Errores que la gente comete al asar chuletas de cerdo

Chuletas de cerdo cocinando a la parrilla

Cuando nos imaginamos una cena con chuletas de cerdo, probablemente la imaginamos al estilo sureño, es decir, frita y combinada con salsa y papas, o tal vez cubierta con cebollas cocidas. Sin duda, ambos pueden ser deliciosos. Y, por supuesto, no hay nada de malo en disfrutar las chuletas de cerdo de ninguna manera. Pero estarás abriendo una puerta a un mundo completamente nuevo cuando pruebes las chuletas de cerdo cocinadas a la parrilla.






Chuletas de cerdo son una excelente opción para comer cualquier día de la semana, pero pueden tener fama de ser complicados. Muchos de nosotros probablemente hemos intentado hacerlos antes, tal vez no obtuvimos los mejores resultados (es decir, produjimos algunas chuletas duras y secas) y luego nos rendimos. Pero anímate. Es hora de darle otra oportunidad a las chuletas de cerdo a la parrilla. Realmente podemos evitar los errores que cometimos antes. Se trata de unas pocas reglas simples, como asegurarse de no cocinar demasiado las chuletas de cerdo y darle tiempo a la carne para que descanse. Y aunque estos suenan válidos para muchos métodos de cocción, ¡asar chuletas de cerdo puede significar que te espera un delicioso sabor ahumado!



La chuleta de cerdo perfecta estará bien sazonada, húmeda e increíblemente satisfactoria. Una vez que obtenga una chuleta de cerdo bien, volverá por más todo el tiempo. Con eso en mente, aquí hay algunos errores comunes que cometen las personas al asar chuletas de cerdo y cómo evitarlos.








Elegir una chuleta de cerdo rosa claro

Chuletas de cerdo crudas sobre fondo blanco.

Esa chuleta de cerdo rosada, con hueso y deliciosa puede ser atractiva a la vista, pero en realidad no es el mejor corte para la parrilla. 'El color rosa claro delata carne de músculo muy magra', instructor de cocina Viola Buitoni dijo Mashed.

Pero, ¿qué pasa con ese hermoso trozo de grasa en la parte superior del corte? ¿No salvará eso las cosas? Realmente no. Resulta que la capa de grasa alrededor se derretirá y no en el tejido muscular. 'A menos que realmente le guste la dulzura untuosa de la grasa carbonizada, deje esas chuletas para freír y busque cortes más oscuros', dijo Buitoni. 'La carne de cerdo más oscura indica la presencia de grasa intersticial, que goteará y permanecerá en el tejido muscular cuando se derrita'.



Por lo tanto, deje que el color sea su veleta al seleccionar el corte. Buitoni sugiere el final más oscuro de cerdo lejos u otros cortes grasos de alrededor de la paleta de cerdo. También puede pedirle a su carnicero que corte una rebanada gruesa de colilla de cerdo, que no es por detrás del cerdo, sino directamente por detrás de su cabeza, según Serious Eats .

Asar chuletas de cerdo húmedas

Mano girando la carne en la parrilla con pinzas

Siempre existe la pregunta, con cualquier carne, si un frote seco o húmedo es mejor para asar a la parrilla. ¿Un cierto roce hidratará o sazonará adecuadamente la carne? ¿O simplemente se escapará o incluso hará que la carne se pegue a la parrilla? En el caso de la carne de cerdo, es absolutamente mejor inclinarse hacia la carne seca. 'La carne de cerdo que sale de un paquete y sazonada libera humedad que evita que la carne se queme y obtenga marcas doradas de la parrilla', Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria , dijo Mashed.



Sin embargo, es importante que la carne de cerdo esté sazonada. Después de todo, no queremos perdernos el sabor, así que no querrás saltarte este paso. Entonces, ¿cuál es el mejor curso de acción para lograr la grandeza de la chuleta de cerdo a la parrilla?

Patel sugiere que haga una salmuera seca espolvoreando la chuleta de cerdo con sal y dejando reposar la carne durante una hora. Luego, dice, 'Elimine el exceso de humedad con una toalla de papel y sazone ligeramente con sal nuevamente y pimienta justo antes de asar a la parrilla'. En ese momento, su carne está lista para la parrilla, ¡y para obtener ese hermoso y crujiente dorado que todos anhelamos!

Recortar demasiado la grasa

Carne de cerdo cruda fresca sobre fondo blanco.

Un gran error al asar carne de cerdo es quitar toda la grasa de las chuletas de cerdo. Suponiendo que amas el sabor, ¡definitivamente deberías mantener algo de grasa en tu carne! Recuerde que esta grasa le da un sabor realmente delicioso, suponiendo que ya haya seguido el consejo de la instructora Viola Buitoni y haya obtenido un trozo de chuleta de cerdo oscura con más grasa.

Por lo tanto, si bien debe eliminar el exceso de grasa, tenga cuidado de no eliminarlo todo, al menos no si desea que la carne tenga sabor y sabor. Y, en serio, ¿quién no quiere eso?

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'Esta es también una razón para cocinar la chuleta en un fuego indirecto: para que la grasa no gotee sobre la llama y se carbonice, antes de volver a flotar sobre la carne (a nadie le gusta la grasa quemada, ¡carbonizada sí pero quemada no!),' Malla sommelier de mostaza, dijo el chef Brandon Collins a Mashed. Las chuletas de cerdo tienen naturalmente una pequeña cantidad de grasa intermuscular, dice Collins, por lo que dejar la tapa puesta realmente ayuda desde el punto de vista del sabor y vale la pena y dará lugar a una chuleta de cerdo mucho más sabrosa al final. ¡Y eso significa una cena más sabrosa!

Asar una chuleta de cerdo deshuesada

Carne de cerdo deshuesada sobre fondo blanco.

Puede parecer que usar una chuleta de cerdo deshuesada es más fácil. Es menos cortante que hacer, ¿verdad? Pero en realidad no es la mejor opción cuando se trata de carne de cerdo. Asar carne con hueso es mejor que sin hueso, por varias razones. En primer lugar, el hueso proporciona cierta protección a la carne tierna para que sea menos probable que se cocine demasiado, y todos seguramente estamos de acuerdo en que las chuletas de cerdo secas y demasiado cocidas son algo triste, de hecho.

Muchos también creen que dejar el hueso le da a la carne un sabor más rico. 'El hueso ayuda a evitar que la carne se cocine demasiado, evita que se seque y da como resultado una textura jugosa. La carne con hueso siempre tiene un sabor extra cuando se asa a la parrilla ”, dijo Patel.

Si deja el hueso en la chuleta de cerdo, asegúrese de vigilar la temperatura interna de la chuleta durante todo el proceso de asado. 'El hueso en una chuleta de cerdo con hueso actúa como un agente de calentamiento mientras se cocina', dice Polak, 'permitiendo que la carne de cerdo se cocine más rápido de lo que lo haría si no tuviera huesos'. Tenga esto en cuenta si sustituye una chuleta de cerdo con hueso por una receta que requiere deshuesado, o viceversa. El tiempo de cocción definitivamente varía entre los dos, por lo que tendrá que hacer un poco de monitoreo adicional para asegurarse de que todo salga perfectamente.

Salar la chuleta de cerdo al final del asado

Persona salazón de cerdo sentado sobre una tabla para cortar madera

Esperar para sazonar hasta después de haber terminado de asar una chuleta de cerdo podría ser un error que conduce a un trozo de carne triste e insípido. En realidad, las chuletas de cerdo deben condimentarse con sal antes de asar a la parrilla - al menos una hora antes, según Patel. Muchos cocineros caseros todavía están condicionados por el adagio de la cocina infantil de que la carne no debe ser salada antes de cocinarla, ya que la vieja historia sostiene que la sal extraerá los jugos de la carne y hará que las mordidas sean duras y masticables.

La sal de hecho extrae la humedad, por lo que a menudo se usa como conservante, como para algunos carnes curadas . Pero la cantidad de sal que usará aquí, más el tiempo relativamente corto que la carne permanecerá con la sal, hace una gran diferencia. '[L] a humedad [proveniente de la chuleta de cerdo] derrite la sal de la superficie y ayuda a que gotee de regreso al tejido', dijo Buitoni. 'No solo se descomponen las proteínas, sino que el sabor será más profundo y duradero'.

Por lo tanto, sal con mucha anticipación y prepárate. 'De hecho, si planeo asar chuletas de cerdo', dijo Buitoni, 'salaré todo la noche anterior y lo dejo cubierto sin apretar en el estante inferior del refrigerador. He llegado a pensar que es una salmuera seca. Dado que ahora ha recibido este consejo de dos chefs profesionales, sabe que es serio. Salar previamente esa chuleta de cerdo hace una gran diferencia.

Pasando directamente de la nevera a la parrilla

Entrega sosteniendo paquete de carne de cerdo envuelto en plástico

Las chuletas de cerdo, como la mayoría de las otras carnes, se benefician de acercarse a la temperatura ambiente antes de pegarlas a la parrilla. Entonces, si bien puede parecer más fácil tirar la carne en el refrigerador, simplemente cógela cuando la parrilla comience, pero esa no es una buena manera de hacerlo. En pocas palabras, si comienza con un trozo de carne muy frío, tardará más en calentar. Esto crea la posibilidad de cocinar demasiado esas chuletas de cerdo.

'Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de colocarla en la parrilla', dijo Buitoni. Ayudará en su objetivo de asar las chuletas de cerdo solo el tiempo necesario para alcanzar la temperatura interna adecuada.

Y recuerde, no quiere asar chuletas de cerdo mojadas. 'Sécalos antes de colocarlos en la parrilla, ya que la humedad de la superficie es otro elemento para alargar la cocción', dijo Buitoni. Mientras espera que las chuletas alcancen la temperatura ambiente, siempre puede poner la mesa o preparar una ensalada rápida u otro acompañamiento.

Cortar la chuleta de cerdo mientras se asa a la parrilla

Chuletas de cerdo a la parrilla en pizarra y tabla de cortar de madera con ramitas de romero y cuchillo

Al asar chuletas de cerdo, muchas personas cortan la carne de cerdo para saber qué tan cocida está. Sin embargo, eso puede ser un error bastante significativo, especialmente si está haciendo un corte grande que expone gran parte del interior de la chuleta de cerdo. 'Cortar la carne permite la pérdida de humedad, lo que resulta en carne seca', dijo Randhawa a Mashed.

Además, tratar de estimar si una chuleta está completamente cocida o no con solo usar los ojos a menudo es inexacto. Este intento podría provocar carne poco cocida e incluso posibles enfermedades transmitidas por los alimentos. Entonces, no confíes solo en tus ojos: usa un termómetro para carne . 'Usar un termómetro digital es fácilmente la forma más precisa de saber qué tan bien se cocina la carne de cerdo científicamente', dijo Randhawa.

La USDA recomienda usar un termómetro para verificar que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de al menos 145 ° F, y se debe dejar reposar la carne de cerdo durante al menos tres minutos. 'Siempre tengo un termómetro digital a mano para todas mis comidas, especialmente carnes, para asegurarme de que la temperatura interna sea perfecta para la receta que estoy haciendo', dijo Randhawa.

Olvidar la salmuera de la chuleta de cerdo antes de asar a la parrilla

mano sosteniendo la carne en una salmuera

Otra forma de evitar que la carne de cerdo se seque y no tenga sabor, incluso si siente la necesidad de cocinarla por completo, es poniéndola en una solución salina de antemano.

Hacer una salmuera es bastante simple. 'Por cada litro de agua, agregue 1/4 taza de sal kosher y 1/8 taza de azúcar morena y los aromáticos que desee [...] y deje hervir', Dylan Benoit, chef y propietario de Carnivore Premium Meats y Prime Kitchen , dijo Mashed. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de sumergir las chuletas de cerdo en la salmuera durante 4-24 horas, dependiendo del grosor. Retirar de la salmuera, enjuagar con agua dulce y secar antes de cocinar ', dijo Benoit.

En la carnicería de Benoit, ponen en salmuera sus chuletas de cerdo durante 48 horas y luego las ahuman en frío durante 2 horas, creando lo que les gusta llamar 'chuletas de tocino'. 'Esencialmente, es tocino con hueso que se cocina como una chuleta de cerdo normal y está húmedo, ahumado y perfectamente sazonado', dijo Benoit. Y, si, realmente deberías agregue azúcar a la salmuera , que ayuda a dorar y contribuye al sabor.

Cocinar demasiado la chuleta de cerdo a la parrilla

Chuletas de cerdo a la parrilla, salchichas y costillas sobre superficie de madera

A nadie le gusta una chuleta de cerdo seca y dura, pero es fácil cocinar demasiado por accidente. Pero hay un poco de esperanza, al menos si planeas seguir las reglas.

'En 2011, el USDA cambió la temperatura de cocción recomendada de la carne de cerdo a 145º F con un descanso de tres minutos', dijo Polak a Mashed. Eso es una caída de 15º F de la antigua temperatura de cocción de 160º F. 'Solo recuerde, descansar puede permitir que una chuleta de cerdo continúe cocinando [...] asegúrese de quitar la chuleta de cerdo de la parrilla justo antes de que la temperatura interna alcance los 145º F', dijo Polak. Para evitar que se escape la humedad, intente dorar rápidamente en cada lado y luego termine la chuleta de cerdo en el lado más frío de la parrilla.

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Una vez que te das cuenta de que todas las chuletas de cerdo se cocinan igual y solo su grosor determina el tiempo de cocción. 'La mejor herramienta para asar chuletas de cerdo con éxito es usar una sonda de temperatura digital para determinar con precisión la temperatura interna ideal', dijo el chef Jim Murray con Junta Nacional del Cerdo , dijo Mashed.

No tener en cuenta el período de descanso.

Chuletas de cerdo a la plancha en sartén de hierro fundido con romero

Al igual que con muchos otros cortes de carne, siempre debes dejar que tu preciosa chuleta de cerdo descansar un rato después de cocinar . Esta es una regla bastante importante para recordar, ya que permite que la carne contraída se relaje y deje de expulsar todos los jugos. Así que déjelo reposar y no lo toque, y absolutamente no rompa un bocado al gusto. Déjalo en paz, ¡en serio!

`` Dejar reposar las chuletas de cerdo después de asarlas asegura que las proteínas tengan tiempo para relajarse, de modo que cuando las cortes los jugos no se escaparán '', dijo Collins a Mashed.

'Es imprescindible dejar reposar el cerdo después de asarlo a la parrilla: ¡la temperatura interna de la carne aumentará unos 10 grados más o menos!' dijo Patel. 'Cuando la carne de cerdo se retire de la parrilla, cúbrala con papel de aluminio y déjela durante 10 minutos para permitir que se cocine el resto' El reposo permite que la carne distribuya uniformemente los jugos y ayuda a mantener la carne de cerdo húmeda.