El arroz es una de las fuentes de carbohidratos más populares del mundo: entre 2018 y 2019, más de 486 millones de toneladas métricas del grano se devoraron en todo el mundo (a través de Statista ). Y, de acuerdo con Disfrute de su comida Es teta , más de 40.000 tipos de arroz pueblan el planeta, generalmente categorizados en variedades de grano corto, mediano y largo.
Aunque hay muchos arroces blancos disponibles, desde arborio de grano corto hasta basmati indio de grano largo, cuando la mayoría de la gente piensa en el arroz blanco, piensan en el arroz blanco americano de grano largo, que cuando se cocina ofrece una textura seca y esponjosa. con distintos granos '(a través de Cocina fina ). Aunque también es una variedad de grano largo, el arroz jazmín, por el contrario, se caracteriza por su aroma distintivo y 'textura suave y pegajosa' cuando se cocina.
De acuerdo a Cook's Illustrated , la razón de la ligera pegajosidad del jazmín es la presencia de amilopectina, una molécula que tiene 'ramas tupidas' que impiden una separación clara. Por otro lado, la escuela culinaria Rouxbe señala que los arroces blancos de grano largo que ofrecen más separación contienen mayores cantidades de amilosa, que no se congela durante el proceso de cocción.
Comparación de sabores, métodos de cocción y nutrición
De acuerdo a El abeto come , el arroz jazmín es un tipo de Oryza sativa , cultivado principalmente en el sudeste asiático (Tailandia, Laos, Vietnam y Camboya), lo que probablemente contribuye a su nombre informal, arroz asiático. Se describe como que tiene un 'sabor dulce y a nuez', con un aroma floral, mantecoso, parecido a las palomitas de maíz. Aunque el arroz jazmín suele ser blanco, también existen variedades marrones y negras.
Entretanto, Arroz de EE. UU. informa que casi el 85 por ciento del arroz consumido en los Estados Unidos se cultiva aquí, y las variedades de grano largo se cultivan en Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri y Texas. Los expertos recomiendan enjuague arroz blanco de grano largo antes de cocinar, usando una proporción de 1 taza de arroz por 1¼ tazas de agua, luego cocine durante 18 minutos, seguido de 15 a 20 minutos de descanso (vía Disfrute de su comida Es teta ). El arroz jazmín también debe enjuagarse y requiere la misma proporción de arroz a agua, pero la cocción se puede completar en 12 a 15 minutos, seguido de un período de descanso de 10 a 15 minutos (a través de El abeto come ).
En términos de contenido nutricional, los dos tipos de arroz son similares. Healthline señala que el arroz jazmín contiene más calorías que el blanco de grano largo (181 a 160 por taza), más un gramo de grasa adicional, un poco más de carbohidratos y una pequeña cantidad de hierro, que está ausente en el arroz blanco. Existen variedades integrales de arroz jazmín que proporcionarán más fibra.
En última instancia, el arroz que elija dependerá del sabor y las sensaciones de textura que esté buscando.
