Aunque pueden compartir un estante en el pasillo de productos horneados de la tienda de comestibles, el azúcar Demerara y el azúcar moreno no son lo mismo, aunque tienden a compartir un color.
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El azúcar demerara es un azúcar de grano grande que se produce a partir de la caña de azúcar (a través de Healthline ). Cuando se usa para cocinar, su tamaño y textura proporcionan un crujido. De hecho, si se pregunta si ha consumido antes este tipo de azúcar, es probable que la respuesta sea sí. Si ha comido un panecillo, con un azúcar de grano grande crujiente en la parte superior, probablemente fue Demerara. Su nombre proviene del nombre anterior del país sudamericano Guyana donde se originó: Demerara.
Parte de la razón por la que es marrón es porque contiene pequeñas cantidades de melaza, lo que también ayuda a impartir un sabor profundo y terroso al azúcar. A diferencia del azúcar blanco refinado, Demerara se procesa mínimamente. Como resultado, conserva algunas de las vitaminas y minerales que se encuentran naturalmente en la caña de azúcar.
Las características del azúcar moreno.
El azúcar moreno, por otro lado, tiende a ser una mezcla de azúcar blanco (que puede provenir de la remolacha o la caña de azúcar) y melaza (a través de Healthline ). Si bien el azúcar moreno es un poco más saludable que el azúcar blanco refinado puro, es un poco más bajo en calorías ya que la melaza tiene menos calorías que el azúcar blanco, la composición nutricional no es esa diferencia, ya que el azúcar blanco constituye una gran parte del azúcar moreno. La adición de melaza explica por qué el azúcar morena tiende a tener una consistencia algo húmeda (a través de Cocina Blue Flame ). Como resultado, es más fácil mezclarlo en masas, por ejemplo, mientras que el azúcar Demerara tiende a mantener su textura y forma. El azúcar demerara también tiene un sabor más oscuro y profundo que el del moreno debido a su pureza, dado que no está adulterado, sin la adición de azúcares refinados.
Si va a intentar sustituir uno por el otro, es probable que tenga más suerte usando Demerara en lugar de azúcar morena. Espolvorear azúcar morena encima de un pastel suena ... no tan bien.
