Los estadounidenses aman alitas de pollo . Son económicos y deliciosos, fáciles de compartir y sucios, pero puedes devorarlos sin el uso de un cuchillo y un tenedor. El Informe anual de alitas de pollo 2020 del National Chicken Council proyectó que los estadounidenses comerían casi 1.400 millones de alitas solo en el domingo del Super Bowl. Eso es suficiente alas para rodear la tierra ¡tres veces! Cuando considera que cada pollo solo tiene dos alas, cada una con un drumette y una plana, es difícil comprender cuántos pollos se necesitan para satisfacer ese tipo de necesidad. Así que no nos sorprendió demasiado cuando Philly Voice informó en 2017 que Estados Unidos está en peligro de quedarse sin alas.
Si bien el coronavirus de 2020 provocó el cierre de restaurantes y una falta generalizada de eventos deportivos, dejó a Estados Unidos con un excedente de ala , un nuevo tipo de ala de pollo apareció en el plato para evitar futuras escaseces de alitas de pollo. El ala deshuesada promete todo lo que encontrará en un ala normal: pollo jugoso, cobertura picante y la capacidad de mojarlo en cualquier cantidad de salsas para acompañar, sin la complicada participación de comer alrededor del hueso. Pero, ¿qué es exactamente un ala deshuesada? ¿Es tan diferente de las alas con hueso normales? Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber antes de comerse otra ala deshuesada.
Las alas deshuesadas no son alas: técnicamente son nuggets de pollo
Para empezar, las alitas de pollo deshuesadas no son realmente alas. Silicon Valley cómico Jimmy O. Yang | lo resumió mejor en Buen provecho : 'Las alas deshuesadas no son alas en absoluto, son pequeñas mentiras de carne blanca'. Su nombre implica que alguien se tomó el tiempo de quitar el hueso de cada ala, lo que suena genial en teoría. El hueso es la parte más complicada de la experiencia de comer. Sin él, podría usar un tenedor para comer la carne de las alas, o simplemente meter todo el ala directamente en su boca. Mejor aún, no tiene que averiguar cómo lidiar con toda la basura que crea, simplificando la limpieza después de las fiestas en el portón trasero.
gordon ramsey calientes
Lamentablemente, ese no es el caso. En lugar de ser un ala deshuesada, deshuesada alitas de pollo se elaboran con carne de pechuga. Las pechugas se cortan en trozos del tamaño de un ala antes de empanizarlas para que se parezcan más a un ala tradicional. Si corta en un ala de pollo, encontrará capas de carne, grasa, cartílago y hueso. El interior de un ala de pollo deshuesada simplemente produce una capa gruesa de carne blanca, como una pepita de pollo ... porque eso es lo que es.
Las alas deshuesadas contienen algunos ingredientes sorprendentes.
Las alitas tradicionales generalmente no tienen ningún ingrediente agregado. En Buffalo Wild Wings, por ejemplo, las alas vienen crudas y congeladas. Cuando se descongelan, los empleados simplemente los arrojan a la freidora tal cual (de acuerdo con Reddit publicaciones de ex empleados de Buffalo Wild Wing). Desafortunadamente, las alitas deshuesadas no comparten la misma simplicidad en los ingredientes. Debido a que están hechos de pechugas de pollo, a menudo contienen varias adiciones.
Muchas alitas de pollo deshuesadas contienen fosfato de sodio - como Alitas de pollo deshuesadas Tyson y Digiorno Wyngz deshuesado . Este aditivo se agrega a las carnes frías y productos avícolas para mantener la carne húmeda. En general, se considera seguro, aunque su consumo no es ideal para personas con problemas renales, presión arterial alta o cualquier persona que busque reducir la ingesta de sodio. También puede encontrar agentes aromatizantes como EDTA de calcio disódico, o agentes aglutinantes y emulsionantes como goma xantana, goma guar y alginato de propilenglicol.
Si ve la palabra transglutaminasa en la lista de ingredientes, elija otra marca. Esto ' pegamento para carne 'se utiliza para unir proteínas. En resumen, esta ala deshuesada se creó con una hamburguesa de Frankenstein-esq, ensamblada, en lugar de cortarse de una sola pechuga de pollo. ¡No, gracias!
Las alitas deshuesadas son menos caras que las de pollo con hueso
A lo largo de los años, las alas se han vuelto cada vez más popular , hasta el punto de que son una de las partes más buscadas del pollo. Lamentablemente para los productores de pollos, no pueden simplemente criar pollos para que les crezcan alas adicionales, tienen que criar más pollos cuando quieren producir más alas. Eso significa que también están creando más muslos de pollo, muslos y pechugas, lo que reduce el precio de las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, que alguna vez fueron caras. De hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Informe minorista nacional mostró que el precio de las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel ha caído casi un dólar por libra en 2020.
Eso significa que las 'alas' deshuesadas (hechas de pechugas de pollo) son una buena oferta para restaurantes y minoristas. Son capaces de mercado ellos como un producto similar que sabe y se ve igual que un ala normal. Incluso tienen las mismas opciones de salsa. Mientras tanto, pueden ofrecerlos como un trato, como Buffalo Wild Wings ' compre uno y llévese una oferta de alas sin hueso, o con un descuento en comparación con las alas con hueso. En el momento de este artículo, una canasta de 10 alas deshuesadas en Alas salvajes de búfalo era de $ 10 en comparación con las alas tradicionales de $ 12,99. Ese ahorro de $ 3 es un buen negocio para usted, pero es un mejor negocio para los márgenes del restaurante.
Las alas deshuesadas se benefician de una salmuera o adobo
No tienes que hacerle mucho a un ala de pollo para que tenga un sabor fantástico. Simplemente tírelo en una freidora o hornee las alitas en un horno a alta temperatura. La piel y la grasa del ala evitarán que la carne se seque, creando un interior jugoso. ¡Tampoco hace daño que la piel se torne crujiente para crear un bocado crujiente adictivo! Las alas deshuesadas, por otro lado, necesitan un poco de trabajo para tener un sabor tan bueno como las alas normales.
Las pechugas de pollo son magras por naturaleza, por lo que no tienen la capa protectora de grasa de las alas. En cambio, necesitan una marinada o salmuera para reducir la pérdida de humedad durante la cocción, haciendo que las alitas deshuesadas sean más jugosas y sabrosas. Algunas personas usan un clásico adobo de pollo frito y ablandar las alitas deshuesadas con suero de leche y sal. Otros prefieren poner el pollo en salmuera proporción de salmuera básica de 1/4 taza de sal por cuarto de galón (cuatro tazas) de agua. De cualquier manera, las alas deshuesadas no necesitan mucho tiempo en la salmuera porque se cortan muy pequeñas, por lo que no se necesita mucho tiempo adicional para construir una protección contra la sequedad.
Las alitas deshuesadas necesitan empanadas para que se vean y sepan como alitas de pollo reales
Cuando se cocinan las alitas de pollo, algo llamado Reacción de Maillard ocurre. La alta temperatura en el horno o en la freidora hace que la piel del pollo quede crujiente al mismo tiempo que le da un color marrón dorado profundamente atractivo. Pero las alas deshuesadas no tienen piel porque están hechas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, por lo que necesitan un poco de ayuda para lograr la misma textura y color.
Ahí es donde empanado entra en juego. Serious Eats explica que el recubrimiento empanizado ayuda a que las alitas deshuesadas se cocinen más suavemente, protegiéndolas de quemarse cuando entran en contacto con el aceite de la freidora. Mientras tanto, el empanizado se cocina muy rápido y se seca para volverse agradable y crujiente, como la piel de un ala de pollo. El empanado se puede hacer con harina sazonada o usando una miga de pan hojaldrada llamada panko para crear una experiencia gastronómica extra crujiente. Usar una masa de cerveza o una masa de tempura es menos común con las alitas deshuesadas, pero ciertamente podría experimentar y ver si le gusta más este estilo al prepararlas deshuesadas. alas en casa .
La mejor forma de cocinar alitas deshuesadas es en una freidora.
Ciertamente, existe cierto debate sobre la mejor manera de cocinar alitas de pollo. Algunos dicen que la freidora es el camino a seguir para crear un ala crujiente por fuera y jugosa por dentro. Otros juran por tostado a alta temperatura , cocinando las alas en un horno a 425 grados Fahrenheit. Si bien ambos métodos funcionan para crear alas crujientes, una freidora es definitivamente el camino a seguir para las alas deshuesadas.
Verás, freír funciona rodeando la comida con aceite caliente, deshidratando inmediatamente el exterior para formar una costra. Esta costra evita que el aceite penetre en el interior del ala deshuesada, evitando que tenga un sabor demasiado grasoso. Mientras tanto, los almidones en el empanizado crean una barrera entre el pollo rico en humedad y el aceite caliente, lo que permite que el pollo se cocine al vapor dentro de la capa crujiente. El horno (o un freidora ) también cocina el pollo deshuesado de afuera hacia adentro, pero rodea las alitas empanizadas con aire caliente en lugar de grasa caliente. Estos métodos aún cocinan las alitas deshuesadas mientras mantienen un interior jugoso, pero no pueden dorar el recubrimiento tan eficazmente como una freidora.
Las alas deshuesadas se cocinan más rápido que las sin hueso
¿Alguna vez has notado que las alitas de pollo llegan a la mesa bastante rápido después de que las pides? Eso es porque los restaurantes suelen emplear estrategias para mantenerse al día con la producción de alas durante las horas punta. Las alitas de pollo pueden tardar 10 minutos en freírse en un Freidora , o 25 minutos en el horno , pero un restaurante quiere llevarlos a su mesa mucho más rápido que eso. Por lo tanto, los cocineros a menudo cocinan parcialmente las alitas más temprano en el día y las recalientan en la freidora para que puedan estar listas minutos después de que llegue el pedido.
Con alas deshuesadas, que cocinando el paso es innecesario porque las alas deshuesadas cocinar más rápido que alas con hueso. La carne de pechuga de pollo es natural tierno en comparación con la carne de las alas, y también es más delgada y menos compacta, especialmente cuando se corta en formas pequeñas del tamaño de las alas. Terminará más rápido que la carne oscura y se cocinará en aproximadamente la mitad del tiempo que lleva cocinar las alitas con hueso ( Epicurioso estima que las alas deshuesadas tardan entre cuatro y seis minutos).
Las alas deshuesadas pueden tener un sabor seco si no se cocinan adecuadamente
Aunque se cocinan más rápido, las alitas deshuesadas también son más fáciles de cocinar demasiado, lo que las convierte en una experiencia de comida seca y sin vida. Esto le puede pasar a todo tipo de carne: Smithsonian explica que cuando la temperatura de la carne alcanza cierto punto, el agua dentro de las fibras musculares hierve y se evapora. Pero aves de corral la carne oscura (como las alitas de pollo) tiene piel y grasa para proteger la carne mientras se cocina. La grasa debajo de la piel hace que la carne se mantenga jugosa, mientras que la piel actúa como una barrera protectora para evitar que la carne de las alas se exponga al calor.
El empanizado de las alas deshuesadas funciona de manera similar, pero la carne magra de pechuga de pollo dentro del ala deshuesada no tiene grasa para protegerla. El pollo debe cocinarse a un temperatura segura de 165 grados Fahrenheit para prevenir el envenenamiento por Salmonella, pero si continúa cocinándola más allá de esa temperatura, la pechuga se volverá dura, seca y masticable.
