Imágenes de Matthew Horwood / Getty Imaginalo. Estás listo para cocinar un buen bistec jugoso , unos muslos de pollo, o tal vez un lomo de cerdo. Ya sea fresco o una vez congelado y ahora descongelado, tiene un corte de carne cruda listo para cocinar y está comenzando su preparación de alimentos. Una vez que saca ese corte de carne de su empaque, ¿cuál es su primer paso? Si respondió con algo como 'lavar la carne' o 'enjuagar la carne en el fregadero', es posible que esté cometiendo algunos errores graves, errores que podrían hacer que usted y toda su familia se enfermen gravemente (y tal vez incluso muera ).
Aún así, es algo que muchas personas hacen sin pensar en las posibles consecuencias, al igual que comiendo masa de galleta cruda o descongelar sus alimentos congelados en el mostrador durante el transcurso de un día entero. Tal vez sea algo que sus padres o abuelos hicieron sin pensarlo, por lo que asume que debe ser seguro, o incluso en el caso de enjuagar la carne antes de cocinarla, lo mejor y lo mejor que puede hacer.
Sin embargo, si desea asegurarse de mantener su cocina (y la comida que sale de ella) lo más segura posible, querrá evitar ciertos errores.
Creer la mentira de que la carne cruda sin lavar es una carne insegura
Para muchos consumidores, lavar la carne cruda es un paso necesario para garantizar la seguridad alimentaria (cuando, de hecho, es todo lo contrario). De acuerdo a un Redditor , '¿No le gustaría lavar la sangre / suciedad antes de cocinar? ¿No has visto carniceros? No son (normalmente) el lugar más limpio de los alrededores. El argumento es desde la perspectiva de la higiene y no desde el punto de vista del sabor ”.
Otro Redditor estuvo de acuerdo y dijo: 'Siempre lavo mi carne. Dios sabe qué tan limpia estaba la planta de carne, quién empacó esta carne, cuántas manos o heces la tocaron, si cayó al piso, etc. '
Pero como señalaron muchos otros comentaristas, la mayor parte del desorden y la suciedad que puede ver en una carnicería local generalmente está relacionada con el trabajo reciente, no necesariamente un desprecio general por el manejo adecuado de los alimentos. Y en muchos casos, una carnicería será más higiénica que la cocina doméstica promedio. Del mismo modo, otros notaron que incluso si había algo feo viviendo en su carne cruda una vez que la lleva a casa, no debería sobrevivir al método de cocción si cocina su comida hasta que esté completamente lista.
Tomando en serio este mito del lavado de carne cruda
El mito, refutado o no, de que la carne sin lavar es sucia y, por lo tanto, insegura, conduce a uno de los mayores errores de cocción de todos, al menos cuando se trata de manipular carne cruda: lavar la carne cruda en primer lugar. En lugar de simplemente enjuagar todas las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos y enviarlas por el desagüe como supones que lo estás haciendo, lavar tu carne cruda en realidad no elimina las bacterias en absoluto, según un informe de Universidad del estado de michigan y, en cambio, la propaga aún más, lo que significa que quienes lavan carne cruda tienen un mayor riesgo de intoxicación alimentaria.
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¿Crees que puedes lavar tu carne cruda y luego desinfectar o blanquear tu fregadero y luego estarás listo para comenzar? Piensa otra vez. El mismo informe señala que, cuando lava carne cruda, las bacterias pueden extenderse hasta un metro desde donde se lavó la carne cruda, lo que significa que muchas de las superficies de su cocina están comprometidas. Ni siquiera obtiene carne cruda limpia y libre de bacterias para sus problemas, ya que las bacterias residuales en la carne simplemente la seguirán hasta sus utensilios de cocina (aunque, no se preocupe, las bacterias mueren durante el proceso de cocción).
Reducir la calidad general de su carne cruda
Pero más allá de todos los riesgos para la salud que conlleva lavar la carne cruda antes de cocinarla, también está potencialmente reduciendo la calidad general de su plato terminado, lo que significa todo el dinero que gastó en un bistec elegante o un corte de primera calidad de hierba orgánica. El pollo alimentado y criado localmente se va directamente al desagüe junto con todos esos supuestos gérmenes eliminados. ¿Cómo es eso?
Bueno, en primer lugar, piensa en el corte de carne más sabroso que hayas disfrutado. ¿De qué color era? Probablemente, si era un corte de pollo, no era un trozo de carne pálido y blanco en su plato, o si era un bistec, no era un aburrido beige. Había marcas de carbón, grasa cocida, piel crujiente y marrón, todas las cosas que indican que un corte de carne está terminado y lleno de sabor. Todos esos colores y sabores son causados por reacciones químicas y cuando enjuaga la carne cruda antes de cocinarla, prolonga la cantidad de tiempo que tardan en ocurrir esas reacciones químicas. Dejando a un lado toda la charla científica, básicamente significa que su bistec (o pollo o cerdo) se cocinará mucho más rápido por dentro de lo que se dorará por fuera, lo que dará como resultado un producto terminado sin brillo que probablemente esté seco y no tan sabroso como usted preferiría.
Darle a tu comida un baño de carne cruda
Algunos consumidores van más allá de simplemente darle a su carne cruda una breve ducha y optan por un baño completo de varias horas, que dicen que no solo afecta la limpieza de la carne sino también el sabor. Como uno de los Redditors quien respondió al hilo mencionado anteriormente dijo: 'Me educaron para siempre limpiar pollo y, no sé si es psicológico, pero puedo notar la diferencia si no lo limpio ahora. Sin embargo, no solo lo enjuago. Lo remojo en agua más sal más vinagre por un poco y luego enjuago y seco '.
Este tipo de remojo es diferente de una salmuera, que el USDA aclara no incluye aclarado ni lavado y siempre se lleva a cabo en la nevera, en un recipiente tapado y cerrado, para mantener la carne a una temperatura segura.
Simplemente remojar la carne en su fregadero, con la intención de eliminar las bacterias o cualquier otra sustancia indeseable de su carne cruda (por ejemplo, algunos pueden decidir remojar cortes de cerdo más salados en un intento de eliminar un poco de sal), es inútil. la Notas del USDA . Si, por alguna razón, decide remojar su carne, el departamento recomienda seguir un método similar a la salmuera, usando solo un recipiente desinfectado y sellado en el refrigerador, en lugar de su fregadero.
No lavar lo más importante a la hora de cocinar carne cruda.
En lugar de lavar la carne cruda antes de cocinarla, una de las mejores cosas que puede hacer cuando trabaja con carne cruda en la cocina es simplemente asegurarse de que sus manos estén siempre limpias para evitar la contaminación cruzada. La Universidad de Michigan recomienda lavarse las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y abundante jabón, con al menos 15 segundos de fregado antes de otro enjuague con agua tibia. Luego, evita secarte las manos en tus jeans y opta por una toalla de mano limpia.
Pero prevenir la contaminación cruzada y, como resultado, las enfermedades transmitidas por los alimentos, en la cocina significa mucho más que simplemente lavarse las manos después de manipular carne cruda. Es recomendado que también sigue buenos hábitos de lavarse las manos en general, asegurándose de lavarse después de ir al baño, tocar a alguna mascota o cambiar pañales, ya que nunca se sabe cuándo llevará consigo gérmenes o bacterias dañinos de una de estas actividades a tu cocina.
No limpiar su cocina después de cocinar (o lavar) carne cruda
Ya sea que lave o remoje la carne cruda, si hay carne cruda en su cocina, debe limpiar adecuadamente todas las superficies de su cocina, incluidas las encimeras, el fregadero y cualquier otro tablas de cortar o utensilios. Sin embargo, existe una diferencia entre sanitizar y desinfectar estas superficies, y es importante conocer la diferencia para que pueda limpiar adecuadamente su cocina.
De acuerdo con la USDA , los productos desinfectantes a menudo son seguros para usar en artículos que tocan sus alimentos, como utensilios o tablas de cortar. Puede comprar desinfectantes aptos para la cocina o hacer los suyos propios con un poco de agua y lejía. Del mismo modo, su lavavajillas puede desinfectar muchos de los artículos de su cocina que podría usar a menudo al cocinar carne cruda. Los desinfectantes, por otro lado, generalmente incluyen productos que no son seguros para usar en artículos que tocan su comida. En cambio, los desinfectantes son mejores para áreas como encimeras o lavabos.
Después de desinfectar y desinfectar, asegúrese de lavarse las manos también y no olvide arrojar los paños o toallas de limpieza que haya usado en el lavado a temperatura alta.
Solo sanitizar o desinfectar después de preparar carne cruda
Si cree que si higieniza y desinfecta las encimeras de su cocina y cualquier utensilio que haya utilizado para preparar su carne cruda, está libre y libre de posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, es posible que desee volver a pensarlo. Sanitizar y desinfectar por sí solos no siempre es suficiente, según el USDA . De hecho, hay varios pasos para limpiar adecuadamente su cocina después de manipular, remojar o lavar la carne cruda, y el primer paso no es sanitizar o desinfectar, es limpiar todo con agua tibia y jabón buenos y antiguos.
El USDA dice que limpiar su cocina con agua tibia y jabonosa antes de pasar a desinfectar o desinfectar eliminará cualquier residuo o partículas adicionales, así como algunas bacterias. Si bien no es lo suficientemente bueno por sí solo, hace que la desinfección y / o desinfección sean más efectivos.
Entonces, sin importar cómo maneje la carne cruda en su cocina, recuerde limpiar todas sus superficies y utensilios con agua tibia y jabón, deje que todo se seque al aire o use toallas desechables, pase a sanitizar o desinfectar y, finalmente, lávese las manos antes de ir. adelante con tu día.
No desechar esta única cosa inmediatamente después de preparar carne cruda.
Está preparando una comida, se está moviendo entre diferentes platos y áreas de preparación en su cocina, y está haciendo malabarismos con varias tareas a la vez (sin mencionar las distracciones externas, desde otros miembros de la familia hasta los mensajes de texto entrantes): puede Será demasiado fácil simplemente tirar algunos de los materiales de empaque de sus alimentos a un lado y decir que los limpiará más tarde. Sin embargo, este es un error que no querrá cometer al manipular carnes crudas, independientemente de si se lava o no carne cruda .
El USDA dice que Envoltura de plástico , las bandejas de espuma y otros empaques de carne pueden albergar bacterias de cualquier contenido que contengan mucho después de su uso original, lo que significa que podrían contaminar otros alimentos, sus manos e incluso los mostradores de la cocina. Lo mejor que puede hacer es tirar inmediatamente los envases de carne cruda. Y definitivamente, bajo ninguna circunstancia, reutilice el empaque para otra cosa (incluso cartones de huevos , que a veces se utilizan en manualidades para niños , se consideran una amenaza de contaminación cruzada y deben eliminarse de inmediato).
Hacer pasar sus síntomas como no relacionados con la carne cruda lavada
Una enfermedad transmitida por los alimentos definitivamente no está descartada cuando se lava carne cruda, ya que Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades calcula que aproximadamente 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por enfermedades transmitidas por alimentos cada año, con 128,000 hospitalizaciones relacionadas y 3,000 muertes. Si cree que puede haber contraído una enfermedad transmitida por los alimentos por lavar la carne cruda u otras prácticas de cocción inseguras que pueden haber resultado en contaminación cruzada, hay algunas cosas que puede buscar.
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Dependiendo del tipo de bacteria que causó su enfermedad transmitida por alimentos, el CDC dice tendrá síntomas de leves a graves que varían, pero pueden incluir náuseas, calambres, vómitos, diarrea y fiebre. Estos síntomas pueden ocurrir horas o días después de la ingestión inicial. Hay algunos casos en los que debe comunicarse con un médico si sospecha que tiene una enfermedad transmitida por los alimentos, incluso si tiene fiebre alta y signos de deshidración , entre otros. Si bien, en la mayoría de los casos, las enfermedades transmitidas por los alimentos se disipan en un día o unos pocos días, pueden provocar la hospitalización o la muerte en casos graves e incluso efectos a largo plazo, como artritis, insuficiencia renal o daño cerebral.
No seguir las exclusiones de la regla de 'no lavar carne cruda'
Pero dejando de lado todas las reglas de salud y seguridad, hay algunos casos en los que se supone que debe enjuagar o lavar la carne cruda. ¿Uno de estos casos? Cuando traes un pavo.
Según el USDA , si estás cocinando un pavo en salmuera (ya sea que lo haya comprado en salmuera o lo esté preparando usted mismo en casa) esa es la única vez que debe considerar enjuagar su pavo antes de meterlo en el horno. Por supuesto, se deben tomar precauciones de seguridad. El USDA aconseja que enjuague el pavo en el fregadero de su cocina, retirando con cuidado cualquier artículo del fregadero para evitar la contaminación cruzada a través de salpicaduras. Cubra la encimera circundante con toallas de papel y tenga lista la bandeja para asar (u otros utensilios de cocina). Luego, limpia tu fregadero con agua caliente y jabón antes de llenarlo unos centímetros con agua fría. Coloque su pavo en el fregadero y enjuáguelo suavemente por dentro y por fuera con más agua fría (¡y tenga cuidado de no salpicar!). Coloque su pavo en su sartén y transpórtelo al horno, escurra el fregadero, tire las toallas de papel y luego limpie toda el área a fondo.
Por supuesto, si la idea de enjuagar su pavo ahora le da náuseas al considerar todas esas advertencias de enfermedades transmitidas por los alimentos, siempre puede optar por una receta que omita estrictamente el paso de enjuague, como este de Nigella Lawson .
No seguir esta última exclusión a la regla de no lavar tu carne cruda
Por último, hay otra exclusión de la regla de 'no lavar carne cruda' y se refiere a los mariscos. Siempre debe lavarse los mariscos. Limpiar los mariscos como las almejas y los mejillones es una parte necesaria de la preparación de los mariscos para eliminar la arena o, en el caso de los mejillones, las barbas. También hay que manejar mucho la preparación de los mariscos cuando se trata de verificar si están vivos. Comida52 desglosa todo el proceso de preparación, para que pueda ver una guía paso a paso (¡con fotos!) sobre cómo preparar sus mariscos para cualquier plato.
Sin embargo, al igual que con la cocción de cualquier carne, es importante mantenerse seguro al lavar y manipular los mariscos antes de cocinarlos. La La Autoridad de Salud de Oregon recomienda lavarse siempre las manos antes y después de trabajar con sus mariscos, mantener los mariscos alejados de los alimentos cocidos, abstenerse de reutilizar los utensilios o platos que contenían sus mariscos crudos y siempre lavar todos los platos, encimeras, utensilios y otros artículos de preparación una vez que haya terminado .
