¿Lo que hay en un nombre? Aquello que llamamos bistec, con cualquier otro nombre, olería igual de dulce. Espera, no es así como va esa línea de Shakespeare. Pero muchos creen que el bistec es genial no importa qué palabra venga antes, y no están del todo equivocadas. Sin embargo, existen algunas diferencias clave entre el filete de falda y el filete para perchas. Vamos a ver.
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El filete de flanco se corta de la parte inferior del pecho o del abdomen de una vaca. Es un filete 'plano', que se cocina mucho más rápido que un filete de corte grueso y es excelente en una parrilla caliente. El filete de falda se usa comúnmente en fajitas mexicanas y recetas de salteados chinos porque absorbe los adobos fácilmente y se cocina rápidamente (a través de El abeto come ). El filete de percha 'cuelga' del diafragma de la vaca, debajo de la parte inferior del vientre. También es plano, como un filete de falda, y tierno y jugoso como un filete (a través de Emocionante ). Entonces, ¿qué hace que estos dos cortes sean diferentes?
Las mayores diferencias entre el bistec de falda y el bistec para perchas
Sabemos que los filetes de flanco y para perchas pueden absorber los adobos y cocinar rápidamente en una parrilla caliente. Ambos también contienen fibras musculares que pueden resultar en un bistec duro si se cocinan demasiado. Es por esto que querrás cortar a contrapelo para evitar masticar tu bistec toda la noche (a través de El abeto come ).
Entonces, ¿por qué querrías elegir un corte de carne sobre el otro? Todo se reduce a la preferencia y la receta al final del día. Cuando piensas en un capricho London Broil , el filete de falda se utiliza tradicionalmente. El bistec de flanco también es bueno para recetas que requieren 'rellenar' o 'enrollar' un bistec. El carnicero solía conservar los filetes para perchas, ya que nadie parecía querer la carne de músculo más dura, pero su popularidad ha crecido debido a su precio más bajo y su alto sabor a carne. Mientras tengas un buen escabeche y una superficie de cocción caliente, puede ahorrar dinero y obtener mucho sabor de cualquiera de estos filetes planos menos comunes (a través de El abeto come ).
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