Mientras se encuentra en el pasillo de las especias y se pregunta qué condimento puede revitalizar el pollo de esta noche, podría considerar Cajún o criollo mezclas. Ambas opciones brindan una gran cantidad de sabor, pero existen claras diferencias a tener en cuenta y matices que llevarán el sabor de su comida en una dirección u otra.
Para comprender la diferencia en estas mezclas de especias, ayuda un poco de historia. De acuerdo a HuffPost , la palabra Cajun proviene de 'les Acadians', que es un término para los colonos franceses en Canadá (Acadia para ser exactos) que luego se mudaron a Lafayette, Louisiana. El término criollo, por otro lado, se refiere a la comunidad de personas con un linaje de los primeros colonos en la Luisiana colonial francesa, a saber Nueva Orleans .
La sitio oficial de turismo de Nueva Orleans añade que la comida cajún es una mezcla de francés y Cocinas del sur y los sabores son rústicos, robustos y excelentes con carne, salchichas y arroz (piense en jambalaya). La comida criolla, sin embargo, se considera más 'cosmopolita' y se elaboró en Nueva Orleans con la inspiración de los países europeos (principalmente de Francia), así como de África y los nativos americanos. La cocina criolla es ideal para ricas salsas y guisos como Gumbo y mariscos frescos.
LouisianaTravel.com explica además que, si bien las dos cocinas comparten muchos de los mismos ingredientes, la cocina criolla a menudo se denomina 'comida de la ciudad', mientras que los platos cajún se consideran 'comida de campo'.
¿Son intercambiables los condimentos cajún y criollo?
Para explicar mejor la diferencia entre estas dos cocinas, El abeto come explica que la cocina cajún de estilo rural se basa en ingredientes locales asequibles como carne, manteca de cerdo y pimientos, mientras que la cocina criolla presenta ingredientes más pesados como crema y mantequilla, con mariscos , tomates y hierbas frescas.
Entonces, ¿cómo se traduce cada estilo de cocina en sus mezclas de especias homónimas? Howie hambriento explica que el condimento cajún trae el calor con una variedad de pimientos, como blanco, negro, cayenne y campana, y la mayoría de las mezclas contienen pimentón, cebolla, apio y ajo . Busque una mezcla criolla y probablemente encontrará una mezcla de hierbas más profunda (y en general más suave) que consiste en orégano , laurel, albahaca, tomillo, romero, perejil y pimentón.
Entonces, ¿las mezclas de especias son intercambiables? ¡Sí! Locura de ají explica que se puede usar cualquier mezcla de condimentos cajún en lugar de condimentos criollos, y viceversa, aunque el primero tendrá más fuerza. Si tiene ganas de asaltar su especiero, también puede hacer su propia mezcla combinando los ingredientes enumerados anteriormente.
