Stephanie Rapone / Puré Trate de pensar en un momento en el que no le encantaría una galleta de suero de leche fresca. En serio, no retóricamente, intente pensar en uno. ¿La hora del desayuno y tienes huevos con tocino? Agregue una galleta de suero de leche para ganar. ¿Sándwich de pollo para el almuerzo? ¿Adivina qué hará que ese sabor sepa mejor? Sí. Galleta. ¿Recibiste buenas noticias en el trabajo? ¡Celebra con una sabrosa galleta! ¿Acaban de despedirme? Una deliciosa galleta ayudará a calmar la picadura.
Chef y escritor gastronómico Stephanie Rapone de Despensa al plato La forma favorita de servir estas galletas es 'como un sándwich de desayuno con salchicha, huevo y queso o con mermelada o con miel y mantequilla', pero dice que también son excelentes 'con salsa de salchicha'. Realmente no puede equivocarse sirviendo estas galletas ricas, escamosas y deliciosas, y si tiene en cuenta algunos de los consejos de Rapone, tampoco puede estropear la receta.
¿Primer consejo? Asegúrese de tener polvo de hornear fresco. Si no está seguro de si el suyo es nuevo ', dice,' probablemente sea el momento de reemplazarlo '.
Reúna los ingredientes de sus galletas de suero de leche
Stephanie Rapone / Puré Al igual que con muchos productos horneados, el secreto aquí no está tanto en los ingredientes, sino en cómo los maneja. Necesitará 2 tazas de harina para todo uso (y más para desempolvar su superficie de trabajo), 1 cucharada más una cucharadita de polvo de hornear, una cucharadita de sal, media cucharadita de bicarbonato de sodio, una barra (también conocida como ocho cucharadas) de mantequilla sin sal y 1 taza y 2 cucharadas de suero de leche, divididas.
En cuanto al manejo especial, empieza por la mantequilla. Retire todo menos 1 cucharada de la envoltura (deje un octavo de la barra envuelta, por ejemplo) y luego coloque la barra de mantequilla en un plato o en un tazón y póngala en el congelador. (El trozo de envoltorio que quede será para agarrar la mantequilla, para su información).
Ahora mida 1 taza de suero de leche y déjelo en el refrigerador hasta que sea necesario. Finalmente, para el paso de pre-preparación, mueva una rejilla del horno al nivel más alto que aún permita al menos 5 pulgadas de espacio libre desde la rejilla hasta la parte superior del horno, y luego precaliente el horno a 400º F.
Mezcle los ingredientes secos de la galleta de suero de leche y luego agregue los
Stephanie Rapone / Puré Coloque la harina para todo uso, el polvo de hornear, la sal yodada y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano y use un tenedor o batidor para combinar todo bien.
Ahora saca la mantequilla del congelador y, usando los agujeros grandes de un rallador, ralla las siete cucharadas sin envolver (recuerda que el extremo envuelto es simplemente tu mango) en los ingredientes secos. Use un tenedor para mezclar esta mezcla sin demasiada fuerza, manteniendo la mantequilla en los trozos pequeños.
Luego, vierta lentamente una taza de suero de leche frío en la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo con un tenedor hasta que se convierta en una mezcla peluda.
Estirar la masa de galletas de suero de leche
Stephanie Rapone / Puré Espolvoree su superficie de trabajo con harina (use una encimera de mármol o granito, si es posible, ya que ayudará a que la masa se mantenga más fría). Ahora tira la mezcla fuera del tazón, luego enharina tus manos y úsalas para formar un montículo con los trozos peludos.
Espolvoree un rodillo con harina y extienda el montículo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 pulgadas, lo suficiente como para poder doblarlo sobre sí mismo. Doblar la masa, darle un cuarto de vuelta y luego enrollarla nuevamente.
Ahora agarre los trozos extra peludos y colóquelos en el medio, doble la masa sobre los trozos, gírela un cuarto nuevamente y vuelva a enrollar. Repite este proceso dos o tres veces más (cuatro o cinco en total), hasta que la masa sea una sola masa y todos los trozos peludos se incorporen a la masa.
Y 'asegúrese de enrollarlo con un rodillo y no solo presionarlo con las manos o la punta de los dedos', dice Rapone. 'Se hace una gran diferencia.'
Corta las galletas de suero de leche.
Stephanie Rapone / Puré Enrolle la masa un poco más delgada (aproximadamente una pulgada y media) y doble las secciones exteriores en el medio (como doblar una letra), luego extiéndalo nuevamente, gírelo y dóblelo. Repita este proceso tres veces más. Este proceso de doblar y enrollar crea capas de mantequilla y harina que dan como resultado bizcochos escamosos.
Finalmente, extienda la masa hasta que tenga un grosor de media pulgada. Corte las galletas con un cortador de galletas, un cuchillo o incluso un raspador de banco espolvoreado con harina. Si usa un cuchillo o un raspador de banco, asegúrese de cortar los bordes de la masa para que se hayan cortado todos los bordes de la galleta. No importa lo que use para cortar, use un movimiento recto hacia arriba y hacia abajo (no gire, arrastre ni corte la masa) para que las capas escamosas estén abiertas y la galleta se pueda levantar correctamente. Puede volver a ensamblar y enrollar los restos, cortando nuevamente, hasta que se haya utilizado toda la masa.
Enfríe, cepille y hornee las galletas de suero de leche.
Coloque las galletas en una bandeja para hornear, preferiblemente forrada con pergamino o una estera para hornear de silicona (si la tiene, no es un requisito), y luego coloque la bandeja en el congelador durante cinco minutos.
Mientras las galletas están en el congelador, mezcle las últimas 2 cucharadas de suero de leche y el resto del bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Cuando las galletas salgan del congelador, unte la parte superior con la mezcla de suero de leche y bicarbonato de sodio por todas partes.
Ahora hornéalos de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos reposar cinco minutos después de sacarlos del horno y ¡disfrútalo!
La única receta de galletas de suero de leche que necesitará Rellenar 202 Imprimir Ya sea sosteniendo un sándwich de desayuno o untado con mantequilla y mermelada, las galletas de suero de leche siempre son un éxito. ¿Listo para hacer algunos? Empecemos. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Porciones 10 galletas
Tiempo total: 25 minutos Ingredientes- 2 tazas de harina para todo uso + más para espolvorear la superficie de trabajo
- 1 cucharada + 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal yodada
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, cantidad dividida
- 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1 taza + 2 cucharadas de suero de leche, dividido
- Desenvuelva todo menos ⅛ de una barra de mantequilla (corte el envoltorio con un cuchillo para pelarlo fácilmente) y coloque la mantequilla en un plato o en un tazón y póngala en el congelador.
- Mueva la rejilla del horno al nivel más alto que aún permita al menos 5 'de espacio libre desde la rejilla hasta la parte superior del horno. Precaliente el horno a 400º F.
- Coloque la harina para todo uso, el polvo de hornear, la sal yodada y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Use un tenedor o batidor para combinar bien.
- Usando los agujeros grandes de un rallador, saca la mantequilla del congelador y ralla las 7 cucharadas sin envolver (la 1 cucharada que todavía está envuelta es simplemente tu mango). Agregue la mantequilla rallada a los ingredientes secos y use un tenedor para mezclar, manteniendo la mantequilla en los trozos pequeños.
- Vierta lentamente 1 taza de suero de leche en la mezcla de mantequilla y harina, mezclando con un tenedor hasta que se convierta en una mezcla peluda.
- Espolvoree su superficie de trabajo con harina (use mármol o granito si es posible, ayudará a que la masa se mantenga más fría). Vierta la mezcla fuera del tazón. Enharina tus manos y úsalas para hacer un montículo con los trozos peludos.
- Espolvoree un rodillo con harina y enrolle el montículo hasta que tenga aproximadamente 2 pies de grosor. Lo suficiente como para poder doblarlo sobre sí mismo. Dóblalo, dale la vuelta un cuarto de vuelta y vuelve a enrollarlo. Agarra los trozos extra peludos y colócalos en el medio. Doble la masa sobre los trozos peludos, gire un cuarto de vuelta y vuelva a enrollar. Repita este proceso 2-3 veces más hasta que la masa sea una sola masa y los trozos peludos se incorporen a la masa.
- Enrolle la masa un poco más fina (alrededor de 1 ½ ') y doble las secciones externas hacia el medio, luego extiéndalo nuevamente, gírelo y dóblelo hacia adentro. Repita este proceso 3 veces más.
- Extienda la masa hasta que tenga un grosor de ½ '. Corte las galletas con un cortador de galletas, un cuchillo o incluso un raspador de banco espolvoreado con harina. No importa lo que use para cortar, use un movimiento recto hacia arriba y hacia abajo para que las capas escamosas estén abiertas y la galleta se pueda levantar correctamente. Puede volver a ensamblar y enrollar los restos, cortando nuevamente, hasta que se haya utilizado toda la masa.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear, preferiblemente forrada con pergamino o una estera de silicona para hornear y colóquela en el congelador durante 5 minutos.
- Mientras está en el congelador, mezcle 2 cucharadas de suero de leche y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón. Cuando las galletas salgan del congelador, unte la parte superior con la mezcla de suero de leche y bicarbonato de sodio.
- Hornee por 12-15 min, hasta que esté dorado. Déjalos reposar durante 5 minutos después de sacarlos del horno.
| Calorías por porción | 184 |
| Grasa total | 9,7 g |
| Grasa saturada | 6,0 g |
| Grasas trans | 0,4 g |
| Colesterol | 25,5 magnesio |
| Carbohidratos totales | 20,8 g |
| Fibra dietética | 0,7 g |
| Azúcares totales | 1,4 g |
| Sodio | 262,3 magnesio |
| Proteína | 3,6 g |
