Tim Graham / Getty Images El helado y el gelato tienen muchas similitudes y, a veces, incluso se venden en el mismo mostrador de postres helados, lo que dificulta aún más discernir la diferencia. Entonces, ¿cuál es la diferencia real entre helado y gelato?
Los primeros helados se remontan a China, pero el helado moderno se hizo popular en el siglo XIX cuando la tecnología permitió a los fabricantes fabricarlo y distribuirlo de forma asequible y en grandes cantidades (a través de Healthline ). Como era de esperar, el helado se hizo por primera vez en Italia, aunque existe un desacuerdo sobre si se originó en Sicilia o Florencia.
Ambos postres incluyen leche y azúcar en sus bases. Después de eso, comienzan las diferencias. El helado utiliza una gran cantidad de nata y, a veces, yemas de huevo en proporción a la leche. En realidad, existe un requisito legal de que el helado debe tener un mínimo de 10 por ciento de grasa (a través de El abeto come ). Mientras tanto, el proceso de elaboración del helado implica batir la base rápidamente, lo que incorpora el aire que hay en la estructura del líquido antes de que se congele. Como resultado, el helado puede contener hasta un 50 por ciento de aire, lo que le da al helado su textura más aireada (a través de Vida sureña ).
Diferencias de textura y sabor entre helado y helado
Gelato utiliza una cantidad menor de nata y yemas de huevo en proporción a la leche. El requisito legal de grasa en el helado es del 5 al 7 por ciento. También hay más azúcar en el helado. Esto le da al postre una mezcla que permite que los sabores sean más prominentes. El proceso de elaboración del helado es mucho más lento. Se bate a una velocidad mucho más baja, lo que hace que el producto final sea mucho más denso que el helado, con un helado que varía entre un 20 y un 30 por ciento de aire.
Otra diferencia es que el helado se derrite más rápido que el helado. Esta puede ser información importante si realiza el pedido al aire libre en lugar de hacerlo en un café. Tenga en cuenta que el helado se almacena a 0 grados, mientras que el helado normalmente se almacena a unos 15 grados.
La forma en que la grasa afecta la lengua crea una distinción de sabor entre los dos postres helados. Cuando la grasa cubre la lengua, se vuelve más difícil detectar diferencias menores en el sabor. El frío tiene un efecto similar. Como el helado es más alto en grasa y generalmente más frío que el helado, los sabores del helado son menos pronunciados.
El helado es bueno para resaltar los sabores delicados y como un medio para mostrar sabores complementarios en las creaciones culinarias, mientras que el helado se sirve mejor para resaltar los sabores más simples y ricos. De cualquier manera, ¡mmm!
