La verdadera diferencia entre Gumbo y Etouffee

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olla de gumbo con arroz blanco a un lado

Los verdaderos sureños sin duda conocen la diferencia entre gumbo y etouffee como el dorso de sus manos, pero para cualquiera que no haya crecido viendo ambos platos en la mesa, pueden parecer casi iguales al principio. Si bien el gumbo y el etouffee tienen algunas similitudes e ingredientes comunes como cebollas, apio, pimientos morrones y un roux, cada plato tiene su propio sabor y características únicos (a través de Nuestra vida cotidiana ).

De acuerdo a Mis recetas , el gumbo es una sopa espesa, casi como un guiso, generalmente hecha con carne, verduras (específicamente pimiento morrón, cebollas y apio), roux y quimbombó o filè en polvo (hojas de sasafrás secas y trituradas que se usan para espesar y condimentar el plato) . Se puede usar okra o filè en polvo como espesante, pero la mayoría de las recetas de gumbo generalmente incluyen al menos un poco de okra. De acuerdo a Vida sureña , la palabra 'gumbo' incluso proviene de una palabra de África Occidental para okra.

Además, el gumbo casi siempre se sirve con arroz, pero el arroz siempre se cocina por separado, nunca se agrega a la olla como cocción del gumbo. Dependiendo de quién cocine, un tazón de gumbo puede ser tan espeso como un guiso o un poco más parecido a un caldo en textura. Los orígenes exactos de Gumbo no están exactamente claros, lo cual es parte de por qué el plato puede variar tanto, pero según Mis recetas , es probable que tenga sus raíces en las cocinas Choctaw nativa americana, africana occidental y francesa.



¿Qué es etouffee y en qué se diferencia?

Etouffee de langosta sobre arroz blanco

A primera vista, etouffee se parece bastante al gumbo; también tiene la apariencia de un guiso espeso, generalmente se sirve junto con arroz (a través de Esencia de sabor ). Sin embargo, a diferencia del gumbo, que puede tener una mezcla de diferentes carnes y mariscos, el etouffee generalmente destaca un ingrediente estrella, típicamente un tipo de mariscos como camarones o cangrejos. Y mientras que el gumbo es una sopa o un guiso, el etouffee es más un plato principal; la palabra 'etouffee' significa 'sofocar' en francés, que se refiere a cómo los mariscos se 'ahogan' en una salsa espesa, generalmente a base de tomate.

Al igual que el gumbo, el etouffee también se suele hacer con un roux y tiene sus raíces en Cajún y criollo cocina (a través de Chowhound ). Sin embargo, mientras que el gumbo generalmente usa un roux marrón oscuro creado a través de una cocción lenta, el etouffee generalmente comienza con un roux de color más claro hecho con mantequilla. No importa cuál tome primero, ¡solo asegúrese de tener un poco de arroz listo para absorber la salsa y el caldo adicionales!

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