huevos rotos, aconsejó Booker.
Si bien algunos expertos creen que está bien usar un huevo después de que está abierto, si lo usa rápidamente, o dentro de dos dias - el problema parece estar en la diferencia entre recibir un cartón de huevos que tiene un huevo roto o si accidentalmente lo rompes tú mismo una vez que tienes el huevo. La diferencia está en el momento: si ve que el huevo se rompe cuando abre el paquete por primera vez, no tiene idea de cómo o cuándo se rompió. Lo más probable es que ese huevo se haya echado a perder. Tíralo y ¡no corras el riesgo! Sin embargo, si accidentalmente rompe ese huevo mientras manipula la caja, es probable que esté bien. Solo usa el huevo tan pronto como puedas.
