El chocolate es uno de los pequeños placeres de la vida gracias a su delicioso sabor. Si alguna vez has tenido la suerte de visitar una fábrica de chocolate como Casa Cailler donde podría ver y aprender sobre el proceso de elaboración del chocolate y probar algunos de los deliciosos productos al final, entonces podría tener una comprensión básica de lo que diferencia los tipos de chocolate. De lo contrario, cada vez que haya tomado un bocado de chocolate, es posible que se haya preguntado qué le da su tipo preferido de chocolate su ventaja.
El chocolate se elabora con licor de chocolate, que es el que se produce cuando se muelen los granos de cacao hasta que se licúan. El licor está compuesto por sólidos de cacao, que le dan al chocolate un sabor amargo, y manteca de cacao. Es por eso que los chocolateros pueden manipular la cantidad de sólidos de cacao y manteca de cacao que usan para hacer diferentes tipos de chocolate que van desde blanco a la oscuridad (a través de Chocolatero de cristal ). Esta es también la razón por la que el chocolate negro es mucho más saludable que otros tipos. Tiende a tener mucha menos leche y azúcar para hacerlo más dulce, por lo tanto tiene menos grasas saturadas y calorías (vía Bien y bueno ).
El chocolate con leche tiene más leche y azúcar.
Si ha notado porcentajes en barras de chocolate, probablemente barras de chocolate negro, entonces debe saber que representa la cantidad de licor de chocolate y manteca de cacao agregada. El chocolate con leche debe contener al menos un 12 por ciento de leche y al menos un 10 por ciento de licor de chocolate. Sin embargo, algunos chocolates con leche de gama alta contienen entre un 30 y un 40 por ciento de cacao. El resto del chocolate está compuesto por azúcar y ocasionalmente emulsionantes o vainilla. El azúcar y la leche añadidos son los que minimizan el amargor del chocolate y lo hacen dulce y delicioso. También es un gran tipo de chocolate para comer, ya que sabe muy bien y se derrite en la boca con tanta facilidad (a través de Buen provecho ).
El chocolate negro, por otro lado, tiene mucho menos agregado. azúcar que el chocolate con leche. Ya sea que elija chocolate amargo agridulce o semidulce, ambos tienen menos azúcar que el chocolate con leche. Ambos tipos de chocolate amargo contienen al menos un 35 por ciento de licor de chocolate, y el nombre (semi o agridulce) se decide típicamente por la marca del chocolate. Algunos chocolates oscuros pueden alcanzar hasta un 80 por ciento de cacao, aunque es bastante amargo y quebradizo. El chocolate negro que tiene entre un 65 y un 70 por ciento de cacao es ideal para hornear sin abrumar lo que esté haciendo.
