Criollo y cajún son dos términos de comida que se usan indistintamente, pero los chefs que son del área de Luisiana, de donde provienen ambos alimentos, le harán saber que hay (o alguna vez hubo) una diferencia entre los dos.
Si bien las opiniones difieren según a quién le preguntes, Tom Fitzmorris, un crítico gastronómico que ha cubierto la escena de los restaurantes de Nueva Orleans durante más de cuatro décadas (a través de Sin Menú ), dice que la comida criolla tiene su origen como comida urbana consumida por la alta sociedad. La comida cajún, por otro lado, es comida campestre (a través de Forbes ). Sin embargo, también señala que debido a que ha habido tanta mezcla entre los dos estilos a lo largo de los años, ya no existe una diferencia real y la cuestión de cuál es la diferencia entre los dos es meramente académica.
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Sin embargo, otros proclaman que todavía hay una diferencia. Tomemos, por ejemplo, el alimento básico de Nueva Orleans Antoine's, que sirve platos criollos como ostras Rockefeller, cangrejos de río Sardou y ancas de rana provenzal. Es probable que estos platos 'hoity-toity' no se encuentren en el pantano de Louisiana, donde la comida es más picante y simple.
Diferencias adicionales entre las dos cocinas
Quizás la diferencia más notable se deba al uso de tomates. Mientras que la comida criolla tiende a usar tomates y salsas de tomate, la comida cajún no (a través de Visite Nueva Orleans ).
Los dos grupos también provienen de diferentes ubicaciones geográficas. 'Criollo' era un término que se aplicaba tanto a los colonos franceses de la zona como al crisol compuesto por europeos, españoles, nativos americanos y afroamericanos, que vivían en la misma zona y hablaban un dialecto francés.
Por otro lado, los Cajuns se originaron en Nueva Escocia, quienes fueron expulsados por los británicos y enviados a vivir en los pantanos y pantanos del oeste de Louisiana.
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Pero de hecho ha habido cierta polinización cruzada de las dos cocinas, ya que hay una serie de platos que están presentes en ambos estilos. Los platos que son sinónimos de Luisiana como el gumbo, el jambalaya, el etouffée de cangrejo y el remoulade de camarones se pueden encontrar en ambas cocinas.
