Todos los que hornean han estado allí, leyendo una receta que requiere bicarbonato de sodio o polvo de hornear, y luego busca el equivocado. ¡O peor! - dándote cuenta de que estás fuera del que necesita. ¿Realmente importa? ¿Cuál es la diferencia, de todos modos? Hacen lo mismo ... ¿verdad?
casa de los dueños de papa johns
Algo así como. Dice el refrán que hornear es una ciencia y es completamente cierto. Una buena receta se equilibra para tener las cantidades exactas de ingredientes haciendo el trabajo que se debe hacer, todo para que pueda obtener la barra de pan perfecta o la manada de magdalenas. (Así es como se llaman, ¿verdad? ¿Una pandilla?) Si arrojas algo de eso, tu proyecto no saldrá bien. Y cuando se trata de bicarbonato de sodio y polvo de hornear, hay una diferencia y es muy importante.
Así que no hablemos solo de la diferencia entre los dos ingredientes, sino de por qué es importante. Entonces, la próxima vez que busque uno, el otro o ambos, estará preparado.
¿Qué es el bicarbonato de sodio y qué es el polvo de hornear?
Tomemos su recipiente de bicarbonato de sodio, su recipiente de polvo de hornear, colóquelos en la encimera y observemos exactamente lo que hay dentro.
Primero, bicarbonato de sodio. Eso es en realidad bicarbonato de sodio puro, y aquí tienes un flashback de la ciencia de la escuela primaria para ti. El bicarbonato de sodio es una base, y eso significa que reacciona cuando entra en contacto con un ácido. Cuando esté horneando, puede ser en forma de líquido, generalmente algo como limón, suero de leche o café - o un sólido, como el azúcar moreno. Una vez que los dos estén mezclados, formarán burbujas de dióxido de carbono y aumentarán el pH de la masa. ¿Qué significa eso? Básicamente, esas burbujas hacen que sus productos horneados aumenten y el aumento del pH debilita el gluten para hacer que su producto final sea más tierno.
Ahora, polvo de hornear. Eso es un poco diferente, porque en realidad es bicarbonato de sodio más algunos otros ingredientes, por lo general, dice Molino rojo de Bob , maicena y cremor tártaro. Contiene dos ácidos (que pueden variar), y solo cuando se introduce un líquido el primer ácido reacciona con la base. Luego, una vez que se expone al calor, ocurre la segunda reacción. Pero espera, estás diciendo ... Si contiene tanto un ácido como una base, ¿no reaccionaría automáticamente? No y Healthline dice que ahí es donde entra la maicena. Eso actúa para evitar que la reacción ocurra hasta que usted lo desee.
Por qué las recetas requieren bicarbonato de sodio, levadura en polvo o ambos
Si alguna vez se ha preguntado por qué una receta requiere uno y no el otro, o ambos, no está solo. Tampoco es arbitrario.
Dado que el bicarbonato de sodio requiere un ácido para activarlo, Healthline dice que la única vez que verá que se usa es cuando hay un ácido en la receta. Tiene sentido, ¿verdad? Si no hay ácidos en la receta, usará polvo de hornear, ya que ya contiene todo lo que necesita para funcionar.
De acuerdo a Cocina fina , también hay un poco más. Debido a que el polvo de hornear reacciona en etapas, incluida una que se activa por la presencia de calor, se usará en recetas donde la masa necesita enfriarse o levantarse. Piense en la masa de galletas que pone en la nevera un poco antes de hornear, o en el pan que necesita mucho tiempo para levar.
Entonces, ¿por qué necesitarías ambos? El bicarbonato de sodio no solo se activa por la presencia de un ácido, sino que también lo neutraliza como parte del proceso. Si su receta contiene un ácido, también requerirá una cierta cantidad de bicarbonato de sodio para reaccionar y, esencialmente, en las proporciones adecuadas, se compensarán entre sí. Pero a veces, eso no es suficiente para obtener el aumento que está buscando. En ese caso, la receta le indicará que agregue un poco de polvo de hornear para obtener el impulso extra que necesita.
Espera, ¿hay diferentes tipos de levadura en polvo?
Debido a que las cosas no son lo suficientemente complicadas cuando solo mira el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, también necesitará saber que sí, también hay diferentes tipos de polvo de hornear. Cuál compra hace una gran diferencia, dice Cocina fina .
Primero, tomemos polvo de hornear de acción rápida. Aquí, la reacción sucederá a temperatura ambiente, así que tan pronto como mezcles tus ingredientes, la magia comenzará a suceder. Sin embargo, no siempre quieres eso, así que ahí es donde entra el polvo de hornear de acción lenta. Hay un retraso en este, y no comenzará a funcionar hasta que alcance una cierta temperatura. Luego, está el polvo de hornear de doble acción, lo que significa que parte sucederá cuando todavía esté a temperatura ambiente, y continuará mientras esté en el horno.
Si su caja de polvo de hornear no dice cuál es, probablemente sea de doble acción. Los otros dos son utilizados principalmente por panaderos comerciales y profesionales, y si recogió su polvo de hornear en la tienda de comestibles, probablemente esté seguro al asumir que es el material de doble acción.
Cómo el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear afectan el sabor y el dorado
El sabor tanto del bicarbonato de sodio como del polvo de hornear es inconfundible y, a pesar de parecer muy similar y desempeñar el mismo papel en una receta, Cocina fina dice que afectan el sabor y el color del producto final de diferentes maneras, y cómo funciona es otra razón por la que una receta podría requerir ambos.
Usemos cupcakes de limón como nuestro ejemplo. El limón es un ácido, por lo que la receta requerirá bicarbonato de sodio para compensar parte de la acidez y hacer esos cupcakes aumento. Pero también desea que se quede algo de ese sabor a limón, y para que eso suceda, el bicarbonato de sodio no puede consumir todo su jugo de limón. Agregue polvo de hornear a la receta y también agregará más ácido, y eso significa que le quedará más sabor a limón después de las reacciones y el aumento.
Pero, digamos que está haciendo panqueques de limón y no solo quiere sabor a limón, sino también esos deliciosos bordes dorados. Si tiene demasiado ácido en su receta, ese dorado no sucederá. El bicarbonato de sodio elimina el ácido y favorece el dorado.
En otras palabras, si solo usa bicarbonato de sodio, sus recetas de limón picante perderían su sabor a limón. Si solo usara polvo de hornear, no obtendría esa reacción de dorado. ¿Usar ambos? Perfección.
Por qué el bicarbonato de sodio es una prisa y el polvo de hornear no lo es
Entonces, te estás preparando para hornear y estás tratando de decidir si despiertas al perro ahora para llevarlo afuera antes de comenzar, o si lo dejas dormir y simplemente te alejas de lo que estás haciendo a mitad de camino. receta. Así es como decides.
Si la receta requiere bicarbonato de sodio, será mejor que saque al perro antes de comenzar. Eso es porque la reacción que causa su pastel o que el pan se levante comenzará tan pronto como introduzcas el bicarbonato de sodio en el líquido, y eso significa que tendrás que precalentar el horno y colocar tu masa o rebozado tan pronto como sea posible. Si espera, y, digamos, se aleja para sacar al perro afuera, todas las burbujas de dióxido de carbono que harán que su receta se eleve se habrán ido cuando regrese, y lo que saldrá del horno será muy, muy plano.
Por otro lado, si la receta solo requiere polvo de hornear, tendrás tiempo para alejarte y llevar al cachorro afuera si necesita irse. Esto se debe a que, si bien parte de la reacción del polvo de hornear de doble acción ocurre cuando los mezcla por primera vez, la mayor parte del gas no se libera hasta que está en el horno (a través de ThoughtCo. ). Y eso significa que su pastel seguirá subiendo y no tendrá que despertar al perro antes de comenzar.
Un poco rinde mucho ... con bicarbonato de sodio
¿Alguna vez ha prestado atención a la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear que requiere una receta? Si no lo ha hecho, es posible que no se haya dado cuenta de que la mayoría de las recetas solo requieren una cantidad relativamente pequeña de bicarbonato de sodio. Y eso es muy importante, porque según Molino rojo de Bob , el bicarbonato de sodio es aproximadamente cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear.
Pero aquí está la cuestión: si quieres más subida, no puedes simplemente agregar más bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio solo reaccionará en presencia de un ácido, y las buenas recetas incluirán suficiente bicarbonato de sodio para reaccionar con la cantidad correcta de ácido. Adicción a la repostería de Sally señala que si agrega más bicarbonato de sodio, se quedará sin ácido para interactuar y permanecerá inerte. Y eso significa que solo tendrá un poco de bicarbonato de sodio sobrante en su pastel o pan, y podrá probarlo. Si alguna vez has horneado algo que tiene un sabor extraño, piensa en cómo sabría si lamieras una barra de jabón llena de copos de papel de aluminio - eso es porque tomaste demasiado bicarbonato de sodio.
Y es por eso que muchas recetas siguen esta regla general: por cada taza de harina, necesitará una cucharadita de levadura en polvo y solo un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cómo se sustituye el polvo de hornear por bicarbonato de sodio y viceversa
¡UH oh! Ya ha comenzado a hornear, pero olvidó echar un vistazo rápido a sus gabinetes para asegurarse de que tiene todo lo que necesita y de que no tiene polvo de hornear ni bicarbonato de sodio. Primero, las buenas noticias: si tiene una, puede sustituir para el otro.
Digamos que se le acabó el polvo de hornear. Dado que ahora sabe que el polvo de hornear es esencialmente bicarbonato de sodio con el ácido ya agregado, sabe que puede preparar el suyo propio. De acuerdo a ThoughtCo. , es fácil: solo use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y agregue 2 cucharaditas de crémor tártaro. ¡Presto! (Y sí, todavía usa la misma cantidad exacta de su polvo de hornear casero que usaría de los productos comerciales).
Si no tienes bicarbonato de sodio, se vuelve un poco más complicado. Hay bicarbonato de sodio en el polvo de hornear, por lo que podría usar tres veces el polvo de hornear para reemplazar el bicarbonato de sodio. (es decir, use 3 cucharaditas para reemplazar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio). Pero aquí hay un inconveniente: el polvo de hornear cambiará el sabor de lo que está haciendo, debido a esos ingredientes adicionales que contiene. Te importa? Si lo hace, es posible que desee poner su horneado en espera y correr a la tienda.
Cómo asegurarse de que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear sigan siendo buenos
Si no los ha usado por un tiempo, es posible que se pregunte si su bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son buenos o no. Con el tiempo, no van a mimar , pero perderán algo de su reactividad y no funcionarán tan bien. Por suerte, ThoughtCo. dice que definitivamente puede verificar si van a funcionar tan bien como desea.
Primero, bicarbonato de sodio. Todo lo que necesita hacer es sacar un cuarto de cucharadita más o menos, ponerlo en un plato y agregar algunas gotas de jugo de limón o vinagre. Si tiene muchas burbujas, está bien.
Luego, bicarbonato de sodio. Llene una taza medidora de 1 taza un tercio del camino con agua caliente y agregue una cucharadita de su cuestionable polvo de hornear. ¿Burbuja? ¿Sí? Sigue siendo bueno.
Ahora, si se está preguntando en qué momento debe preocuparse por si tendrá que preocuparse por la frescura de su bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, tenga esto en cuenta: aunque ambos generalmente último Durante seis meses a un año, cuanto más húmedo sea el clima, más rápido ambos comenzarán a perder su efervescencia.
¿Qué sucede con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear a gran altura?
De acuerdo con la Ciencia de la cocina , la altitud cambia qué tan bien se elevan sus productos horneados, especialmente una vez que supera el umbral de 3,000 a 3,500 pies sobre el nivel del mar. Cuanto más alto sea, menor será la presión del aire y, cuanto menor sea la presión del aire, mejores serán sus tortas y panes van a subir. También se secarán más rápido, y es muy probable que una receta destinada a elevaciones más bajas provoque una reacción, y grandes burbujas de aire, tan grandes que explotarán y su pastel se derrumbará.
¿Puedes ajustar el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear para ayudar? Mas o menos. Algunos lugares sugieren disminuir ambos en algún lugar entre un octavo y media cucharadita por cada cucharadita que requiere una receta ... pero eso es inexacto.
Harina Rey Arturo sugiere algo un poco diferente. Dicen que su mejor opción es si una receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, reduzca eso a 7/8 si tiene entre 3,000 y 5,000 pies, a 1/2 si está entre 5,000 y 6,500 pies y 1/4 si está entre 6.500 y 8.000 pies. Eso es si está usando uno u otro, pero ¿qué pasa con una receta que requiere ambos?
Luego, dicen, su mejor opción es optar por usar polvo de hornear y leche dulce. A veces, lo mejor que se puede hacer es evitar el problema.
Espera, ¿la levadura no hace lo mismo que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear?
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se confunden comúnmente, pero ¿no hay otro ingrediente que haga más o menos lo mismo? Sí, es levadura. Entonces ... ¿cuál es la diferencia allí?
Todo está en las reacciones. Mientras que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear reaccionan con ácidos y líquidos, respectivamente, la levadura reacciona con azúcares. De acuerdo a Refinería29 , es un proceso completamente diferente que ocurre con la levadura, y eso es fermentación. (Y es por eso que la levadura no es tan intercambiable con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear). Cuando la levadura fermenta, es un proceso aún más lento, por eso es necesario dejar reposar la masa de pan por un tiempo antes de meterla en el horno.
También hay otra forma de ver las diferencias. Cuando se trata de bicarbonato de sodio y levadura en polvo, Molino rojo de Bob dice que la reacción que ocurre es química. Cuando se trata de levadura, es una reacción biológica. Es una diferencia que termina provocando el mismo resultado básico, pero tienes que admitir que es muy bueno y un dato excelente y divertido para mencionar en las fiestas con unas cuantas galletas o rebanadas de pastel.
El bicarbonato de sodio tiene diferentes usos no horneados
Cuando piensa en bicarbonato de sodio y levadura en polvo, probablemente piense en hornear. Está justo en el nombre, después de todo. Pero hay muchas cosas que puedes hacer con uno de ellos, ¿y esto? Esto es importante.
De acuerdo a Primero para las mujeres , el polvo de hornear es prácticamente el único y mejor utilizado para hornear. ¡Eso es! El bicarbonato de sodio, por otro lado, tiene muchos otros usos. Healthline dice que se ha demostrado que el bicarbonato de sodio tiene algunos efectos interesantes cuando se toma como suplemento, y se ha descubierto que ayuda a reducir la fatiga, especialmente cuando estás pasando por algunas sesiones de ejercicio intenso, si estás entrenando con pesas o participando en -deportes energéticos como kickboxing o artes marciales. También se ha demostrado que ayuda a eliminar la placa, reducir la acidez estomacal, retardar la progresión de la enfermedad renal e incluso aliviar la picazón de las picaduras de insectos cuando se mezcla con agua y se convierte en una pasta.
Healthline también dice que puedes usar bicarbonato de sodio como desodorante, enjuague bucal, para aliviar el dolor de las úlceras bucales, como ambientador de aire, cubo de basura, zapatos y refrigeradores, quitamanchas y blanqueador de ropa, e incluso como herbicida. Todo eso hace que el polvo de hornear parezca positivamente aburrido en comparación, por lo que si se pregunta cuál comprar, ahí está su respuesta.
