Si su solución nocturna para verduras es una lata de judías verdes blandas, no te estás haciendo ningún favor (ni a las judías verdes, para el caso). Las verduras tienen el potencial de ser lo favorito en su plato, es decir, si lo hace bien. La buena noticia es que es fácil convertirlos en la estrella del espectáculo, siempre y cuando no cometa estos errores al cocinarlos.
Los estás pelando
A veces hay una buena razón para pelar sus productos: súper suave puré de patatas , ¿alguien? Pero, en general, no hay una razón real por la que necesitemos pelar verduras. De echo, peladura de hecho, eliminan una gran cantidad de antioxidantes saludables y fibra de su comida, además de que se perderá una gran textura. Piénselo dos veces antes de llevar el pelador a alimentos como calabacín, remolacha, papas o zanahorias; solo asegúrese de restregar o lavar bien la piel antes de usarlo.
Estás asando a una temperatura demasiado baja
Las verduras perfectamente asadas tienen el poder de convertir incluso a los que más odian en su fan número uno. Pero si lo que está sacando del horno no está marrón y crujiente por fuera, tierno y cremoso por dentro, algo salió mal y probablemente sea la temperatura de cocción.
Comida52 puso a prueba las temperaturas de tueste y descubrió que 400-450 grados es el punto óptimo para que la mayoría de las verduras obtengan ese delicioso exterior caramelizado mientras se asegura que el interior esté bien cocido. Sin embargo, tenga cuidado con su grasa: el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de aproximadamente 410 grados, así que no suba más, o se arriesgue a quemar verduras con sabor a aceite. Para asar a una temperatura más alta, intente aceite de cacahuete o ghee (mantequilla clarificada).
Estás usando la sartén equivocada
Pero espera hay mas. La temperatura óptima del horno no es el único factor al que se debe prestar atención al asar verduras. También debes tener la sartén adecuada. No te preocupes ... es solo un viejo normal bandeja para hornear .
Las bandejas para hornear son la bandeja perfecta para asar verduras debido a sus lados bajos. Cualquier valor demasiado alto evitará que el agua se evapore, lo que podría hacer que las verduras se empapen.
Estás llenando la sartén
Y hablando de empapamiento, asegúrate de no estar apiñamiento la sartén, tampoco. Demasiadas verduras en una bandeja para hornear significará que estás cocinando al vapor, no asando, y nunca lograrás esa hermosa caramelización que estás buscando. Si su sartén no es lo suficientemente grande, es mejor dividir las verduras en dos lotes más pequeños.
No los estás 'tostando duro'
Nunca he oido hablar de tostado duro ? No está solo, pero podría convertirse en su forma favorita de cocinar verduras ...
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El asado duro no es muy diferente del asado normal: cocinas verduras mezcladas con aceite y sal en una bandeja para hornear a 450 grados, volteándolas de vez en cuando para asegurar una caramelización uniforme. Pero aquí está el truco: pones la bandeja para hornear directamente en el piso del horno. No en un estante justo encima del piso, en el piso mismo. Colocar la hoja sobre esta superficie súper caliente comienza el proceso de dorar de inmediato y les da a las verduras esa hermosa corteza marrón.
No los estás cortando del mismo tamaño
No querrá terminar con la mitad de sus verduras asadas crudas, así que asegúrese de cortar todo en tamaños iguales . Apunta a cubos de 1 a 2 pulgadas para cosas como zanahorias, papas y nabos. Consejo: si está agregando cebollas a la mezcla, agrande esos trozos para tener en cuenta el tiempo de cocción más rápido.
No los estás sazonando adecuadamente
Hay dos campos cuando se trata de salar verduras asadas: sazone antes de asar y sazone después. Aquellos que dicen que debe esperar dicen que la sal extrae la humedad y crea vapor mientras se tuesta. Uno Serious Eats El escritor puso esto a prueba y descubrió que las verduras sin sal se secaron y casi se deshidrataron, mientras que la versión pre-salada se caramelizó agradablemente. La moraleja de la historia? Mezcle sus verduras en aceite y sal. antes de asado. Y no olvide la pimienta.
Otros condimentos (condimentos secos, mezclas de especias o hierbas más abundantes como el tomillo y el romero) se pueden mezclar con las verduras antes de asarlas. Deja las hierbas más delicadas como el perejil y el cilantro para después.
No maximizas la superficie
Cuando sea posible, corte las cosas en trozos más largos (en lugar de en cubos) para maximizar la área de superficie golpeando la sartén. Cortando las zanahorias a la mitad desde la raíz hasta las puntas y cortando las papas en gajos, por ejemplo, una mayor parte de la verdura toca la sartén. Eso significa más caramelización, lo que significa más sabor. Gana, gana.
No estás engrasando las rejillas de la parrilla
Asar a la parrilla es una alternativa deliciosa a cocinar al vapor o asar verduras, y es muy fácil. Mézclelos junto con su bistec y tendrá la cena en minutos sin sartenes para limpiar después. Pero, siempre hay un 'pero', ¿no es así? - asegúrese de tratar esas verduras correctamente en lo que respecta al aceite. Definitivamente necesita aceite para que nada se pegue a la parrilla, pero engrasar las verduras puede hacer que se quemen. ¿La solución? Aceite el rejillas en lugar de. Obtienes propiedades antiadherentes sin quemaduras.
Estás usando fresco en lugar de congelado
Se nos ha inculcado en la cabeza durante tanto tiempo que lo fresco es lo mejor que tendemos a evitar vegetales congelados . Pero a veces, nos guste o no, en realidad son mejores.
Tomemos los guisantes, por ejemplo. Los guisantes frescos son geniales, pero casi inmediatamente después de recoger sus azúcares se convierten en almidón, lo que les da una textura tiza y granulada. Entonces, a menos que los esté usando de inmediato, congelado es el camino a seguir.
La espinaca es otro ejemplo en el que lo congelado es mejor que lo fresco. Por supuesto, si está haciendo una ensalada, necesitará el verdadero negocio, pero tome la ruta congelada para otras cosas si puede. Contiene cuatro veces la cantidad de nutrientes que los frescos en una taza.
Estás hirviendo en lugar de humear
Si está hirviendo verduras, no les está haciendo ningún favor. No solo eres tu perdiendo nutrientes que se filtran en el agua a medida que hierven, pero también pierden textura, y las verduras blandas no son amigas de nadie. Cocinar al vapor asegura que sus verduras permanezcan crujientes, coloridas y llenas de todas esas vitaminas y antioxidantes saludables (ya sabe, la razón por la que las está comiendo en primer lugar).
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No estás usando la cantidad correcta de aceite.
No todas las verduras son iguales en cuanto a la cantidad de aceite que necesitan. Buen provecho Alison Roman, editora senior de alimentos, dice: 'Las verduras con carne porosa, como los champiñones y la berenjena, necesitan un poco más de aceite que, por ejemplo, los tubérculos'. Aproximadamente dos cucharadas de aceite es generalmente todo lo que necesita para una bandeja para hornear completa, pero ajuste en consecuencia según sus verduras.
Estás cocinando todo juntos
Si sigue la regla de 'cortar todo en tamaños iguales', obtendrá buenos resultados, siempre que las verduras tengan tiempos de cocción similares. Pero si está mezclando papas (asado lento) y espárragos (asado rápido), es probable que los espárragos estén puré mucho antes de que las papas estén listas. Puede cortar las verduras de asado lento más abundantes en trozos mucho más pequeños, pero si los tiempos de cocción varían mucho, será mejor asar cada artículo por separado y combinarlo después de cocinarlo.
Los estás cocinando demasiado
Resulta que hervir no es el único método de cocción que hace que las verduras pierdan su nutrientes . No importa cómo esté preparando sus verduras, si las está cocinando demasiado, su contenido nutricional disminuye. En general, cuanto menor sea el tiempo de cocción, mejor en cuanto a vitaminas y antioxidantes.
Estás tirando las sobras
Piense en la cantidad de desperdicio de comida que tiene después de preparar una comida completa con vegetales. Tapas de zanahoria, raíces de cebollas y puerros, hojas de apio, cáscaras de papa: todos estos restos se pueden guardar para hacer caldo casero . (Evite cualquier verdura que le dé un sabor demasiado fuerte al caldo, como el repollo y el brócoli). Recoja todos los trozos de vegetales desechados (la congelación funciona bien) hasta que tenga aproximadamente cuatro tazas, tírelos en una olla con dos litros de agua y cocine a fuego lento fuera. Ahora tienes caldo casero y sin desperdicio.
