La verdadera diferencia entre el extracto de vainilla puro e imitación

extracto de vainilla

Si alguna vez se ha preguntado por qué debería comprar extracto puro de vainilla en $29.99 por 12 onzas cuando podrías conseguir cosas falsas por $6.49 un GALÓN, no busques más. Hay diferencias reales entre vainilla pura , hecho de delicadas habas de orquídeas (sí), y vainilla artificial, literalmente hecha de petroquímicos y madera (a través de Científico americano ). El extracto de vainilla puede ser un derroche, pero generalmente vale la pena la masa (a través de Cocina ). Sin embargo, aún puede usar vainilla artificial en recetas donde dominan otros sabores, ¿por qué usar las cosas buenas donde nadie notará la diferencia?






Así que así es como se hace el extracto de vainilla puro: los frijoles de vainilla se sumergen en alcohol para extraer su sabor único y, según la FDA, solo puede llamar a su producto extracto de vainilla si cumple con sus especificaciones (a través de El abeto come ): no menos de 13.35 onzas de vainas de vainilla por galón y no menos de 35 por ciento de alcohol etílico ( vía FDA ). El extracto puro de vainilla es tan caro porque las vainas de vainilla provienen de una orquídea que requiere mucha mano de obra para crecer y se encuentra principalmente en unos pocos lugares cálidos y húmedos como Madagascar (a través de Correo Huffington ) . Las vainas crecen una vez que la orquídea se poliniza a mano y florece, luego se ponen en agua caliente y se dejan secar durante meses. Solo entonces comienza el proceso de extracción.



Hay un tiempo y un lugar para la imitación de vainilla

pudin de vainilla

La mayor parte de la vainilla de imitación, por otro lado, se elabora principalmente con vainillina hecha de guayacol, que es un precursor de un petroquímico (o un químico derivado de la refinación de petróleo o gas), según Científico americano . Sí. El resto se produce con lignina, que proviene de la madera (vía Ciencia Directa ). Por eso es tan barato. Y de acuerdo con el El abeto come , los productos de imitación de vainilla a menudo tienen un regusto algo amargo para las personas con paladares sensibles. Entonces, dicen los panaderos profesionales, si opta por una natilla de vainilla, un glaseado de vainilla o un pastel de vainilla, opte por la vainilla pura más delicada.








La buena noticia es que probablemente no podrá notar la diferencia entre las dos versiones en un postre cuyo sabor principal no es vainilla, como chocolate, pasteles de especias o galletas con muchas mezclas. Un experto recomendó La cocina para usar un equilibrio saludable entre los dos: guarde 'las cosas buenas' para cuando el sabor a vainilla necesite brillar, pero en recetas con sabores más atrevidos, lo artificial servirá.




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