Las batatas parecen ser uno de esos alimentos que polarizan: la gente las ama o las odia, pero es difícil encontrar a alguien cuyos gustos sean ambivalentes hacia la buena y vieja batata.
Ahora, si odias la batata, lo más probable es que no hayas comido una bien cocida. Tal vez haya intentado usarlas como un sustituto más saludable de las papas normales, sin tener en cuenta las estructuras químicas y los perfiles de sabor enormemente diferentes de las dos verduras. O tal vez estás obsesionado por los recuerdos de esa cazuela grotesca y empapada de camote que tu tía traía a la cena de Acción de Gracias todos los años.
Cuando se cocina correctamente, como ya saben los amantes de la batata, una batata puede tener un sabor verdaderamente divino. Con un interior característicamente cremoso y una dulzura delicada y matizada, la batata es la base perfecta tanto para comidas saladas como para postres deliciosos, ¡no muchas otras verduras pueden decir eso!
Ya sea que coma batatas a diario o no pueda soportar verlas, siga leyendo: es posible que aprenda una o dos cosas sobre cómo cocinarlas de la manera correcta (o si ya está haciendo batatas que le encantan). , puede aprender a mejorarlos).
Estos son algunos de los principales errores que cometen los chefs caseros cuando cocinan batatas.
Olvidar fregar las batatas
Thierry Zoccolan / Getty Images Al igual que las patatas normales, las batatas son tubérculos - dado que la batata es en realidad la raíz fibrosa y almidonada de una planta, crece bajo tierra, cubierta de tierra y tierra. Si bien los agricultores y distribuidores hacen todo lo posible para limpiar y ordenar cada camote antes de que lleguen a las tiendas de abarrotes y los mercados de agricultores, es probable que la mayoría de los camotes que compre todavía tengan algo de suciedad residual en la piel.
Además de la tierra, las batatas pueden tener pesticidas y otros desechos desagradables. en sus pieles . Si bien es fácil volverse perezoso y asumir que sus batatas ya se han limpiado bien, realmente debería fregarlas bien con un cepillo para verduras y un poco de agua tibia antes de comenzar a cocinarlas o cortarlas. Incluso si no planeas comer la piel de tu camote, es una buena idea limpiarlos bien antes de pelarlos, ya que la suciedad y los desechos de la piel podrían entrar en contacto con la pulpa de tu camote durante el proceso de pelado y corte.
bistec y batido takhomasak
Claro, agrega otro paso a todo el proceso de cocción, pero ¿realmente quieres que tu comida se arruine cuando muerdes una batata cubierta de tierra? Simplemente saque esas esponjas y comience a fregar.
Almacenar batatas en el refrigerador
Las batatas son una verdura extremadamente resistente y duradera; como resultado, se necesita mucho tiempo para que se estropeen. En las condiciones adecuadas, los tubérculos pueden durar notoriamente largo , y las batatas no son una excepción, pero es importante tener en cuenta que las condiciones adecuadas son absolutamente necesarias. Las batatas deben estar en un ambiente seco, algo fresco (¡pero no demasiado frío!); La temperatura ambiente es perfecta para estas verduras.
Los sótanos y los sótanos son ideales, pero la despensa de la cocina probablemente también sea un buen lugar para ellos. ¿La nevera? No tanto. Según la Comisión de la batata de Carolina del Norte, poner batatas en la nevera puede producir un centro duro y puede afectar negativamente el sabor. Además, es posible que las batatas refrigeradas se sequen un poco y se arruguen un poco.
A diferencia de otras hortalizas de raíz que pueden durar una temporada completa o más, las batatas solo te durará alrededor de un mes en la despensa. Aún así, esa es una vida útil mucho más larga que la mayoría de los otros vegetales sin raíz.
Usar diferentes variedades de batatas indistintamente
Desde sus tradicionales batatas anaranjadas hasta las blancas y púrpuras moteadas, hay muchas variedades diferentes de batatas para elegir. Y al igual que puede encontrar que las papas doradas Yukon son mejores para puré de patatas que, digamos, patatas Russet, hay una forma correcta de utilizar los diferentes tipos de batatas que encontrará en el mercado.
De acuerdo con la Correo Huffington , hay dos tipos principales de batatas que se cultivan y venden en América del Norte: una con piel dorada y pulpa blanca, y otra con piel cobriza y pulpa anaranjada, siendo esta última la que probablemente imagina cuando piensa en batatas. Pero además de esas dos batatas predominantes, también encontrará muchos otros tipos , como las batatas moradas japonesas y las batatas Hayman, que tienen una pulpa de color amarillo verdoso.
Ahora, todos tienen el mismo sabor básico, pero pueden tener características estructurales muy diferentes, lo que significa que cada uno resistirá diferentes métodos de cocción de manera diferente. Las variantes blancas tienden a tener una textura que se encuentra entre la papa Russet firme y las batatas anaranjadas cremosas; como resultado, se doran mucho mejor que las variantes naranjas y son excelentes para hacer Patatas dulces fritas . Por otro lado, si está preparando una cazuela de camote, las variantes de naranja deberían ser su opción, ya que tienen una consistencia más rica y cremosa.
Usar solo batatas en comidas saladas
Michael N. Todaro / Getty Images Las batatas son excelentes en cualquier momento del día, ya sea una picadillo de batata a la hora del desayuno o batatas asadas en la cena, seguramente harán una comida increíble si las cocinas bien. Pero si te estás limitando a las sabrosas preparaciones de la batata, te estás perdiendo tantos postres increíbles que podrían prepararse con la verdura de raíz con almidón; después de todo, es en el nombre que son dulces, entonces ¿por qué? ¿No utilizas esa calidad azucarada y sacarina a tu favor?
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Tampoco estamos hablando solo de cazuela de camote; sí, la cazuela de camote puede ser un delicioso manjar en la cena de Acción de Gracias, pero también hay un gran numero de postres a base de camote más refinados y matizados que merecen un reconocimiento más amplio. Desde el clásico pastel de camote hasta recetas más extravagantes como los brownies de camote, hay muchas formas diferentes de incorporar el camote en su repertorio de postres.
Dado que las batatas son bastante dulces por naturaleza, le permiten reducir un poco el contenido de azúcar en sus postres caseros y al mismo tiempo agregar una dulzura más compleja, casi como el caramelo, que los azúcares refinados simplemente no tienen.
Agregar demasiado aceite a las batatas asadas
Cuando prepares batatas asadas, debes tener cuidado con la cantidad de aceite que usas para cubrirlas. En su mayor parte, menos es mejor: el aceite de oliva agrega una calidad rica y agradable a las papas, pero agregar demasiado puede empaparlas y evitará que se doren bastante bien (incluso puede salirse con la suya sin usar ningún aceite en absoluto , especialmente si está asando una batata entera).
Con las batatas asadas que se han cortado en trozos, el aceite se trata más de agregar sabor a la papa - Usar un aceite neutro para batatas asadas está bien, pero para maximizar realmente la calidad del sabor de su batata, use uno de sus aceites de oliva favoritos o incluso un poco de mantequilla derretida para aumentar el factor sorpresa. El aceite los ayuda a mantenerse húmedos mientras les permite crujir por fuera, y realmente aumenta la riqueza de todo el plato; sin embargo, agregue demasiado y tendrá un desastre grasiento y desagradable en su plato.
Si es nuevo en el asado de batatas, limítese a una cucharada de aceite por una batata grande; siempre puede ajustar y agregar un poco más para darle sabor más tarde, pero realmente no puede revertir los efectos de agregar demasiado aceite a la fuente para asar.
Agregar demasiada azúcar a la cazuela de camote
La cazuela de camote es un plato estadounidense extrañamente único que se ha convertido en un alimento básico de Acción de Gracias para tantas familias. como Cuarzo reportado en 2018 , es un 'brebaje altamente divisivo' que 'aparece en las mesas del comedor de los estadounidenses para su cameo anual, para el deleite de algunos y el disgusto de otros' cada año en la temporada de pavo. Pero, ¿por qué es tan divisivo? Bueno, para empezar, podría ser que las batatas y los malvaviscos sean una combinación realmente extraña.
Pero también es probable que los chefs caseros simplemente estén preparando su cazuela de camote un poco demasiado dulce . Si está agregando montones de azúcar a su cazuela de camote, es posible que esté exagerando un poco. Las batatas son naturalmente dulces, por lo que no debería agregar grandes cantidades de azúcar a su cazuela, de lo contrario, las cosas se exagerarán.
Dado que las batatas tienen una dulzura rica y agradable que es mucho más sutil y matizada que el azúcar, agregar mucho más en la cazuela dominará esa dulzura natural distintiva y atenuará los sabores complejos del plato.
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Tirando las pieles de las batatas
Cuando se trata de comer batatas, no es ningún secreto que el interior dulce y aterciopelado es el principal atractivo. Pero eso no significa que debas acabar con las pieles enteramente. Ciertas preparaciones de camote requerirán pelarlas, pero hay muchas otras ocasiones en las que mantener la piel adherida a la pulpa realmente mejorará el sabor y la textura de su comida, al tiempo que proporcionará una serie de nutrientes beneficiosos.
En conjunto, frutas y verduras sin pelar tienden a tener más vitaminas, antioxidantes y fibra que sus contrapartes peladas; esto es cierto en el caso de las batatas. Dejar la piel aumentará significativamente el contenido de fibra de la batata, además de proporcionarle una gran cantidad de minerales valiosos como el potasio y el magnesio; todos estos también están presentes en la pulpa, pero en proporciones marginales.
Por ejemplo, Vive fuerte dice que una batata sin pelar contiene alrededor de 475 miligramos de potasio por cada 100 gramos; Las batatas peladas solo tienen alrededor de 230 miligramos por cada 100 gramos, lo que significa que más de la mitad del potasio se encuentra en la piel. Si está comiendo batata por su valor nutricional, tirar la piel es uno de los mayores errores que puede cometer, ya que una batata pelada simplemente carece del valor nutricional de una sin pelar.
Hervir batatas mina los nutrientes
A muchos aficionados a la batata les encanta promocionar los beneficios para la salud de comer batatas: con la piel que queda, son una gran fuente de todo tipo de vitaminas y minerales, como mencionamos anteriormente. Las vitaminas y nutrientes en las batatas puede tener el potencial de combatir el cáncer, mejorar su visión y aumentar su función cerebral, entre muchos otros beneficios, pero todo eso puede desperdiciarse si no tiene cuidado con la forma en que los cocina.
En su mayor parte, hervir las verduras es una de las peores formas para cocinarlos si está tratando de maximizar el contenido nutricional. Además, te deja con verduras blandas y blandas, sin importar la verdura que estés hirviendo. Lo mismo ocurre con las batatas: cuando las hierve o al vapor, el agua filtra los nutrientes presentes en las verduras, lo que disminuye su valor nutricional de manera significativa, a menos que esté usando el agua con la que las cocinó como caldo o guiso. Si desea aprovechar al máximo su inversión en cuanto a nutrición, se recomienda que ase las batatas con la piel y envueltas en papel de aluminio para minimizar la pérdida de nutrientes durante el proceso de cocción.
En el lado positivo, hervir las batatas también reduce su índice glucémico, lo que, según el Dr. Michael Greger, podría ser beneficioso. SFGate , El Dr. Greger dijo que este índice glucémico reducido significa que obtiene menos picos de insulina después de comer batatas hervidas o al vapor.
Comprar batatas con imperfecciones o magulladuras
Al igual que con cualquier alimento que compre en su supermercado local o mercado de agricultores, querrá observar cuidadosamente sus batatas antes de colocarlas en su canasta de compras. Si bien las batatas 'feas' que están extrañamente nudosas y con formas extrañas están bien para comprar, evite comprar batatas que parezcan estar magulladas o que tengan cortes y hendiduras que revelen parte de la carne.
Las magulladuras y los cortes pueden exponer la carne a bacterias que acelerarán el proceso de deterioro; es probable que, si una batata tiene alguna de estas imperfecciones en el punto de compra, ya ha comenzado a echarse a perder y será aún más desagradable. para cuando decida cocinarlos.
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Durante el proceso de envío, es probable que algunas batatas se magullen o se corten un poco; esta es solo la naturaleza de la forma en que transportamos los productos de un lugar a otro, y no hay mucho que podamos hacer al respecto. Pero por cada batata dañada en su tienda de comestibles, debería poder encontrar muchas sin imperfecciones y robustas que estén perfectamente frescas y listas para cocinar.
Usando batatas viejas
Si bien las batatas pueden durar mucho tiempo, si no se mantienen en las condiciones adecuadas, pueden echarse a perder fácilmente; si ha tenido una batata en su cocina durante una semana o dos, querrá vigílelo y asegúrese de que no haya signos de que su tubérculo comience a descomponerse. Antes de cocinar su camote, siempre hágalo una inspección minuciosa para asegurarse de que esté lo más fresco posible, para que no tenga que preocuparse por ninguno de los riesgos para la salud asociados con comer comida en mal estado . Puede haber sido hermoso cuando lo compró, pero no se quedan así para siempre.
Es bastante fácil saber si su batata se echó a perder; debería poder usa tus sentidos para saber si tu batata ya no es tan dulce. Si la suavidad se limita a un punto en la batata, puede ser tentador simplemente cortar esta región de la papa y cocinar el resto, pero realmente debe tirar todo, ya que esto significa que el sabor de toda la papa se apagará. ser alterado y puede que ni siquiera sea seguro para comer.
Suponiendo que las batatas son significativamente más saludables que las patatas normales
¿Estás tratando de comer más saludable y estás pensando en pedir una guarnición de batatas fritas en lugar de esas buenas patatas fritas regulares la próxima vez que salgas a almorzar? No tan rapido. Las batatas tienen la reputación de ser la alternativa más saludable a las patatas normales, cuando en realidad, los beneficios para la salud de elegir las batatas en lugar de las normales no son tan grandes.
Si bien las batatas son definitivamente una opción más saludable, su contenido nutricional es solo ligeramente mejor que las papas blancas , y el método de cocción utilizado también puede afectar enormemente el contenido nutricional de las verduras. Las batatas y las patatas tienen un contenido calórico casi idéntico, así como la misma cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos. En cuanto a nutrientes, las batatas tienen una ligera ventaja, pero las patatas blancas normales en realidad tienen más potasio que las batatas.
No almacenar las rodajas de camote crudas sobrantes en agua
Patatas dulces puede ser grande . Es posible que no desee cocinar una batata entera de una sola vez; si ya ha picado y cortado una batata entera y se da cuenta de que en realidad no necesita cocinarla toda de una vez, es posible que se pregunte qué que ver con el resto.
Dejar trozos de camote en la despensa es una receta para que se eche a perder rápidamente; sin la piel dura para proteger la pulpa, sucumbirá rápidamente a las bacterias y el moho si no se almacena correctamente. Pero simplemente arrojarlos en un recipiente Tupperware y ponerlos en el refrigerador les dará una textura y perfil de sabor desagradables . Además de eso, cuando la pulpa se expone al aire, se seca mucho más rápido que una batata sin tocar, y es posible que encuentre sus rodajas y cubos. marchitarse rápidamente .
¿La solución? Mezcle los trozos sobrantes de batata cortada en un recipiente y cúbralos con agua; agregar agua al recipiente asegurará que su batata se mantenga agradable y húmeda sin arrugarse antes de que pueda cocinarla.
