¿Has oído hablar del sauces más , también conocidas como las salsas 'madre'? En las artes culinarias, este término se refiere a las cinco salsas francesas que todo chef debe dominar. Los componentes básicos de cientos de otras salsas, la salsas madre fueron clasificados por primera vez como tales a principios del siglo XIX por el chef francés Antonin Careme (a través de Salud cotidiana ). Posteriormente fueron actualizados y publicados por Auguste Escoffier, el famoso chef, restaurador y escritor a quien se le atribuye la modernización de la cocina tradicional francesa (vía Escuela de Artes Culinarias Escoffier ).
Una de las salsas madre es velouté. Reconocible por su familiar tono rubio, esta es una salsa a base de caldo versátil a la que se pueden agregar vino, crema, hierbas y otras adiciones como chalotes o grasa de carne. Es la base de la salsa de vino blanco y la famosa salsa supreme francesa con limón (a través de El abeto come ).
Otra salsa madre salsa de tomate , se diferencia de la salsa de tomate italiana. Consiste en tomates cocidos en grasa de cerdo, aromáticos y caldo de ternera, cocidos hasta obtener una reducción rica y compleja. Se agregan bolsitas de hierbas de tomillo fresco, perejil y hojas de laurel mientras el caldo hierve a fuego lento y tradicionalmente se agrega un roux para espesar la salsa (a través de Clase maestra ). Sauce Tomat se puede servir con arroz, pescado, pasta, pollo, cerdo, ternera, papas y más.
Española (Español) salsa es verdaderamente una salsa 'base'. Creado por August Escoffier, su intenso sabor proviene de huesos de ternera asados, y es la base de las salsas bourguignonne, champiñones, madeira y vino de Oporto.
La holandesa y la bechamel son las salsas madre más ricas
El más rico y famoso de los cinco salsas madre , son holandesa y bechamel. Se confunden porque su color y textura a menudo se ven similares, pero en realidad son bastante diferentes.
Béchamel es la clásica salsa blanca francesa. A menudo se piensa en una salsa de crema, pero rara vez tiene crema. Más bien, se basa en un roux básico de harina, mantequilla y leche. A menudo se sirve con carnes blancas como pollo, así como huevos y verduras (a través de ¿Qué está cocinando América? ). La bechamel sirve como base de muchas otras salsas, incluida la salsa de queso cheddar, y en guisos o soufflés según El abeto come . Aunque los franceses generalmente lo sazonan simplemente con sal y pimienta, otros sumergen una hoja de laurel y / o una cebolla entera salpicada de clavo en la leche, y los italianos a menudo agregan nuez moscada (a través de la Escuela de Artes Culinarias Escoffier).
Rica y mantecosa, la holandesa es probablemente la más conocida de las salsas madre, según la escuela Escoffier. La holandesa está hecha de una emulsión de yemas de huevo y mantequilla, jugo de limón y sal (a través de Cocina ). En los EE. UU., La aplicación más popular de la holandesa se sirve sobre huevos Benedict. Pero la holandesa también es una salsa de acabado clásica para verduras, incluidos los espárragos, las alcachofas y el brócoli, según la Escuela Escoffier.
Otra salsa popular es la bearnesa, que en realidad es una variación de la holandesa. Sin embargo, en lugar del jugo de limón, la salsa bearnesa deriva su acidez del vinagre de vino blanco. Tiene una profundidad de sabor extra gracias a la adición de chalotes y hierbas frescas, como perifollo y estragón (a través de Cocina ). Cuando se trata de usarlos tú mismo, ahora tendrás las diferencias a mano y qué platos combinan mejor con cada uno.
