La verdadera diferencia entre jamón y pierna

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corvejones de jamón

Para algunos de nosotros, acurrucarse en la cocina para preparar una olla grande de algo cálido y reconfortante es la mejor forma de cuidado personal que existe. Enormes ollas de frijoles , los guisos y las verduras cocidas a fuego lento son a veces todo lo que necesitamos en la vida. Pero, esas horas de revolver y hervir a fuego lento se desperdiciarían sin la adición de algo rico y carnoso en la mezcla. Ahí es donde corvejones de jamón y las patas entran. Estos cortes de cerdo con piel y con hueso tienen mucho en común y ambos ofrecen una gran cantidad de colágeno exudado, que Lifehacker dice que le da cuerpo y una sensación en boca suave y sedosa a su comida. Los corvejones y las patas generalmente se venden ahumados, en cuyo caso Cocina de Melanie dice que se pueden usar indistintamente para infundir un plato con un complejo sabor a tocino. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los corvejones y los muslos de jamón no son exactamente iguales: provienen de dos áreas diferentes del cerdo y una es más carnosa que la otra, lo que la hace un poco más versátil.

Mis recetas explica que los corvejones de jamón son la articulación entre la pata y la pierna del cerdo, lo que significa que están compuestos principalmente de piel, tendones y ligamentos y no mucha carne. Por el contrario, según Tienda de comestibles de Piamonte , los muslos provienen justo debajo del hombro o la cadera del cerdo y tienden a ser más carnosos que los corvejones. Si puede encontrar muslos de cerdo frescos en lugar de ahumados, se pueden preparar solos como los muslos de cordero o ternera.

Cómo cocinar con jamón y pierna

sopa de frijoles blancos con corvejón de jamón

Comida y vino sugiere preparar una comida con los muslos frescos estofándolos a fuego lento y bajo en caldo de pollo, vino, cebollas, zanahorias y apio. Pero si se enfrenta a piernas o corvejones de jamón ahumado en su supermercado, simplemente elija uno u otro y póngalos a trabajar como agente aromatizante en una olla de frijoles blancos con hierbas secas, pimiento rojo triturado y caldo como El abeto come hace, o en Buen provecho' s sopa de garbanzos a fuego lento con mucho ajo y col rizada.



Cuando se usa un corvejón de jamón, Buen provecho recomienda descartar la piel, los huesos y los restos de grasa que quedan en el corvejón al final de la cocción, pero dice que se guarden los pedacitos de carne que aún están conectados al hueso, que se pueden picar y volver a agregar a la olla. Piedmont Grocery dice que la carne un poco más sustancial de las piernas cocidas durante mucho tiempo se desprenderá del hueso, lo que lo convierte en una contribución sin esfuerzo de un poco más de sustancia a su plato. Pagará más por el corvejón más carnoso que por el corvejón más magro, pero ambos todavía se consideran cortes económicos. Además, se congelan bien, así que asegúrese de abastecerse cuando los encuentre y prepárese para disfrutar de una delicia cocinada a fuego lento.

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