Los sándwiches de queso a la parrilla pueden venir en muchas formas, desde la opción económica en el restaurante, hecha de pan blanco y queso americano, para formas más elevadas con quesos de lujo y acentos como trufas o caviar entre pan brioche.
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Y aunque tanto el queso a la parrilla barato como el elegante pueden ser deliciosos y ambos tienen un lugar en nuestra mesa, hay muchas formas de hacer que el queso a la parrilla no sea delicioso. De queso que es simplemente no melty - o demasiado o muy poco queso - al pan que está quemado o no lo suficientemente tostado, los quesos a la parrilla pueden resultar deprimentemente decepcionantes con bastante rapidez.
Pero si elige un buen pan y un queso perfecto, puede descubrir la proporción de quesos a la parrilla de sus sueños en poco tiempo. El secreto del éxito es seguir algunos consejos de expertos sobre los errores que se deben evitar y utilizar los siguientes consejos en su camino hacia la perfección pegajosa, cursi. Ahora, veamos qué tienen que decir los profesionales.
Elija el pan adecuado para hacer sándwiches de queso a la parrilla
El pan es más importante de lo que piensas para hacer un gran queso a la parrilla.
'El mejor pan, en mi opinión, será pan blanco rico como [pullman loaf] o pan brioche', Devan Cameron, chef y propietario de Estofado y desglasado , dijo Machacado. Cameron tampoco busca variedades de trigo integral aquí, porque quitan la textura del queso asado. 'Quiero bordes suaves, mantecosos y dorados en mi pan', dijo.
'Todavía tengo que conocer a alguien a quien no le gusten los sándwiches de queso a la parrilla', Jessica Randhawa, chef y escritora detrás T él bifurcó la cuchara , dijo Mashed. Como tal, al hacer sándwiches de queso a la parrilla para niños, Randhawa tiene diferentes consejos. El chef dijo que es un error común elegir un pan blanco genérico en lugar de un pan integral más saludable: 'El pan blanco contiene muy poco valor nutricional, como la fibra, que es esencial para una dieta saludable. El pan blanco incluso tiene un mayor índice glucémico valor que la miel pura ... '
Teniendo en cuenta la popularidad de los sándwiches de queso a la parrilla, es un cambio fácil. 'Dado que está asado a la parrilla con delicioso queso, los niños probablemente ni siquiera notarán la diferencia en el pan', dijo Randhawa.
Elija lo que elija, elija tanto el sabor como la presentación. 'Nuestro pan favorito es el brioche por su alto contenido de mantequilla y huevo que ayuda a dorar el exterior del queso asado y complementa la decadencia del plato', dijo el chef Tommy Stribling de La empresa caviar en San Francisco dijo Machacado .
Cómo la temperatura y el método de cocción pueden afectar su queso asado
La temperatura y el proceso de cocción adecuados contribuyen en gran medida a preparar el sándwich de queso a la parrilla perfecto.
'Pon tu sartén a fuego medio-bajo y deja que se precaliente durante al menos tres a cinco minutos', dijo el chef Quirino Silva de Cocina Automat en Jersey City dijo Machacado . 'No desea agregar los ingredientes antes de que esté caliente, pero no demasiado caliente'.
Un error común al asar el sándwich es tener la sartén demasiado fría, lo que resulta en pan empapado, o ponerla demasiado caliente y quemar el pan. 'Pon tu sándwich en la sartén y no lo muevas durante al menos dos minutos', aconsejó Silva.
No lo toque ni lo agite tampoco. 'Si empiezas a moverlo, el fuego no puede hacer su trabajo de tostar los almidones en el pan', agregó Silva.
Si se vuelve marrón claro en la estufa, es hora de darle la vuelta al sándwich; el queso debe estar lo suficientemente derretido como para que actúe como pegamento y mantenga las rebanadas de pan juntas, y si no, sea suave al darle la vuelta al sándwich. 'Una vez volteado, déjelo reposar sin tocar durante un par de minutos', dijo Silva. `` Después de cuatro a cinco minutos, puede seguir volteando hasta que el pan alcance un dorado perfecto y el queso comience a supurar por los lados ''.
Una vez que haya alcanzado este nirvana de queso a la parrilla, puede sacar su sándwich de la sartén.
No usar suficiente grasa es un error de queso asado
Hay un tiempo y un lugar para mayonesa en sándwiches, pero definitivamente no lo es cuando se hace un queso asado. Use mantequilla, pero buena mantequilla, y use mucha. Estás haciendo un sándwich de queso a la plancha, no un frutero. Queremos mantequilla y queremos una mantequilla rica y de color amarillo brillante de alta calidad que le dará sabor a un sándwich muy simple '', dijo Devan Cameron, chef y propietario del sitio web culinario. Estofado y desglasado , dijo Machacado .
Y asegúrese de que la mantequilla que usa sea auténtica, no se permite hacer dieta aquí. `` Un error que he visto cometer a personas es usar margarina o mantequilla baja en grasa o con poca grasa ... a menudo contienen agua '', dijo Christine Pittman, fundadora de COCINARLA HISTORIA y autor de T El manual de queso a la parrilla: una guía completa para hacer queso a la parrilla casero , dijo Machacado . El uso de sustitutos de mantequilla con bajo contenido de grasa hará que su pan de queso a la parrilla se empape, en lugar de que quede crujiente como le gustaría.
'Yo diría que el primer error es tratar de' salud 'o' bienestar 'con un queso asado' ', dijo Tracy Wilk, chef e instructora en el Instituto de Educación Culinaria , dijo Machacado .
sustituto de manteca en galletas
Un queso asado está destinado a ser un delicioso capricho, que recuerda a la infancia. Entonces, si está preparando un sándwich de queso a la parrilla, haga un sándwich de queso a la parrilla. Y para eso, necesitará margarina entera, mantequilla entera o incluso aceite de oliva para asegurarse de que su pan esté crujiente y le dé ese crujiente clásico que siempre ha disfrutado.
Haga su sándwich de queso asado con la cara abierta para darle un toque diferente
Otro error que comete la gente es no cocinar su sándwich de queso a la parrilla con la cara abierta. `` Quieres hacer dos pedazos de pan uno al lado del otro con queso en ambos, untado con mantequilla hacia abajo '', Christine Pittman, fundadora de COCINARLA HISTORIA y autor de El manual de queso a la parrilla: una guía completa para hacer queso a la parrilla casero , dijo Machacado .
Cuando use una técnica de cara abierta, asegúrese de poner también una tapa sobre la parte superior de la sartén después de colocar el pan y el queso; esta parte es fundamental. 'Esto hará que el queso se derrita simultáneamente mientras se tuesta el pan, lo cual es necesario para obtener un queso asado perfecto', aconsejó Pittman.
No desea que su pan esté perfectamente tostado y aún tenga una rebanada sólida de queso, y hacer su sándwich de queso asado con la cara abierta lo ayuda a obtener esa textura de queso pegajoso que conoce y ama, según Pittman.
Elija sabiamente su (s) sándwich (s) de queso a la parrilla
Si bien realmente no hay quesos incorrectos para un sándwich de queso a la parrilla, nuestros expertos tienen algunos consejos y favoritos.
Una forma es superponer el sabor variando los estilos de queso para crear un contraste en los puntos de fusión y el sabor. `` Aunque no suelo poner un pimiento en mis tablas de quesos, soy un snob purista, lo sé, me encanta la sutil especia en un sándwich ''. Foodie de Wisconsin el presentador Luke Zahm, quien también es un chef nominado por James Beard y propietario de un restaurante con sede en Wisconsin. Café sin deriva , dijo Machacado .
Pero si va a elegir solo un queso, hágalo excelente. 'Usamos un queso Toma local de Point Reyes Cheese Company, [porque] Toma es un queso tradicional de estilo italiano que es excelente para derretir', dijo el chef Tommy Stribling de San Francisco. La empresa caviar dijo Machacado . Este queso es conocido por su sabor cremoso y mantecoso, junto con su final ácido y brillante.
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Stribling elige derretir solo un queso en sus sándwiches de queso a la parrilla, en lugar de una mezcla, por lo que no hay matices de sabor que compitan entre sí. Pero el chef no siempre sigue esta regla: '... Agregamos un Carpaccio de Trufa de Truffle Shuffle que agrega un sabor umami terroso único diferente del umami que se encuentra en los productos lácteos', dijo Stribling.
Aquí le mostramos cómo obtener la proporción perfecta de pan a queso para queso asado
El sándwich de queso a la parrilla ideal consistirá en queso, o una mezcla de quesos, que se funden muy bien juntos, para un resultado rico y, por supuesto, delicioso. Una vez que haya resuelto su elección de queso o esa mezcla de quesos, es importante controlar su proporción de queso a pan.
Si bien el objetivo del queso a la parrilla es que el queso sea la estrella y, por supuesto, desea asegurarse de tener suficiente queso, ¡en realidad es posible tener demasiado queso!
De acuerdo a La cocina , cuando hay demasiado queso en un queso a la parrilla, eso dará como resultado que 'queso cocido de manera desigual se derrame por los lados del pan en forma de trozos grasientos'. Eso no suena atractivo en absoluto, ¿verdad? La cantidad correcta de queso, según el mismo artículo, es '1/4 taza a 1/3 taza de queso'. Cíñete a esa cantidad y probablemente tendrás la perfección del queso asado.
No tenga miedo de agregar acentos de sabor a su queso asado
Chef Tommy Stribling de The Caviar Co Con toda esa rica delicia, es posible que necesite algo afilado para equilibrar el sabor de su queso asado. `` No hay nada tan satisfactorio como un sándwich de queso asado caliente bañado en salsa de tomate fría '', dijo Devan Cameron, chef y propietario de Estofado y desglasado , un sitio web centrado en alimentos, dijo Machacado .
También puede utilizar mermelada para acentuar la riqueza del sabor del queso y el pan. '¿Alguna vez has probado un sándwich de queso a la parrilla con tu mermelada o gelatina favorita sobre el pan tostado? ¿Alguna vez te has vuelto loco y usaste gelatina de jalapeño, mantequilla de manzana o incluso uvas en rodajas en tu sándwich? Es la bomba '', dijo Luke Zahm, chef nominado por James Beard y propietario de Café sin deriva quien tambien hospeda Foodie de Wisconsin , dijo Machacado . 'Permite que algo de la complejidad del queso brille al contraponer con ácido y azúcar,
Siéntase libre de volverse loco con las salsas. 'La salsa barbacoa es una gran opción o incluso mejor es lo que tienen aquí en Alemania y los Países Bajos: ketchup al curry', dijo Cameron. 'He sido un tipo de ketchup toda mi vida, pero recientemente me he convertido en ketchup al curry porque es tan bueno'.
Según Cameron, la salsa de tomate al curry es como la salsa de tomate con esteroides, con especias adicionales que combinan muy bien con un buen queso asado. Pero ser más elegante que kethup también es totalmente aceptable. 'Nuestro caviar de esturión blanco clásico, que acentúa la riqueza del sándwich por completo, agrega una salinidad y un toque de frescura muy necesarios al plato', dijo el chef Tommy Stribling de San Francisco. El Caviar Co dijo Machacado .
Deje reposar su sándwich de queso a la parrilla
¡Espera, aún no has terminado! No importa lo atractivo que pueda parecer, no querrá comer ese queso recién preparado a la parrilla en el momento en que sale de la sartén. En primer lugar, es una excelente manera de quemar la boca, y será doloroso, pero también disfrutará mucho más de su sándwich después de que se enfríe durante unos minutos.
Y sí, esta es otra prueba de paciencia, considerando que una vez en un plato, tendrás que darle al queso asado unos cinco minutos de descanso. `` Esto permite que se enfríe lo suficiente como para no destruir el paladar cuando le das un mordisco '', dijo el chef Quirino Silva de Cocina Automat en Jersey City dijo Machacado .
También ayuda a que el queso llegue a una temperatura más baja que no solo se derrame del pan cuando se da el primer bocado. Después de unos minutos, puede cortarlo, ¡en diagonal, siempre! - y disfruta de un perfecto queso a la parrilla ', dijo Silva.
