Nutricionista expone todo lo falso sobre el queso parmesano

Calculadora De Ingredientes

Se espolvorea queso parmesano sobre la pizza

Mientras baña sus espaguetis y albóndigas con ese preciado queso rallado, considere esto: lo que cree que es parmesano podría ser lo más alejado de él.

En los Estados Unidos, normalmente nos referimos al queso Parmigiano Reggiano como parmesano, y es uno de los quesos más populares y vendidos en todo el mundo. En Italia, se le conoce como el 'Rey de los quesos' por su textura quebradiza, dulzura picante, notas de sabor de almendras y fresas, y un aroma que recuerda a los pastos italianos cubiertos de hierba donde pastan las vacas lecheras (vía Queso de Murray ).

No hay duda de que el parmesano también es el rey del rallado. El queso Parmigiano Reggiano pertenece a la familia de quesos Grana, una colección de quesos duros y maduros de Italia que tienen una textura granular y quebradiza, y se utilizan principalmente para rallar (vía Cheese.com ).



El verdadero parmesano también se distingue de muchos otros quesos gracias a su umami -como calidad, una característica que agrega profundidad de sabor y riqueza a cada pizca (a través de El neoyorquino ). Pero no se emocione demasiado, a menos que esté revisando las etiquetas, es posible que no sienta ni una pizca de esa experiencia umami real.

El queso parmesano tiene sus propias reglas

espaguetis con queso parmesano y pimienta negra

En Europa, el queso Parmigiano Reggiano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo puede llamarse 'Parmigiano Reggiano DOP' si se produce, procesa y prepara en una zona geográfica específica (Parma, Reggio-Emilia, Modena , Mantua y Bolonia), utilizando productores locales reconocidos y genuinos, local , leche cruda Comisión de Comercio Italiana ).

Si tan solo fuéramos tan estrictos en este lado del charco. No existen regulaciones en los EE. UU., Por lo que cualquier queso puede llamarse a sí mismo parmesano, independientemente de dónde o cómo se haya elaborado. De hecho, nuestro llamado parmesano no necesita contener real Parmesano en absoluto (a través de Foodbeast ). Eso simplemente no está bien.

De acuerdo con la Consorcio Parmigiano Reggiano , 'Parmigiano Reggiano está fuertemente ligado a su área de origen, y ningún otro lugar del mundo puede producir el mismo producto, incluso si se usaran las mismas técnicas de producción'. Alguien podría querer recordarle al gobierno de los Estados Unidos; de acuerdo con la FDA Título 21 del Código de Regulaciones Federales , cuando se trata de quesos rallados, 'El nombre' reggiano 'puede usarse para' parmesano '.

Parece que cierto fabricante de queso de Pensilvania también se perdió el memo. A pesar de que las etiquetas de los productos promocionaban queso 100 por ciento parmesano, los consumidores preparaban su Fettuccine Alfredo con queso suizo, cheddar, mozzarella y pulpa de madera (a través de Bloomberg ). El problema más importante es que la gente no tenía ni idea. La compañía, Castle Cheese Co., vendió quesos falsos bajo una variedad de marcas, a minoristas y mayoristas en todo el país (a través de Noticias de seguridad alimentaria ). La buena noticia es que los atraparon, se declararon culpables, cumplieron tres años de libertad condicional, pagaron multas y ahora están difuntos (a través de Inc.com ).

Puede que también estés comiendo pulpa de madera

Queso parmesano y cuchillo de queso sobre tabla de madera

El parmesano recién rallado tiende a pegarse, por lo que algunos fabricantes agregan celulosa, un aditivo a base de pulpa de madera aprobado por la FDA que se usa para prevenir la formación de grumos. Y la FDA permite hasta un 4 por ciento de celulosa en queso parmesano rallado (a través de Comensal ).

Pero algunos fabricantes no se detienen ahí. Cuando se probó, se demostró que la marca Great Value de Walmart tenía un 10 por ciento de celulosa en su queso parmesano 100 por ciento rallado; otro día, otra demanda de parmesano (a través de Bloomberg ).

Entonces, ¿cómo puede asegurarse de obtener el trato real? En realidad, es bastante fácil, si te ciñes a un cuña de queso, versus la alternativa rallada / rallada. Para el Parmigiano Reggiano auténtico, hazte una cuña con un tatuaje: hay un patrón de puntos inconfundible quemado en la corteza, y dice (como era de esperar) 'Parmigiano Reggiano' (a través de Today.com ).

¿Demasiado caro para ti? Los quesos similares al parmesano de otras regiones, incluida América, también pueden ser bastante deliciosos, si elige sabiamente. Para obtener la mejor textura y sabor, comience a comprar en el departamento de delicatessen, cerca de los otros quesos especiales. Si no puede encontrar lo que busca, continúe con el caso de los productos lácteos y busque cuñas domésticas allí. Como último recurso, recorra los pasillos. Pero toma nota real el queso es perecedero, por lo que su objetivo debe ser encontrar algo que requiera refrigeración.

Cuando llegues a casa, ralla y / o desmenuza tú mismo el queso. Si ha estado usando queso pre-rallado todo el tiempo, se sorprenderá de cuánto más sabor obtiene de una cuña recién rallada.

Si está decidido a comprar parmesano rallado y previamente triturado, elija marcas de renombre que también vendan las cuñas reales. Y nuevamente, su mejor oportunidad de encontrar queso parmesano rallado y rallado sin celulosa estará en la sección refrigerada.

Robin Miller es nutricionista, chef y escritora gastronómica.

Calculadora De Calorías