Si eres un amante de las verduras de toda la vida o eres nuevo en cocina a base de plantas , una cosa es segura: las verduras pueden ser difíciles de preparar. Las verduras compradas en un mercado de agricultores u obtenidas a través de una CSA pueden ser un poco difíciles de manejar. Pueden estar disponibles en formas desconocidas, como zanahorias o remolachas que aún tienen adheridas sus copas verdes silvestres. Tampoco es solo el mercado. La tienda está llena de cosas como verduras a granel o rábanos en racimos que necesitan un poco más de amor que los artículos empaquetados como las espinacas en bolsas, las zanahorias ralladas listas para ensalada de col o la mezcla de ensalada prelavada. Si es nuevo en la preparación de verduras, es posible que no sepa que está tirando cosas que podría estar usando o que está eliminando la parte más nutritiva de la verdura.
La buena noticia es que estas habilidades son muy fáciles de aprender. Todo lo que necesitas es un poco practicar con un cuchillo y estar atento a estos errores que todos cometen al preparar verduras. Antes de que te des cuenta, estarás en camino de convertirte en un maestro cocinero de preparación. Ahorrará dinero al conservar hasta la última chatarra para hacer existencias, y su refrigerador estará perfectamente organizado para maximizar la vida útil de su inversión. No solo eso, sino que sus frutas y verduras serán más densas en nutrientes y también tendrán mejor sabor.
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No almacenar las verduras correctamente
Comprar verduras a granel puede ser una excelente manera de ahorrar dinero en productos. Si compra frutas y verduras en tiendas como Costco, es posible que no tenga otra opción: ¡nada viene en paquetes pequeños! Pero debe estar preparado para el almacenamiento a largo plazo cuando compre bolsas grandes de papas, cebollas, manzanas, aguacates y más. Las papas y las cebollas, por ejemplo, pueden durar más de un mes si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, pero debe nunca los guardes juntos . Las cebollas liberan gases que hacen que las patatas broten, estropeándolas más rápido. Lo mismo vale para manzanas : Liberan gas etileno que hace que otras frutas y verduras maduren más rápido, por lo que querrá almacenarlas lejos de otros productos para evitar que las manzanas arruinen el racimo.
Cuando se trata de verduras refrigeradas , envolver verduras como la col rizada, el brócoli, las zanahorias y el apio en una bolsa de plástico prolongará su vida útil. Almacenarlos en el cajón para frutas y verduras te dará una semana extra o más. Los hongos, por otro lado, se desempeñan mejor en el ambiente seco de una bolsa de papel, así que manténgalos fuera del recipiente para verduras. Finalmente, si obtiene sus tubérculos con sus verduras adjuntas (como zanahorias, rábanos, nabos y remolachas), asegúrese de quitar las tapas verdes antes de meterlos en el frigorífico. Las copas son comestibles, pero absorberán los nutrientes y la humedad de las raíces, dejándote con zanahorias tristes y flácidas.
Dejar que las frutas o verduras se oxiden
Prepararse para la semana cortando las frutas y verduras con anticipación es una excelente manera de ahorrar tiempo, pero puede que no sea la mejor manera de preservar el sabor y el color de las verduras. No es un problema con rico en antioxidantes frutas y verduras, como bayas, col rizada, brócoli o remolacha. Estos artículos están protegidos contra oxidante , y no cambiarán de color cuando los corte.
No se puede decir lo mismo de productos como papas, manzanas, plátanos, berenjenas, chirivías, raíz de taro, raíz de apio y aguacates. Tan pronto como se cortan, la superficie expuesta comienza a ponerse marrón. Puede limitar el dorado cepillando la superficie cortada con jugo de cítricos, o puede intentar colocar las verduras cortadas en agua y la fruta en agua acidulada (agua mezclada con ácido cítrico, jugo de cítricos o vinagre). Pero, la mejor manera de evitar que las frutas y verduras se oxiden es, en primer lugar, mantener el interior alejado del oxígeno. Manténgalos enteros hasta justo antes de que planee cocinarlos o consumirlos.
Vegetales para preparar comidas demasiado pronto
La oxidación no es el único problema del que debe preocuparse al cortar frutas y verduras para preparar comidas. Cortar el producto demasiado pronto también puede causar una pérdida de nutrientes y de la calidad general. De acuerdo a Muy bien en forma , la pérdida de nutrientes es causada por el oxígeno, la luz y el calor. Las frutas y verduras están protegidas naturalmente de los dos primeros factores, es decir, antes de cortarlas. Una vez que el interior está expuesto, las vitaminas comienzan a descomponerse. La vitamina C es especialmente susceptible, ya que puede filtrarse en los líquidos cuando se cortan los productos.
Cortar las verduras también puede aumentar el riesgo de que se echen a perder. Resulta que las frutas y verduras continúan respirar después de la cosecha. Cortarlos cambia la velocidad a la que respiran y libera dióxido de carbono. En exceso, ese gas puede cambiar el sabor y la textura del alimento cortado. Ésa es una buena razón para comprar frutas y verduras enteras y evitar las vegetales precortados opciones en la tienda de comestibles también; simplemente no vale la pena el ahorro de tiempo.
Cortar verduras en tamaños aleatorios
Puede parecer tedioso gastar el tiempo que se necesita para cortar las verduras en trozos perfectamente uniformes, pero en realidad es bastante importante. A Escuela culinaria , las habilidades con el cuchillo de los estudiantes se evalúan constantemente, y no es solo porque los instructores quieren que los platos terminados se vean más bonitos. Las formas uniformes se cocinan de manera más uniforme que las piezas de tamaño aleatorio. Esto se aplica a las verduras cocidas en una sartén sobre la estufa, así como a las verduras horneadas en una sartén. Cualquier cosa cortar en trozos muy pequeños (como una carne picada, dados pequeños, brunoise) se cocinará más rápido que los cortes más grandes (como un dado o un cubo grande). Si tuviera que mezclar ambos tamaños, los trozos pequeños se quemarían cuando los trozos más grandes se cocinen.
La única razón para cortar verduras en tamaños diferentes es si tiene un propósito. Puede funcionar a su favor con métodos de cocción como cenas en sartén, por ejemplo. Corte cocción más larga los elementos como las batatas en dados pequeños y el brócoli en floretes grandes asegurarán que se cocinen a un ritmo similar. Pero, para la mayoría de las comidas, es mejor concentrarse en los cortes de cuchillo al preparar las verduras.
Intentar cortar verduras redondas sin hacer una superficie plana
Las verduras redondas son el elemento más peligroso en la cocina para los cocineros principiantes. Es muy fácil que las frutas y verduras rueden sobre la tabla de cortar. Si ya te has comprometido a hacer un corte antes de notar el rollo, eso podría significar un desastre para tus dedos expuestos. La mejor manera de cortar los productos al mismo tiempo que protege sus manos es sujetar los alimentos cortados correctamente y crear una superficie plana para cortar.
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Para empezar, siempre debe protegerse los dedos usando lo que se llama agarre de garra . Doble los dedos de la mano que no corta de modo que el pulgar quede metido detrás de los dedos y la hoja del cuchillo quede plana contra los nudillos. Mueva la garra hacia atrás con el cuchillo mientras corta, sosteniendo la verdura firmemente sin exponer las yemas de los dedos a la cuchilla. Para evitar que la verdura ruede, intente crear una superficie plana en un lado. Por ejemplo, con elementos redondos como patatas, puede empezar por cortar una tira de papa . Cuando gire la papa hacia el lado cortado, verá que ahora se asienta sobre una superficie plana y es mucho más fácil de cortar.
Usar el cuchillo equivocado o un cuchillo sin filo
Si tiene un cuchillo de chef, podría pensar que es la herramienta adecuada para cualquier tarea de picar, rebanar o cortar en cubitos. Pero hay varios tipos de cuchillos existen por una buena razón: cada hoja es particularmente adecuada para una tarea específica. En lugar de usar un cuchillo grande para cortar todo, intente usar cuchillos más cortos como cuchillos santoku o cuchillos vegetales japoneses. También puede utilizar un cuchillo de cocina para tareas pequeñas como segmentar naranjas o pelar manzanas y patatas. Los cuchillos utilitarios más largos son excelentes para picar chalotas o picar ajo, y las versiones dentadas son perfectas para cortar tomates en rodajas finas.
Más importante que usar el cuchillo correcto es usar un cuchillo afilado. Algunas personas dicen que tienen miedo de los cuchillos afilados, pero en realidad no hay nada más aterrador en la cocina que un cuchillo sin filo. Las cuchillas desafiladas requieren más presión para su uso, y el Centro médico de la Universidad de Rochester advierte que no se agarran a la superficie de los alimentos que están cortando, por lo que pueden deslizarse más fácilmente.
Deshacerse de la piel, los tallos y la parte superior de los vegetales, ricos en nutrientes
Por supuesto, algunas cáscaras no son comestibles (te estamos mirando, plátanos y aguacates), pero quizás debas pensarlo dos veces antes de pelar verduras como zanahorias, pepinos, papas o jengibre. Podrías estar tirando el más rico en nutrientes partes de la verdura! En general, las cáscaras contienen la mayor concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes, y hasta un 30 por ciento de la fibra vegetal se puede encontrar en las cáscaras. Esa fibra no solo es buena para su salud digestiva, sino que también puede aumentar la saciedad y ayudarlo a sentirse más lleno por más tiempo.
No son solo las cáscaras, tampoco: tallos y copas frondosas a menudo contienen más nutrientes que la propia verdura. En lugar de tirar las tapas de las verduras, intente reutilizarlas en una parte de su plato. Puedes usar tapas de zanahoria para hacer pesto o chimichurri, y las hojas de remolacha y nabo crean una deliciosa guarnición de verduras salteadas. Incluso los tallos de brócoli son deliciosos: puede picarlos y agregarlos a los sofritos, triturarlos para hacer una ensalada de col o hervirlos a fuego lento en crema y hacerlos puré para crear un sabor pleno. sopa de brocoli .
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Pelar frutas y verduras de forma incorrecta
Si decide pelar frutas y verduras, asegúrese de utilizar el método de pelado más eficaz. Pelar incorrectamente no solo desperdicia productos comestibles valiosos, sino que también desperdicia su tiempo. Para muchas tareas, un pelador de verduras funciona mejor. Hace un trabajo rápido para quitar la piel de las papas, zanahorias y pepinos, y también puede usarlo para quitar las hebras fibrosas del apio. Un pelador de verduras también funciona excepcionalmente bien para quitar la piel de los mangos, pero no es la mejor herramienta para cada tarea.
Un pelador de verduras es excesivo cuando se trata de alimentos de piel fina, como el ajo y el jengibre. Existen varias formas de pelar el ajo , incluso aplastarlo con la culata de su cuchillo o sacudir los dientes entre dos tazones de metal. Y piel de jengibre se desliza inmediatamente con el golpe de una cuchara normal. Cuando se trata de verduras de piel dura como la calabaza, resulta que microonda poder ayudar. Después de unos tres minutos en el microondas, la piel se despega fácilmente con un cuchillo de cocina.
Desperdiciar partes de vegetales que aún se pueden usar
Trate de no desperdiciar cosas como cáscaras de vegetales, tallos leñosos o hojas verdes marchitas. Es posible que esas partes no se incluyan en su cena, pero ciertamente podrían reutilizarse para crear un componente esencial de una gran comida: caldo de verduras. El caldo casero es una de esas cosas que distingue a un buen cocinero de uno excelente. Puede agregar un nivel increíble de profundidad y sabor a sopas, salsas, guisos y más.
Hacer caldo de verduras es fácil, especialmente si tiene un congelador lleno de descartes de verduras. La Cocina aconseja evitar el uso de restos de verduras con sabores abrumadores, como repollo, brócoli, remolacha, alcachofas y repollo, junto con cualquier cosa que se eche a perder o esté podrida. Pero la mayoría de las verduras son un juego limpio. Puede utilizar cáscaras, las puntas no comestibles de las zanahorias y cebollas, las puntas leñosas de los espárragos y los champiñones, los tallos, las raíces y los tallos. Incluso puedes guardar cosas como pieles de cebolla , que puede agregar un color atractivo a su stock. La forma más fácil de aprovechar la fabricación de desechos es tener una bolsita a mano cuando corte verduras. Guarde la bolsa en el congelador hasta que tenga unas cuatro tazas de verduras.
No lavar los productos
Aquí está el problema con las frutas y verduras: están sucias. Las hortalizas de raíz como las patatas y las zanahorias crecen bajo tierra, pero incluso los productos que se encuentran por encima del suelo como la lechuga y los tomates pueden salpicar con tierra y barro durante el proceso de riego. Y cualquier cosa que no sea de cultivo ecológico puede contener Residuos de pesticida , por lo que es muy importante lavar los productos antes de usarlos. A menos que esté prelavado, es decir; estudios han demostrado que lavar verduras prelavadas en casa en realidad aumenta la probabilidad de enfermarse debido a la contaminación cruzada.
Sin embargo, eso no significa que deba lavar sus verduras tan pronto como llegue a casa del supermercado. Lavar los productos demasiado pronto puede promover crecimiento bacterial que pueden acelerar la descomposición de los alimentos. Realmente es mejor esperar para lavar las frutas y verduras justo antes de consumirlas. Si tiene que lavarlos con anticipación, asegúrese de que estén lo más secos posible antes de guardarlos. Exceso de humedad también puede acelerar el deterioro de los alimentos.
Contaminando sus frutas y verduras
Es superfácil contaminar frutas y verduras por accidente durante la preparación de alimentos. Los Estados Unidos. Administración de Drogas y Alimentos (FDA) dice que la contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos listos para comer entran en contacto con superficies o utensilios sucios. Dado que estos ingredientes nunca se cocinan, nunca se exponen al calor que mata a la mayoría de las bacterias, lo que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por eso es muy importante mantener las frutas y verduras alejadas de las aves de corral, la carne y los mariscos crudos, junto con las tablas de cortar o los cuchillos que hayan tocado esos productos. Si tiene dos juegos de tablas de cortar, una para carnes crudas y otra para verduras, minimizará aún más el riesgo de contaminación cruzada. También es importante lavarse tablas de cortar y utensilios de cocina bien con jabón y agua caliente. Si está utilizando tablas de cortar no porosas (como plástico), es más seguro limpiarlas en la lavadora para eliminar cualquier bacteria que pueda persistir, aunque las tablas de cortar de plástico y de madera también se pueden desinfectar con lejía. Tablas de cortar de bambú podría ser mejor ya que son más resistentes a las bacterias, por lo que se pueden limpiar con agua caliente y jabón.
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No cocinar verduras de la manera correcta
Cada vegetal está lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes, pero es posible que no pueda beneficiarse de esos nutrientes si no lo hace cocínalos de la manera correcta . Verá, algunas verduras, como patatas, champiñones, espinacas, espárragos y coles de Bruselas, contienen vitaminas solubles en agua , incluidas las vitaminas B y C. Hervir estas verduras hace que las vitaminas se filtren en el agua de cocción. A menos que planee consumir el agua de cocción (como lo haría con la sopa), se perderá estas vitaminas. En cambio, es mejor cocinar al vapor o en el microondas estas verduras para mantener los nutrientes con las verduras.
Las vitaminas A, D, E y K solubles en grasa, por otro lado, son en realidad más absorbibles por el cuerpo cuando se cocinan en una grasa. Cocine batatas, verduras de hoja verde como la col rizada, el brócoli y el repollo en grasa (como lo haría cuando saltó ) hace que las verduras sean más densas en nutrientes de lo que serían si se cocinaran en agua. Si los cocina con un método de cocción húmedo como al vapor, encuentre una manera de incorporar una grasa en el plato, por ejemplo, mezclando estos vegetales con mantequilla, vinagreta o rociándolos con aceite de oliva de alta calidad.
Congelar verduras crudas
Si está tratando de extender la vida útil de sus frutas y verduras, el congelador es una excelente manera de hacerlo. Es una excelente manera de evitar que las verduras se echen a perder y también puede ser una forma efectiva de preparar comidas para más adelante. ¡No hay mayor sensación que saber que tienes una bolsa de verduras listas para usar en el congelador para tu receta favorita de salteados! Antes de volverse loco y tirar todo el cajón para verduras en el congelador, hay algo que necesita saber: las frutas y verduras crudas no son algo que deba guardar en su congelador.
Querrás blanquear tus verduras en agua hirviendo. antes de golpear el congelador . Este proceso fija el color de la verdura, además de preservar las vitaminas y minerales. Más importante aún, también detiene la actividad enzimática que puede afectar el sabor de la verdura. Desafortunadamente, algunas verduras no se pueden congelar en absoluto. Las verduras como los pepinos, el repollo, el apio y la lechuga no se pueden blanquear, y congelarlas crudas las dejaría blandas y líquidas.
