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'Chef's Table: Pizza' de Netflix sigue a seis chefs mientras comparten sus historias sobre sus carreras y sus opiniones personales sobre todo lo relacionado con la pizza. Sin embargo, este programa es mucho más que pizza, ya que los chefs comparten luchas personales, información sobre sus familias y opiniones sobre el mundo de la comida. Para Sarah Minnick, chef y restauradora de Lovely's Fifty Fifty en Portland, Oregón, la pizza es deliciosa, sí, pero también es una forma de destacar los ingredientes frescos de temporada que reflejan la variedad de productos frescos disponibles en el noroeste del Pacífico durante todo el año. .
en un entrevista exclusiva con SN, Sarah Minnick comparte que su interés en la comida de temporada comenzó cuando comenzó a trabajar con agricultores locales que ya habían adoptado un compromiso con la estacionalidad. Ella dice: 'Una vez que comencé a salir con ellos y escuchar lo que tenían que decir y observar su ethos para la agricultura, comencé a pensar: 'Me gusta esta idea de comer tan estacionalmente que tienes reglas que seguir y no 'realmente no doblarlos.' Te aseguras de usar coles de Bruselas y usas col rizada y colocas muchos cultivos de almacenamiento para usar en el invierno. Además, una vez que comencé a ir religiosamente al mercado de agricultores, en el verano hay tres días a la semana. donde voy, y también recibo muchas entregas de granjas a Lovely's, comencé a mirar la lista de granjas y dije: 'Tienen coles de Bruselas, coles, chirivías, nabos y papas. para trabajar con estos''.
También dice que definitivamente ayuda que el Noroeste del Pacífico experimente inviernos templados y que muchas granjas sigan creciendo y entregando cosechas incluso en enero y febrero. Algunos producen cultivos que pueden congelarse en el campo y, cuando se descongelan, están listos para la cosecha.
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Note la diferencia
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Comer según la temporada, dice Minnick a SN, viene con una variedad de beneficios. No solo es más respetuoso con el medio ambiente, sino que también da como resultado alimentos mejores y más frescos en su plato. Ella dice: 'Espero que podamos profundizar en esta forma más respetuosa con el medio ambiente de comer donde comes lo que está en temporada. No estás transportando cosas por todo el mundo. No estás deseando cosas en medio del invierno que solo crecen en el verano. En enero, puedes conseguir tomates cherry en la tienda, pero no son buenos. No vale la pena comerlos... Es hora de volver a abordar las cosas que realmente son buenas en sus temporadas. , y tratar de notar las diferencias y notar el valor de ese tipo de alimentación'.
Afortunadamente, también señala que es más fácil que nunca comer según la temporada, gracias a la creciente prevalencia de los mercados de agricultores. Ella explica: 'Casi cualquier ciudad que visite, cualquier ciudad importante, tendrá un mercado de agricultores, especialmente en el verano. Cada vez es más frecuente. La gente conoce y aprecia la calidad que puede obtener al comprarle a un agricultor y ver exactamente lo que estás recibiendo'.
Vea qué ingredientes únicos de temporada agrega Minnick a las pizzas en Lovely's Fifty Fifty en el episodio 6 de 'Chef's Table: Pizza', ahora disponible para transmitir en Netflix.
