Los amantes de la repostería en todas partes saben que el secreto está en la masa. Si bien los rellenos dulces y salados se pueden aplicar a casi cualquier base de pan, la diferencia entre una oblea de gofre crujiente, una masa de pastel crujiente, una capa de baklava escamosa y un croissant hinchado son verdaderos cambios de juego. Entonces, ¿cómo se elige la masa correcta y cuál es la diferencia entre los tipos de masa? Cubriremos dos de los tipos de masa más indulgentes aquí: hojaldre y hojaldre.
Ambas masas tienen muchas capas, lo que produce un resultado liviano que puede ser una creación dulce o salada: la masa en sí tiene un sabor más neutro (a través de Martha Stewart ). Si bien la masa de hojaldre es francesa, la masa filo tiene sus raíces en el Medio Oriente y los Balcanes y es común en la cocina griega. La masa de hojaldre se parecerá a capas más gruesas, a menudo enrolladas a mano mientras la mantequilla se dobla en la masa una y otra vez. Phyllo se parece más a capas de papel de seda comestible. En phyllo, no hay mantequilla incorporada en el proceso, pero muchos optan por untar una mantequilla ligera o aceite entre capas.
Hojaldre hojaldrado vs hojaldre
Donde el filo tiende a ser crujiente y escamoso, el hojaldre se trata de curvas. Piense en un croissant o incluso en la carne Wellington, esto es un hojaldre que es mantecoso y se amolda alrededor de los artículos. Baklava o spanakopita son ejemplos de masa filo, con capas más ligeras y menos subida a medida que corta la masa crujiente. Debido a las diferentes características de textura, las dos masas no se pueden usar necesariamente indistintamente (a través de Sabor a casa ). Sería un poco extraño tener un Wellington escamoso o un baklava suave e hinchado después de todo.
Pero si está en un apuro, hay un cruce que aún puede ocurrir entre estos dos elementos. Un cocinero casero informa de un cambio exitoso: '¡Siempre usamos masa filo para nuestra rueda de queso brie! Son productos totalmente diferentes pero una vez que hayas cocinado con cada uno, podrás imaginar sus usos y efectos diferentes. Piense en la diferencia entre un salmón en croute con hojaldre y uno envuelto en hojaldre '.
Lo que sabemos con certeza: ambas masas suenan deliciosas.
