Saber qué es lo que hace un buen corte de carne en su carnicería o restaurante de carnes puede ser un poco confuso, especialmente si todo lo que tiene que decir es el precio. Una libra de carne molida, por ejemplo, puede ser solo unos pocos dólares, pero un filete de Ternera wagyu fácilmente podría costarle más de $ 100. Saber qué separa un corte de carne barato de uno caro realmente puede ser de gran ayuda para comprar el corte de carne correcto.
En lo que respecta a la carne de res, en realidad se trata de su procedencia en la vaca y del veteado de la carne. El marmoleo es uno de esos términos de carnicero que se refiere a los finos hilos de grasa en un corte de carne que da como resultado que tenga un sabor delicioso (a través de USDA ). Sin embargo, volviendo a esos cortes de carne ... algo así como callos siempre será barato, porque la mayoría de las personas no están clamando por comerse el revestimiento del estómago de una vaca u oveja, además, cero marmoleo (a través de El abeto come ).
Ojo de ronda , sin embargo, es un corte de carne mucho más común y barato que proviene de los cuartos traseros de una vaca. Esto es lo que a menudo se convierte en carne molida o se vende como carne para guisar en cubos. La razón por la que es tan barato, nuevamente, tiene que ver con el marmoleado, ya que el ojo redondo es increíblemente magro y mucho menos tierno y sabroso.
Los mejores cortes de carne provienen de la misma zona
Justin Sullivan / Getty Images En cuanto a los mejores cortes de carne que encontrará en el menú de su elegante restaurante de carnes local, bueno, serán cosas como T-bones, porterhouses, rib eyes y filet mignon. Todos estos cortes provienen del sección media de la vaca ya diferencia de los cuartos traseros, que están llenos de músculos activos, estos cortes de carne son mucho más tiernos.
Algo como un T-bone, que se puede dividir tanto en lomo como en tiras, tendrá ese amplio veteado que cuando se cocine se convertirá en la carne y dará como resultado un bocado tierno y sabroso (a través de Mi bistec de Chicago ). Espere pagar más si también es un corte más grueso. Algo como la carne de cerdo va a ser un poco diferente, pero un corte más caro como el lomo de cerdo o las chuletas seguirán saliendo del centro del cerdo, mientras que los cortes más baratos como el jamón vendrán de la espalda (a través de Granjero moderno ).
Nada de esto quiere decir que no puedes hacer que un corte de carne barato sepa caro y realmente bueno, solo que requiere un enfoque diferente.
