Pregúntale a cualquier buen chef y te dirá que sus cuchillos son una de sus herramientas más importantes. Es fácil cometer errores con ellos en cada paso del camino, y si no está seguro de lo que debe (y no debe) hacer con sus cuchillos, es posible que descubra que su vida útil se reduce drásticamente. De la tienda a la cocina, hablemos de algunos de los errores más comunes que cometen las personas y cómo puede evitarlos.
Gastar demasiado o muy poco
Un buen juego de cuchillos puede ser una de las compras más desconcertantes que tenga que hacer para su cocina, y la increíble variedad de precios significa que puede ser difícil saber cuánto o cuánto debe gastar. En general, para los cuchillos que durarán una cantidad de tiempo decente, mantendrán su filo y realmente valen un lugar en su cocina, puede esperar gastar entre $ 50 a $ 100 en cada uno . Si vas a ir al extremo superior de razonablemente asequible, es posible que esté buscando hasta $ 300 cada uno .
Conseguir cuchillos más baratos puede ser tentador, pero quieres algo que dure. Y, para la mayoría de los cocineros caseros, no es necesario invertir en cuchillos de calidad profesional súper costosos que van a costar lo mismo que el alquiler de un mes en cualquier ciudad estadounidense pequeña o mediana. Pague demasiado o muy poco y podría estar cometiendo un gran error.
No elegir el conjunto correcto
Entonces, tienes en mente tu rango de precios y quieres evitar cometer un error a la hora de elegir los cuchillos que van a ocupar un lugar especial en tu cocina. Si inviertes en cuchillos sin guardar algunas cosas en mente , podría encontrarse sufriendo un caso de remordimiento por parte del comprador.
Primero, elige tu metal. Los diferentes cuchillos tienen diferentes pros y contras. Por ejemplo, un cuchillo hecho de acero con alto contenido de carbono será mucho más afilado que un cuchillo de acero inoxidable, pero también requerirá mucho más mantenimiento. También debes asegurarte de que te sientas cómodo sosteniendo el cuchillo. Dependiendo del tamaño de su mano, es posible que se sienta más cómodo con un mango más grande o más pequeño. El tamaño también importa cuando se trata de la hoja, y si usted es del tipo que va a cortar y preparar muchas carnes, es posible que desee invertir en una hoja más larga.
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Tenga en cuenta que sostener un cuchillo en la tienda no es lo mismo que probarlo en su cocina, por lo que nunca está de más asegurarse de poder devolver el cuchillo si descubre que no es para usted.
No almacenarlos correctamente
Todos sabemos que el espacio de almacenamiento en la cocina siempre es escaso, pero uno de los mayores errores que puede cometer es no darle a sus cuchillos una consideración especial. Tómate el tiempo para guárdalos bien , y encontrará que no solo mantendrán su ventaja por más tiempo, sino que siempre estarán a mano y harán que la preparación de la cocina sea muy sencilla.
A veces, no tiene más remedio que guardarlos en un cajón. Fuera de la vista, fuera de la mente y fuera del alcance de las manos exploradoras, es una opción de almacenamiento práctica que puede mejorar con una simple adición. En lugar de ponerlos sueltos en un cajón, invierta en una unidad de almacenamiento en el cajón para ayudar a mantenerlos organizados y evitar que las cuchillas reboten entre sí cada vez que se abre el cajón y tiene que buscar la correcta. También ayudará a proteger sus dedos, ¡y todos podrían usar un poco más de seguridad en la cocina!
Los bloques de cuchillos también son una forma completamente legítima de almacenar sus cuchillos, pero hay otro error común que las personas tienden a cometer cuando colocan o sacan sus cuchillos. Cuando lo hagas, asegúrate de presionar el borde romo contra el borde de la ranura, ya que pasar el borde afilado contra él no te ayudará a mantener esas cuchillas en buena forma.
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Una de las mejores formas de almacenar sus cuchillos es también la forma en que probablemente pensará que se ve mejor, y eso es en una banda magnética montada en la pared. No solo mantendrá sus cuchillos fuera del mostrador, fuera del camino y organizados, sino que también podrá ver la hoja y el mango, por lo que no tendrá que buscar un cuchillo que se haya vuelto a colocar mal. lugar.
No transportarlos bien
¿Alguna vez te has preparado para ir a la barbacoa al aire libre de un amigo y sabes que terminarás cocinando un poco? También puede terminar necesitando llevar sus cuchillos a algún lugar para afilarlos, y si no los transporta de la manera correcta, la cantidad de daño que se puede hacer no tiene fin. Desde los dedos hasta el automóvil y los propios cuchillos, hay algunas formas sencillas de mantener a todos y todo a salvo.
Si va a moverse mucho con ellos, invierta en un rollo de cuchillo . Hay un montón de opciones diferentes y son adecuadas para todo tipo de cuchillos y todo tipo de situaciones. Si sabes que solo vas a llevar tu cuchillo de chef contigo, por ejemplo, no hay necesidad de hacer todo lo posible y conseguir algo increíblemente caro. Simplemente tome un pequeño rollo de cuchillos, ¡y es una inversión que valdrá la pena!
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Si transportar sus cuchillos es una excursión única, también puede utilizar una toalla de cocina pesada cuidadosamente envuelto, doblado y asegurado con una banda de goma.
Ponerlos en el lavavajillas
Puede ser bastante tentador tirar los cuchillos en el lavavajillas con el resto de las secuelas de la comida. Pero hay algunas buenas razones debe asegurarse de que usted (o sus ayudantes de cocina) no tomen un atajo con sus cuchillos.
Los cuchillos traquetearán, no importa dónde los coloques. Eso puede astillar y desafilar las cuchillas, y podrían causar serios daños a los otros cubiertos con los que chocan. Dado que los lavavajillas dependen del calor intenso, también existe la posibilidad de que deforme los mangos y afloje las conexiones entre el mango y la cuchilla. Tampoco son solo tus cuchillos los que pueden dañarse. Si son particularmente afilados, podrían cortar el revestimiento de plastico que está diseñado para proteger las rejillas de su lavavajillas del mismo calor y agua. Eso puede provocar oxidación y todo tipo de problemas, ¡y nadie quiere tener que comenzar a reemplazar las piezas de su lavavajillas!
No usar el adecuado para el trabajo.
Si alguna vez agarró un cuchillo de pan por accidente cuando intentaba cortar un bistec, sabe lo importante que es obtener el cuchillo adecuado para el trabajo. Sin embargo, a veces no siempre es tan claro y es más difícil saber qué cuchillo facilitará el trabajo de preparación.
Para la mayoría de cocineros caseros, hay cuatro cuchillos diferentes eso lo cubrirá prácticamente en cualquier tarea. Los cuchillos pueden ser increíblemente caros, después de todo, y si va a hacer una inversión en su equipo, invierta en estos cuatro y estará cubierto.
Su cuchillo de chef es el que ve con más frecuencia, y la razón es simplemente que es el más versátil. Es excelente para cosas como preparar verduras, carne e incluso picar hierbas, pero como una buena debe tener una cuchilla de 8 a 10 pulgadas, no es ideal para tareas más delicadas.
Para todas las tareas que son demasiado pequeñas para que las maneje un cuchillo de chef, use un cuchillo de pelar. Piense en cosas como cortar el ajo o quitar los tallos de las frutas pequeñas. Tu cuchillo de sierra también es más versátil de lo que crees. ¿Cuchillo serrado? Cuchillo de pan, ¿estás pensando? Ese es el indicado, pero también sirve para otras cosas. Use este para cualquier cosa que tenga que serrar en lugar de picar, y también puede usarlo para cosas como tomates y pimientos. La hoja dentada ayudará a estabilizar las superficies resbaladizas, pero los dientes romperán los ingredientes pequeños y delicados.
Y por último, coge un cuchillo deshuesador. Este hará que cortar cosas como carne, pescado y aves de corral sea infinitamente más fácil, ya que está diseñado para doblarse alrededor de los huesos y a través del cartílago. ¡Haga la inversión una vez y tendrá herramientas invaluables para siempre!
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Usar tablas de cortar de vidrio
De un vistazo, el vidrio parece que podría ser la solución perfecta para la tabla de cortar que debería comprar. Pero ese no es el caso, ¡y lo único para lo que deberías usar esa tabla de cortar de vidrio es para exhibir!
Hay un par de razones para esto, y la más importante es lo que le hace a tus cuchillos . Claro, es fácil de limpiar y fácil de desinfectar, lo cual es una preocupación importante para todos los cocineros, pero esa superficie de vidrio desafilará sus cuchillos con una velocidad asombrosa. Cada vez que cortes, ese lado afilado de la hoja se deslizará por tu tabla y dañará tu cuchillo. Tablas de cortar de vidrio puede ser resbaladizo , también, y eso puede hacer que su cocina sea innecesariamente peligrosa. Cuando se trata de vidrio, ¡guárdelos para las bandejas de presentación!
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No mantenerlos lo suficientemente afilados
Todos tratan sus cuchillos de manera diferente y los cuchillos de todos son diferentes. Eso significa que no hay pautas sobre cuándo debe pensar en llevar sus cuchillos para afilarlos, pero hay algunas pruebas útiles que lo ayudarán a decidir. Deje que se vuelvan demasiado desafilados, y no solo hará que su trabajo sea mucho más difícil de lo necesario, sino que un cuchillo desafilado puede ser tan peligroso como uno afilado. ¡Después de todo, nadie quiere cortarse forzando una hoja desafilada a través de un grueso trozo de carne!
Uno de las pruebas más fáciles es solo tomar una hoja de papel y ver si su cuchillo puede cortar. Sosténgalo frente a usted y corte hacia abajo a lo largo del papel. Si su cuchillo está en la forma adecuada, debería cortar fácilmente. Otra prueba sencilla es tomar un tomate y presionar la cuchilla hacia abajo contra la piel. Si tiene hoyuelos antes de cortar, es hora de afilarlos. Puedes hacer lo mismo con una cebolla, y si el cuchillo se resbala de la cáscara antes de cortar la cebolla, tienes una hoja desafilada en tus manos.
No afilar sus cuchillos con regularidad y de la manera correcta.
Si compró incluso un juego de cuchillos decente, es probable que tenga un acero afilado que vino con él. Incluso podría haber comprado uno por separado, pero ¿con qué frecuencia lo saca y lo usa? Puede parecer que no está haciendo mucho, por lo que puede ser algo fácil de olvidar. Eso es un error, y realmente está haciendo mucho. Simplemente no puedes verlo.
Cuando usa su cuchillo con regularidad, lo que en realidad está haciendo es empujar el borde perfecto de su hoja ligeramente hacia un lado. Ese mismo borde se llama bisel, y cuando usa su acero de bruñido, está empujando todo hacia atrás para alinearlo. No es algo que puedas ver activamente y sucede a nivel microscópico. Pero puede hacer que el cuchillo se sienta desafilado cuando en realidad no lo está, y el afilado debe realizarse como parte del mantenimiento regular de la cocina.
Mientras que afilar su cuchillo quita el material y crea un borde biselado fresco, el afilado funciona con lo que ya tiene para prolongar la vida útil de su cuchillo y mantenerlo en la mejor forma entre tomarlo para afilarlo. Hay un par de posiciones y formas diferentes en las que puede usar el acero para bruñir (vea el video de arriba para ver un resumen de estas) y, dado que todos son diferentes, experimente y encuentre lo que le resulte más cómodo.
No sostenerlos bien
Hay algunas formas diferentes en que los profesionales sostendrán sus cuchillos y, al final, todo se reducirá a lo que sea cómodo para usted. Muchos no sostendrán todo el mango, sino que se ahogarán con la hoja para darle más estabilidad al cuchillo. Una cosa que mucha gente hace que es un error común es extender un dedo para empujar hacia abajo la parte posterior de la hoja del cuchillo. Eso es algo que parece que debería funcionar, y podría pensar que esto le dará más control o estabilidad, pero sucede lo contrario.
Si también hace esto, cambiará la forma en que aplica presión y guía el cuchillo. Encontrar una posición adecuada y cómoda es importante desde el principio, ya que eso será a lo que te acostumbrarás y seguirás haciendo. Sin embargo, esta posición ejercerá presión sobre su mano y, si la hace el tiempo suficiente, puede provocar problemas graves que incluyen el túnel carpiano. También hará que su mano se canse más rápido, y eso no es bueno cuando maneja cuchillos afilados. En cuanto a la otra mano, asegúrese siempre de que las puntas de los dedos estén metidas debajo de los nudillos cuando sostenga lo que esté cortando. No es algo intuitivo y es un error común que puede provocar recortes.
