Errores que comete al cocinar pasteles

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Si bien el pastel puede ser uno de los principales grupos de alimentos de postre, a veces la idea de hacer uno es francamente aterrador. La mayor parte del miedo viene de la corteza , pero una vez que lo domines, el resto es simple. La tarta es una de las recetas más fáciles de adaptar y, dependiendo de la base o relleno que decida, puede tener infinitas posibilidades para hacer tartas. Aunque el Día de Acción de Gracias es un momento en el que los pasteles brillan más, si sigues estos consejos, tus pasteles serán la estrella de la mesa durante todo el año. Incluso puede sentirse lo suficientemente listo para participar en un pastel de horneado en la feria local de su condado, y nunca volverá a pensar en comprar un pastel.

No usar la grasa adecuada

Ya sea que decida hacer una corteza de migas o una corteza de masa, elegir la grasa adecuada , y la cantidad correcta de grasa, es importante. Para una corteza de migas como De Katie Lee corteza de pastel de galleta con chispas de chocolate, no usar suficiente mantequilla te deja con un lío que se desmorona y no aguanta. Pero cuando se trata de masa para pasteles, ya sea dulce o salada, la grasa adecuada depende de su preferencia. Prefiero una corteza de mantequilla, como Éste de Epicurioso por sabor y descamación. Algunos prefieren un corteza con manteca , como Crisco, el ingrediente clave para una masa más crujiente. Para conocer el secreto de una corteza súper escamosa, algunos panaderos incluso depender de la manteca de cerdo . Cada gran pastelero tiene lo que cree que es el secreto de un gran pastel, pero al final del día todo se reduce a lo que más te gusta.

Ponerse demasiado manos a la obra con la masa

Una vez que encuentre la masa perfecta y la grasa adecuada para incorporar, querrá asegurarse de no ponerse demasiado manos a la obra con la masa. ¿Que quiero decir? Usted puede trabajar demasiado la masa haciendo que el gluten de la harina se endurezca y su masa ligera y hojaldrada tendrá la consistencia de una masa de pan. Puaj. El otro problema de trabajar demasiado la masa es tener las manos calientes. Este es un problema con el que estoy familiarizado porque tengo las manos calientes, es decir, nunca tengo frío. El calor de mis manos se transfiere a la masa y acaba derritiendo todos esos trozos fríos de grasa que son imprescindibles para crear una costra escamosa. Buen provecho tiene un guía paso por paso para asegurarse de que nunca más volverá a estropear la masa de una tarta, incluido el uso de un procesador de alimentos para mezclar rápidamente la masa. Si la grasa se derrite antes de que esté lista para hornear, el resultado final será una corteza plana y densa, y una corteza como esa no ganará ninguna cinta azul.



No usar pesos de pastel

¿Pesos de tarta? ¿Qué son los pesos de las tartas? Bueno, no son pequeñas pesas que el pastel usa para fortalecerse. Pesos de tarta Evite que la corteza se encoja o burbujee durante el horneado. Son reutilizables, vienen en varios tipos, incluidos cerámica y acero inoxidable, y funcionan manteniendo la forma de la masa durante el proceso de horneado a ciegas. El horneado a ciegas es una técnica que usará al hacer un pastel que no tiene un relleno cocido o donde el relleno se cocinará más rápido que la propia corteza, como Pastel de merengue de limón . No tienes que desembolsar mucho por los pesos de las tartas. Al usar algo fácilmente disponible como azúcar granulada , como lo demuestra Serious Eats , podrá pesar uniformemente el pastel y, una vez enfriado, usar el mismo azúcar para hornear. Los frijoles secos son un sustituto económico y la mejor parte es que puede seguir utilizándolos pastel tras pastel. Simplemente no intente comerlos después, mantenga estos frijoles estrictamente para hornear.

No usar la sartén correcta

Así como la corteza y el relleno correctos son esenciales para el pastel perfecto, el sartén derecha también es clave. Vidrio, aluminio, cerámica, el las opciones son infinitas . Tampoco es necesario que te quedes con un plato de pastel redondo. Pruebe con una sartén de hoja alargada para pastel de losa o un molde de profundidad más profunda para un pastel de una milla de altura o un plato hondo. Cuanto más grande sea la sartén, más relleno puede caber, ¡mmm! O deshazte de la sartén por completo y dobla la masa alrededor de frutas o verduras cortadas para un pastel rústico llamado tarta .

Empanadas empapadas

Después de la corteza, el elemento más importante de un pastel es, por supuesto, el relleno. El relleno de tartas solo está limitado por su imaginación, y dado que la mayoría de los rellenos de tartas son líquidos, querrá asegurarse de tener suficiente espesante en el relleno. Esto es especialmente cierto con los pasteles de frutas, y hay una guía completa sobre King Arthur Flour's sitio web que puede responder a todas sus preguntas sobre el engrosamiento de la tarta. A poco lodo de maicena o harina agregada a los arándanos o cerezas mantendrá el relleno unido cuando vaya a cortar el primer trozo y evitará que el pastel se salga por todas partes.

No cubrir la corteza mientras se hornea

La peor pesadilla de todo pastelero son esos minutos de comprobar continuamente si un pastel está cocido. Es un problema común al hornear pasteles, la corteza está casi lista, pero el relleno aún tiene mucho camino por recorrer. Incluso si ha horneado a ciegas la corteza como se indicó anteriormente, la corteza puede comenzar a secarse o quemarse. ¿Qué puedes hacer para ahorrarte el pastel? Borde los bordes de la corteza con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso. Kelly en el blog No Empty Chairs tiene un técnica innovadora que evita quemaduras y evita que su cordura tenga que colocar pequeños trozos de papel de aluminio alrededor del plato para tarta. Si le preocupa quemar cualquier trabajo de celosía intrincado que haya creado con esmero, coloque papel de aluminio en la parte superior para ralentizar el proceso de dorado.

Desperdiciar la masa extra

A veces, extiende la cantidad perfecta de corteza y la coloca perfectamente en el molde para pastel, pero aún le queda un montón de masa sobrante. ¿A qué te dedicas? No lo tires, deja que tu volar la creatividad ! Puede hacer un trabajo de celosía, esculpir hojas para los bordes, agregar una corteza superior o crear una corteza de pastel pintada como Marilyn Johnson de la Dulces para Impresionar vitrinas de blogs.

Solo usando masa para una costra

Si bien una masa tradicional con mantequilla es deliciosa, no se limite a una masa simple para la masa de pastel. Hay infinitos sabores y texturas para combinar con todos los rellenos. De la corteza tradicional de galletas Graham como esta de Adicción a la repostería de Sally a un corteza de pretzel para un pastel dulce y salado, la corteza puede llevar su mezcla a otro nivel. Pruebe una base de galleta de chocolate como base para el pastel de saltamontes, como Éste de Boulder Locavore o incluso sin gluten corteza de nuez , una opción decadente de la talentosa Carol Kicinski de Simply Gluten-free.

Solo me quedo con pasteles dulces

Es fácil pensar solo en dulce cuando se habla de pastel, pero no limite su imaginación. Puede tener pastel para cualquier comida, a cualquier hora del día. ¿Hay algo que suene mejor que acurrucarse con una cálida y gloriosa pastel de pollo al final de un largo día? O tal vez, en lugar de huevos revueltos para su próximo brunch, pruebe un rico desayuno de 4.5 estrellas. quiche Lorraine . No te olvides de pastel de carne , empanadas , o mi favorito, Pastel de Pascua italiano , un pastel tradicional salpicado de carnes y quesos.

Solo usando su horno para hornear

El horno no es el único lugar donde puedes hacer pasteles. ¿No me crees? Prueba esta dulce y hogareña computadora de mano pastel frito receta. ¿Te encanta cocinar al aire libre? Tomando un atajo usando una corteza comprada en la tienda, este pumpkin pie cocinado a la parrilla traerá el aire libre como un peregrino moderno. Pasteles de fogata, como este versión fresa y Nutella son perfectos para salir por la noche bajo las estrellas. ¡Las posibilidades son infinitas!

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