Justin Sullivan / Getty Images Para muchos de nosotros, los productos enlatados son nuestra última línea de defensa culinaria: las cosas que cocinamos si no queda nada en la casa o que buscamos cuando recolectamos provisiones para prepararnos para el mal tiempo. Gran parte de esto se debe a que las verduras enlatadas tienen una mala reputación; parte de esto proviene de nuestra comprensión de que varias verduras enlatadas, como los espárragos, las espinacas y la remolacha, no saben nada como sus contrapartes frescas. También hemos visto estudios que muestran que una sustancia química que históricamente ha revestido latas es perjudicial para el desarrollo del cerebro (a través de Como funcionan las cosas ). También existe la creencia de que los productos enlatados tienen un alto contenido de sodio (vía Tener una planta ).
Pero si elegimos sabiamente, los productos enlatados también pueden ofrecer sabor y nutrición: los garbanzos enlatados pueden ser la base de un gran hummus (a través de Epicurioso ) mientras que su líquido, también conocido como aquafaba, es apreciado por los veganos como un sustituto de la clara de huevo (a través de Uno mismo ). Los tomates enlatados son un excelente ingrediente de entrada para una salsa de pasta memorable, y el atún enlatado es una opción para las personas con dietas altas en proteínas.
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Entonces, ¿los productos enlatados merecen su reputación? Es posible que necesitemos desacreditar algunos buenos mitos enlatados, pero definitivamente creemos que los productos enlatados deben considerarse buenos nutricionales porque, en muchos casos, eso es lo que son.
Mito: los productos enlatados no son nutritivos
Antes de ignorar cualquier sugerencia relacionada con el uso de verduras enlatadas porque ha leído en alguna parte que simplemente no son tan nutritivas como las verduras frescas, es posible que desee darles una segunda oportunidad a esos frijoles y tomates enlatados. Una de las razones por las que este método de conservación de alimentos se convirtió en algo fue para mantener la integridad de un ingrediente, lo que significa que la mayoría de las proteínas, carbohidratos y grasas, así como minerales y vitaminas liposolubles como A, D, E y K pueden sobrevivir al proceso de enlatado. En algunos casos, como los que involucran tomates y maíz, el enlatado puede terminar fomentando la liberación de aún más antioxidantes, lo que los convierte en una mejor manera de obtener antioxidantes que sus contrapartes frescas (a través de Healthline ).
Los productos enlatados solo pueden ser perjudiciales desde el punto de vista nutricional si tienen altos niveles de azúcar o sodio, por lo que es posible que desee verificar las etiquetas nutricionales antes de realizar su compra. Los nutricionistas también dicen que los alimentos enlatados que tienen múltiples ingredientes, como sopas y la pasta, tendrán un contenido problemático de sodio, por lo que es mejor dejarlos en el estante y buscar latas con un solo alimento, como frijoles, tomate, atún y salmón (a través de Persona enterada ).
Mito: todos los productos enlatados están forrados con BPA
Es cierto que los envasadores de alimentos han utilizado un revestimiento de plástico llamado BPA, que imita los efectos del estrógeno, desde la década de 1960, y aunque la FDA prohibió este químico potencialmente dañino en la fabricación de biberones y fórmulas infantiles en 2012, todavía lo es que se utiliza en la industria de conservas de alimentos hoy en día (a través de Persona enterada ). Pero los representantes de la industria dicen que la cantidad de latas que todavía tienen BPA ha caído por debajo del diez por ciento, y la mayoría de los revestimientos para latas de alimentos ahora están hechos con acrílico y poliéster. Estos revestimientos son importantes porque actúan como una barrera entre los alimentos y el metal, lo que evita que las bacterias crezcan, evita que la lata se corroa y ayuda a mantener la calidad de los alimentos (a través de Resumen de embalaje ).
Es posible evitar el BPA en el BPA de los productos enlatados como posibles riesgos para la salud, por lo que debe buscar latas que digan 'Sin BPA'. Muchas empresas han tomado iniciativas para eliminar el BPA, sin embargo, yo seguiría revisando la lata '', dice la dietista registrada Maggie Michalczyk. Bien y bueno .
Mito: todas las latas abolladas no son seguras para consumir
A todos nos han enseñado a elegir latas de los estantes de los supermercados que sean impecables y perfectas. Pero las abolladuras ocurren, y cuando la perfección de una lata se estropea, nuestro primer instinto es cavar profundamente en el estante para buscar una lata perfecta o arreglárnoslas sin ella si es la última lata en pie. ¿Pero todas las latas abolladas son realmente malas para ti? Depende, dice la profesora asociada de nutrición y seguridad alimentaria del Culinary Institute of America, Suki Hertz. 'Si es solo una pequeña abolladura en algún otro lugar de la lata, no afectará la comida que está dentro. No entraría en pánico. Pero si tiene una abolladura y [la] abolladura está en la costura, ha roto la condición anaeróbica de la lata. Ahora los patógenos pueden entrar. Podría causar una enfermedad transmitida por los alimentos ', dice Hertz. Resumen del lector .
Las abolladuras en la costura, las latas con extremos abultados, así como las que tienen puntas afiladas y abolladuras profundas, en las que el USDA dice que puede colocar el dedo cuando mira la lata, son las que debe evitar. Aparte de eso, estás listo y listo.
Mito: la comida enlatada no es buena después de su fecha de caducidad
Si bien puede parecer que la fecha de 'caducidad' o 'caducidad' de su comida enlatada está bastante lejos cuando la compra, si revisa sus suministros meses más adelante y encuentra una lata con una fecha que se acerca rápidamente o está pasado mucho tiempo, es posible que tenga la tentación de tirarlo a la basura. Después de todo, ¿no significa esa fecha que la comida no es buena una vez que se te ha pasado en el calendario?
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No necesariamente. 'Los alimentos enlatados no caducan en una fecha determinada', explicó Ron Giles, director de control de calidad de Goya Foods, Inc. (a través de Hoy ). “No se puede decir que la comida enlatada sea buena un día y no buena al día siguiente. Los alimentos enlatados están al vacío. La ausencia de oxígeno ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos enlatados ”.
Si observa una fecha de caducidad en lugar de una fecha de caducidad, es posible que se encuentre con un producto que no sabe tan bien como unos meses antes, pero que no está caducado. Lisa Peterson, educadora de nutrición y bienestar con el Extensión de la Universidad de Illinois , está de acuerdo, diciendo que los alimentos enlatados son seguros durante bastante tiempo en los estantes de su gabinete siempre que se cumplan algunas condiciones, como mantenerse a una temperatura relativamente estable. 'La principal preocupación con los alimentos enlatados es la calidad a lo largo del tiempo', dijo. 'Si la lata está abultada, oxidada o muy abollada, es mejor tirarla, ya que esto podría ser un signo de crecimiento de bacterias dañinas'.
