Prime Rib tan bueno que nunca volverás a ir a un asador

costilla de ternera Stephanie Rapone / Puré

Prime rib es una de esas comidas de alta gama que disfrutará una o dos veces al año para una ocasión especial o un día festivo. Y si cenó en un restaurante de carnes, sabrá que las costillas tienen un precio elevado. Si desea disfrutar de las costillas sin el margen de la parrilla, puede probar la receta de Stephanie Rapone en casa para obtener una opción deliciosa y más asequible. Blog de Rapone, Despensa al plato , asesora y enseña a las familias cómo preparar comidas caseras saludables y deliciosas que son divertidas y rápidas de preparar.






Su receta de costillas no es una excepción. Si puede mezclar algunas salsas y tiene buenas habilidades con el cuchillo, se sorprenderá de lo fácil que es asar una impresionante costilla en su propia cocina. Estamos seguros de que la receta de costillas de primera de Rapone es tan buena que nunca volverás a ir a un restaurante de carnes.



Reúna los ingredientes para la costilla.

receta de costillas Stephanie Rapone / Puré

Empecemos por la carne. Se conoce comúnmente como costilla, pero lo que debería pedir en el mercado o en el carnicero es asado de costilla. 'Prime' en realidad se refiere a uno de los cortes primarios sacrificados de una vaca, y aunque el asado de costilla puede ser carne de res Prime del USDA, la mayoría de las veces no lo es, según Cocina para ingenieros . Una vaca tiene 13 pares de costillas, que luego se cortan en porciones más pequeñas (a través de Referencia ).








La receta de Rapone requiere un asado de costilla de cinco a siete libras con tres o cuatro costillas. Ella recomienda calcular 15 minutos por libra para el tiempo de asado y 30 minutos adicionales para dorar y dejar reposar el asado. Por ejemplo, un asado de seis libras se calcula en 90 minutos de tiempo de asado, más 30 minutos de tiempo de tostado / reposo, para un total de 120 minutos o dos horas. 'Para esta receta', nos dijo, 'debes comenzar tu preparación en una hora y media o dos antes de el tiempo de tueste.

Los otros ingredientes de esta receta son para las dos salsas que se servirán con la costilla y las hierbas y el ajo para untar antes de asar.



Haga que el ajo y las hierbas se froten para obtener costillas.

adobo de costillas Stephanie Rapone / Puré

El asado de costilla debe alcanzar la temperatura ambiente, así que sáquelo del refrigerador unas dos horas antes de que planee asarlo. Durante este tiempo, puede quitar el ajo y las hierbas. Comience quitando las hojas de tres ramitas grandes de romero y ocho ramitas de tomillo. No intentes cortar las hojas con un cuchillo porque probablemente también cortarás trozos del tallo. Simplemente sostenga la ramita en la parte superior y pase los dedos por el tallo. Las hojas saldrán enseguida.

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Deberá picar bien las hierbas, especialmente el romero, que puede permanecer duro incluso después de asarlo. Pica el ajo y añádelo a un bol con las hierbas, sal kosher y 1/3 taza de aceite de oliva. Mezclar todo con una cuchara hasta formar una pasta gruesa.



Prepara las salsas para servir con costilla.

salsa de costillas de rábano picante Stephanie Rapone / Puré

La salsa de rábano picante es imprescindible para las costillas que se sirven en cualquier restaurante de carnes. Necesitará un poco de pimienta recién molida para la receta de Rapone. También necesitará 1/4 de cucharadita para el Rábano picante salsa y la salsa de queso azul también. La pimienta también es imprescindible para este plato pero, si no tienes un molinillo de pimienta, puedes usar un cuchillo de cocina para partir la pimienta tú mismo.

Para hacerlo, comience con 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra . Colóquelos en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo. Coloque la parte ancha de un cuchillo de chef encima. Presione el cuchillo con la fuerza suficiente para romper los granos de pimienta. Es posible que deba hacer esto un par de veces para que los granos de pimienta se rompan por completo.

Agregue 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida a un tazón pequeño con mayonesa, crema agria, Salsa inglesa , jugo de limón y rábano picante preparado en frasco (no salsa de rábano picante). Revuelva bien, luego pruebe y agregue más rábano picante si lo desea.

A continuación, para la salsa de queso azul, coloque el 1/4 de cucharadita restante de pimienta molida en otro tazón pequeño. Agregue la mayonesa, la crema agria, Worcestershire y queso azul o gorgonzola desmenuzado, y listo.

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Corta los huesos del asado y átalo

carnicero de huesos de costilla Stephanie Rapone / Puré

Esta es tu oportunidad de mostrar tus habilidades con el cuchillo. Desenvuelva el asado de costilla y séquelo con toallas de papel. Con un cuchillo de chef afilado, deslice la hoja por los huesos, pelando la carne poco a poco. Su objetivo es eliminar todas las costillas, que deben ser tres o cuatro en total.

Alternativamente, cuando compre costillas asadas, puede pedirle al carnicero del supermercado que eliminarlos por ti . De cualquier manera, ¡recuerda salvar los huesos! Los volverá a atar al asado antes de asarlos. ¿Por qué? Como nos dijo Rapone: '[Deshuesar] hace que el asado sea mucho más fácil de cortar al grosor deseado. ¡Pero no querrás deshacerte de los huesos porque dan un gran sabor y son deliciosos para picar! '

Una vez que haya cortado los huesos, sazone el lado cortado con una cucharadita de sal kosher y luego vuelva a colocar los huesos. Cubre los huesos con la carne cortada, para que vuelva a parecer un asado entero. Con un cordel de carnicero, ate el asado en varios lugares. Un buen truco de carnicero consiste en torcer el cordel tres veces antes de atar el nudo, lo que mantendrá el asado firmemente en su lugar.

Masajear la costilla con el roce

termómetro de carne de costilla Stephanie Rapone / Puré

Ahora que ha vuelto a armar y atado el asado, masajee el ajo y las hierbas en la carne por todos los lados, empujando el adobo en las grietas. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear o una rejilla para asar en una bandeja para hornear. Coloque el asado encima.

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Treinta minutos antes de asar, precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Si quieres usar un termómetro de sonda , sosténgalo a lo largo del costado del asado para ver qué tan profundo debe llegar a la mitad. Inserte el termómetro en la parte superior del asado a la profundidad que acaba de medir.

Ase la costilla, luego dore todos los lados

filete de costilla asada Stephanie Rapone / Puré

En el 'tiempo de inicio del asado' que calculó previamente, coloque el asado en el horno y vierta media taza de agua. Esto evitará que la grasa del asado se queme en el fondo de la sartén. Configure el temporizador para el tiempo de tueste; recuerde, no el tiempo total de cocción, que también incluye el tiempo de cocción y reposo.

Una vez que suene el temporizador, verifique la temperatura del asado. Debe estar entre 125-127 grados Fahrenheit en el medio, lo que le dará medio crudo en el medio del asado en rodajas y medio a medio bien en los extremos para las personas que prefieren más carne de res cocida.

Si el asado no ha alcanzado los 125 grados, déjelo en el horno unos minutos más. Sin embargo, no lo cocine demasiado, porque temperatura interna del asado seguirá subiendo mientras descansa. Cuando el asado alcance la temperatura adecuada, sácalo del horno.

Para dorar, primero, caliente el aceite vegetal o de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle el asado por todos lados durante tres o cuatro minutos por cada lado. Como nos recordó Rapone: '¡Hay al menos cuatro lados en un asado!'

Deje reposar la costilla antes de cortarla en rodajas.

tallar costillas asadas Stephanie Rapone / Puré

Prime rib es un corte grande de carne de res y, como cualquier asado, Necesita descansar un rato antes de tallarlo. Rapone recomienda 20 minutos, que deberían ser lo suficientemente largos para que todos los deliciosos jugos que exudan durante el asado se absorban nuevamente en la carne. Cuando termine el tiempo de reposo, corte el cordel de carnicero y retire los huesos. Para aquellos a quienes no les importa roer huesos como el Picapiedra , ofrézcalos como aperitivo mientras corta la costilla.

Corte el asado a contrapelo en rodajas de 1/2 pulgada o 3/4 de pulgada. Puede servir echando una cucharada de salsa de rábano picante y queso azul sobre cada porción o transferir las salsas a salseras para que la familia y los invitados se sirvan ellos mismos. 'Nos encanta esta receta', nos dijo Rapone, 'es un plato principal especial sin ser una gran cantidad de trabajo o que requiera mucha atención'. Después de todo, ¿por qué sacar una segunda hipoteca para pagar una cena en un asador, cuando puedes cocinar una cena en un asador en casa?

Prime Rib tan bueno que nunca volverás a ir a un asador4,9 de 77 valoraciones Llenar 202 Imprimir Si puede mezclar algunas salsas y tiene buenas habilidades con el cuchillo, se sorprenderá de lo fácil que es asar una impresionante costilla en su propia cocina. Tiempo de preparación 35 minutos Tiempo de cocción 3 horas Porciones 10 porciones Tiempo total: 3,58 horas Ingredientes
  • 7 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza (aproximadamente 3 ramitas grandes) de romero fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas (aproximadamente 8 ramitas) de tomillo fresco, finamente picado
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite vegetal o de canola
  • 5-7 libras de costilla de res asada (3-4 costillas)
  • ⅔ taza de mayonesa, dividida
  • ⅔ taza de crema agria, dividida
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de salsa Worcestershire, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1 cucharada de rábano picante preparado en frasco (al gusto)
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • ¼ de taza de queso azul o gorgonzola desmenuzado
  • Hilo de carnicero
Direcciones
  1. Calcule el tiempo de cocción de su asado a 15 minutos por libra. También incluya 30 minutos para descansar y quemar. Si el asado está en el refrigerador, sáquelo 1 ½ a 2 horas antes de la preparación y déjelo a temperatura ambiente.
  2. Para preparar la mezcla: Retire las hojas de romero y tomillo de los tallos y pique finamente. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Combine las hierbas, el ajo, 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher y ⅓ taza de aceite de oliva en un tazón. Combine bien con una cuchara hasta formar una pasta. Dejar de lado.
  3. Para la salsa de rábano picante: Combine ⅓ de taza de mayonesa, ⅓ de taza de crema agria, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, rábano picante y jugo de limón en un tazón. Mezclar con un tenedor hasta que esté bien combinado. Pruebe y agregue más rábano picante, si lo desea.
  4. Para la salsa de queso azul: combine ⅓ de taza de mayonesa, ⅓ de taza de crema agria, 1 cucharada de salsa Worcestershire, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y queso azul (o gorgonzola) desmenuzado en un tazón. Mezclar bien con un tenedor y reservar.
  5. Desenvuelva el asado y séquelo con toallas de papel. Corta con cuidado los huesos del asado y guárdalos. Sal el lado de la carne (de donde acaba de quitar los huesos) con 1 cucharadita de sal kosher.
  6. Usando hilo de carnicero, ate los huesos a la carne.
  7. Frote el ajo y su mezcla en todos los lados del asado. Coloque el asado en una rejilla para asar en una fuente para asar. Alternativamente, coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear y coloque el asado encima.
  8. Treinta minutos antes de asar, precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Si tiene un termómetro de sonda, sosténgalo contra el costado de la carne para determinar qué tan profundo debe insertarse, luego inserte el termómetro en la parte superior del asado desde esa profundidad.
  9. Coloque el asado en el horno y vierta ½ taza de agua en la sartén para evitar que se queme la grasa. Una vez que el asado se haya tostado durante el tiempo por libra que calculó, verifique la temperatura. Para el medio crudo, cuando la temperatura alcance los 125-127 grados Fahrenheit, saque el asado del horno.
  10. Caliente el aceite vegetal o de canola a fuego medio en una sartén lo suficientemente grande para contener el asado. Selle todos los lados del asado, de 3 a 4 minutos por cada lado.
  11. Transfiera el asado a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 20 minutos. Cortar y servir con la salsa de rábano picante y la salsa de queso azul.
Nutrición
Calorías por porción 1,103
Grasa total 99,6 g
Grasa saturada 36,6 g
Grasas trans 0,0 g
Colesterol 209,7 magnesio
Carbohidratos totales 3,0 g
Fibra dietética 0,4 g
Azúcares totales 0,9 g
Sodio 752,2 magnesio
Proteína 45,9 g
La información que se muestra es la estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Califica esta receta