Conserva vs. Jam vs. Jelly: ¿Cuál es la diferencia?

Frascos de diferentes colores de mermeladas.

¿Qué te gusta untar en tu tostada? ¿Mermelada? ¿Gelatina? ¿Conserva? Si eres alguien que tiende a usar estos términos y otros indistintamente cuando se refiere a un frasco pequeño de frutas en conserva, no te preocupes: ¡no estás solo! Después de todo, todos están hechos con frutas, son dulces y untables, y puedes 'ponerlos' en frascos de conservas para que duren todo el invierno, ¿verdad? Bueno, en realidad existen diferencias entre todos estos tipos de frutas en conserva, y vale la pena profundizar en lo que las distingue, para que pueda encontrar la mermelada o el chutney o la mermelada que realmente harán que su comida sea espectacular.






Si bien todos estos condimentos comienzan con Fruta, las diferencias surgen en función de qué partes de la fruta y otros ingredientes entran en la mezcla. De acuerdo a Comensal, La gelatina se hace solo con los jugos de la fruta, por lo que es transparente, sin trozos ni trozos de nada. La mermelada está hecha de frutas enteras que se trituran y se cuecen, por lo que puede haber semillas o trozos de fruta en la mezcla. Cocina fina dice que las conservas también son espesas y cocidas, pero tienen piezas de fruta más grandes o incluso bayas enteras. Los tres también pueden incluir un poco o mucho azúcar, más pectina que ayuda a que la salsa se endurezca.



Aquí hay una mirada más profunda a las mermeladas, jaleas y conservas, así como algunas otras salsas de frutas sobre las que se ha estado preguntando.








¿Qué es la jalea?

Gelatina roja en una cucharadita

Empecemos por la gelatina. De acuerdo a Británica, La gelatina se elabora utilizando solo los jugos de la fruta, comprimiendo la pulpa y filtrando todos los trozos sólidos. ¡Come esto, no eso! comparte que la pectina es lo que convierte el jugo en gelatina. La pectina es una fibra que existe naturalmente en las frutas y también se puede comprar para agregar. Cuando se cocina con frutas jugo y un ácido como el jugo de limón, la pectina espesa la mezcla para que se pueda solidificar en una gelatina firme. El abeto come señala que algunas frutas tienen cantidades suficientemente altas de pectina natural que los cocineros pueden optar por no agregar más. Estas frutas incluyen manzanas, uvas, grosellas y arándanos. (Como Comensal señala, ¡esa salsa de arándanos enlatada sólida y ondulada es una especie de gelatina!)

Según Eat This, Not That !, colar la gelatina es lo que la deja transparente y fácil de esparcir una vez que se asienta. Debido a que la gelatina se elabora solo con los jugos de la fruta y sin pulpa ni trozos, se considera que tiene un sabor menos puro a fruta que las mermeladas o las conservas. Se encuentra con mayor frecuencia como condimento para untar o para acompañar y con menos frecuencia se pide en recetas que necesitan un sabor a fruta audaz.



¿Se pregunta sobre el acompañamiento de cordero, gelatina de menta? Recetas Simplemente dice que se puede hacer infundiendo jugo de manzana agria con menta, o como Martha Stewart , con solo agua, menta, mucha pectina agregada y colorante verde para alimentos.

¿Qué es Jam?

Cucharada y tarro de mermelada de frutos rojos

Con las mermeladas, obtienes más fruta real en la mezcla. Buen provecho describe la mermelada como 'más gruesa' y también con una textura que se diferencia de la gelatina porque es lo suficientemente suelta como para sacarla de un frasco. La fruta se puede cortar en trozos pequeños, triturar como con frambuesas y moras, o triturar para liberar su jugo y pulpa, como con arándanos y bayas de saúco. Luego, la fruta se cocina con azúcar en una mezcla espesa y dulce. La mujer pionera señala que se puede añadir pectina a la mermelada. Pero mientras que el objetivo de la gelatina es solidificar la salsa de frutas, con mermelada, la pectina solo ayuda a espesar la salsa.



que poner en el arroz

¡Come esto, no eso! dice que las mermeladas son una opción ideal si te gusta una fruta para untar más espesa, ya que contiene la pulpa de la fruta real e incluso semillas en mermeladas hechas con frutos rojos. Cocina Stonewall describe la textura de su mermelada de pera y canela como 'rústica ... como casera'.

Enjambres, Al igual que las gelatinas, se pueden conservar enlatadas, un proceso en el que frascos de vidrio llenos de mermelada se sellan al vacío en un baño de agua caliente. La cocina comparte que las mermeladas en el congelador también son una forma popular de hacer que la mermelada dure. También son menos laboriosos porque no es necesario cocinarlos. La fruta, el azúcar y la pectina se mezclan y se dejan a temperatura ambiente durante horas para que se asienten. Luego, la mermelada se almacena en el congelador hasta que se necesite.

¿Qué son las conservas?

Frascos de vidrio de conservas de higos

Las conservas están aún más cerca de la fruta real que la mermelada. Mientras que la mermelada se prepara con fruta triturada o cortada en trozos pequeños, Comensal las porciones que las conservas tienen grandes trozos de fruta o incluso frutas enteras como las bayas. La textura de las conservas puede ser similar a la de la mermelada o tener una base líquida más líquida. Cocina fina nota que las conservas a veces pueden parecer grandes trozos de fruta unidos en una base más firme y gelatinosa. Sin embargo, la textura más gruesa con piezas de fruta grandes o enteras es lo que distingue a las conservas de la mermelada.

Esta receta de Food.com for Cherry Preserves requiere cerezas enteras sin hueso cocidas a fuego lento con pectina y azúcar, antes de ser servidas en frascos para enlatar. Receta de la chef Vivian Howard (compartida con PBS ) para Conservas de Higo y Limón es muy específico que los higos se manipulen y cocinen con cuidado para que mantengan su forma en las conservas terminadas.

Una de las marcas más conocidas de conservas compradas en la tienda es Bonne Maman, que usa encantadoras tapas de cuadros rojos y blancos. Si bien algunas personas pueden usar los términos mermelada y conservas indistintamente, Bonne Maman tiene bastante claro que su especialidad son las conservas hechas con grandes trozos de frutas enteras.

tiernos cortes de bistec

¿En qué se diferencia la mermelada de las conservas?

Tarro de cristal de mermelada de naranja

Aunque la mermelada es un tipo de conservas, debido a que tiene grandes piezas de fruta en la mezcla, es única porque está hecha con cítricos. De acuerdo a El abeto come , las mermeladas tienen una larga historia y originalmente se elaboraban con membrillo. Pero el tipo de mermelada más popular y conocida es la naranja. Las naranjas amargas de Sevilla, España, son cítricos apreciados para hacer mermelada porque son naturalmente ácidas y esto se equilibra bien con el líquido azucarado de cocción.

Clase maestra dice que la mermelada se hace hirviendo a fuego lento las frutas cítricas y sus cáscaras primero en agua para ablandarlas y eliminar el exceso de amargor y luego en azúcar para endulzar las cosas. Serious Eats dice que la cáscara de los cítricos no solo brinda un sabor y una textura potentes a la mermelada, sino que también tiene mucha pectina para ayudar a espesar la mermelada. Se puede conservar en tarros de conservas al igual que la mermelada y la mermelada.

The Spruce Eats comparte que la mermelada también se puede hacer con naranjas dulces, así como con otros cítricos como el limón, kumquats, y pomelo. A veces también se agregan otros aromas, como el ruibarbo o la raíz de jengibre para crear perfiles de sabor de mermelada aún más intrigantes. También señalan que a veces las conservas de frutas no cítricas se etiquetan como mermeladas como estrategia de marketing, pero la mermelada tradicional y real se hace con cítricos.

¿Qué son las conservas?

Cuchara de madera de mermelada y tarro

Las conservas parecen tomar un poco de todo lo anterior y agregar aún más. Serious Eats dice que las conservas se pueden hacer con una variedad de frutas, incluidos los cítricos, así como frutas secas y nueces picadas. En esto Receta de Serious Eats para Conservas de Pastel de Zanahoria, ¡también hay verduras! Las zanahorias ralladas se cocinan con manzanas cortadas en cubitos, piña, pasas, nueces y especias calientes como la canela. El tamaño más pequeño de la fruta en las conservas significa que una vez cocida puede parecer una mermelada, pero con frutas secas y nueces picadas, tiene más textura que la mermelada. La cocina dice que el sabor y la textura combinan bien con las carnes curadas y los quesos. Por lo tanto, es posible que desee considerar colocar las conservas en queso o tablas de charcutería .

Ya estábamos bastante desconcertados acerca de las diferencias entre mermeladas, jaleas, conservas, etc. pero luego Comida y vino arrojó esta arruga. Dicen que debido a que técnicamente se supone que las mermeladas solo están hechas de un tipo de fruta, si recoges una mermelada hecha con más de una fruta (como bayas mixtas o arándanos y cerezas, por ejemplo), entonces eso es Realmente una conserva, incluso si no tiene nueces ni frutos secos.

¿Todavía te da vueltas la cabeza? Bueno, espera: ¡hay uno más para compartir contigo!

¿Es Chutney diferente del resto?

Vaso de chutney en madera

De acuerdo a Clase maestra , la salsa picante es un condimento que se parece un poco a un condimento y un poco a una mermelada. Proviene de la India y es único entre las mermeladas, jaleas y conservas porque es picante y muy a menudo sabroso. La salsa picante se hace con frutas como las demás, pero se puede hacer con verduras como cebollas, pimientos o ajo. Serious Eats dice que en realidad hay una gran variedad de chutneys, incluidos algunos hechos con yogur, nueces, tomates, coco, Tamarindo, y menta. Los chutneys también se hacen típicamente con vinagre, cuyas notas de Masterclass actúan como conservantes junto con el azúcar.

Major Grey's, un chutney de mango hecho con pasas y cebollas picadas, es un tipo de chutney embotellado que es fácil de encontrar en las tiendas. ( FoodReference.com dice que 'Major Gray' es probablemente solo un personaje inventado al estilo del ejército británico que sirvió en la India).

Los chutneys son muy variados en toda la India; según Serious Eats, son específicos de las regiones según lo que se cultiva allí. Los chutneys frescos son más comunes en la India y consisten en frutas, verduras y hierbas molidas juntas. Los chutneys cocidos, especialmente con frutas, eran los favoritos de los británicos que vivían en la India. Trajeron estos chutneys a Inglaterra y rápidamente crecieron en popularidad.

MasterClass sugiere probar chutneys con carnes a la parrilla, quesos cremosos y como acompañamiento de samosas picantes.